Zutaten

Quitte

1 kg

brauner Zucker

Ungefähr 700g

Zitrone

1

Zimt Pulver

1 Teelöffel

Nelke

1

Du brauchst es auch

Puderzucker

qb

Quittengelee ist eine feste Konfitüre aus Quitten , einer in Kleinasien beheimateten Sorte. Diese kleine und unregelmäßige Frucht zeichnet sich durch eine raue Schale von intensiv gelber Farbe und ein hartes und kompaktes Fruchtfleisch aus, das sehr duftend ist. Der Geschmack ist jedoch eher säuerlich und bitter: Aus diesem Grund wird es normalerweise nicht roh verzehrt, sondern gekocht oder zu Marmelade verarbeitet.

Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten, sondern nur ein wenig Geduld: Sie müssen lediglich die Quitten kochen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und alles zu einem Püree pürieren, das Sie etwa bei schwacher Hitze kochen können Eine halbe Stunde lang, mit Rohrzucker, einem Teelöffel Zimt und einer Nelke. Sobald die Mischung fertig ist, müssen Sie sie nur noch in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Form füllen, mindestens 24 Stunden warten, bis sie fest geworden ist, und sie schließlich in Würfel schneiden .

Das Ergebnis sind saftige und bissweiche Bonbons: In unserer Version haben wir sie mit Kristallzucker überzogen, wodurch sie Gelee-Bonbons ähneln , es gibt jedoch viele regionale Neuinterpretationen, die das Rezept je nach Zutaten oder Verfahren leicht variieren die gewünschte Konsistenz oder Süße.

Quittengelee eignet sich ideal als köstlicher Snack oder als Happy End zum Essen , das Ihre Gäste an die Aromen vergangener Zeiten erinnern wird. Wenn Sie möchten, können Sie ihn auch als Vorspeise oder einen anderen Aperitif als üblich servieren und mit raffinierteren Kombinationen mit reifen und herzhaften Käsesorten wie Pecorino experimentieren oder frische Salate der Saison damit bereichern.

Finden Sie heraus, wie Sie Quittengelee zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den Quittenlikör und die Frutoni Leccesi mit Quittenmarmelade.

So bereiten Sie Quittengelee zu

Schritt 1

Säubern Sie die Quitten mit einer Bürste, um den Fussel von der Schale zu entfernen1.

Schritt 2

Spülen Sie die Äpfel ab und kochen Sie sie in einem großen Topf mit reichlich Wasser, bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen. es wird etwa 1 Stunde dauern2.

Schritt 3

Lassen Sie sie aus dem Wasser abtropfen, lassen Sie sie abkühlen, entfernen Sie dann den Kern und die Schale und schneiden Sie sie in Stücke3.

Schritt 4

Stellen Sie die Schüssel auf eine Küchenwaage und notieren Sie das Gewicht. Geben Sie die gehackten Quitten hinein und pürieren Sie sie mit dem Stabmixer4.

Schritt 5

Stellen Sie die Schüssel mit dem Apfelpüree erneut auf die Waage und berechnen Sie das Gewicht des Pürees: Sie benötigen es, um die Zuckerdosis abzuschätzen, die gleich sein muss5. In unserem Fall haben wir 700 Gramm Quittenpüree erhalten, also die gleiche Menge Rohrzucker verwendet.

Schritt 6

Geben Sie das Apfelmus in eine große, beschichtete Pfanne mit ziemlich hohem Rand und geben Sie den Saft einer halben Zitrone, einer Nelke und einen Teelöffel Zimt hinzu6.

Schritt 7

Fügen Sie auch den braunen Zucker hinzu7.

Schritt 8

Alle Zutaten gut vermischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen; Das Quittengelee sollte köcheln, ohne am Boden zu kleben oder anzubrennen8.

Schritt 9

Das Quittengelee etwa 30 Minuten kochen, bis es dicht und kompakt ist und nicht mehr vom Spatel rutscht9.

Schritt 10

Geben Sie die Mischung in eine quadratische Form mit 23 cm Durchmesser, die mit Backpapier ausgelegt ist, und glätten Sie sie mit einem Spatel, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.10. Lassen Sie das Quittengelee 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur ruhen und bedecken Sie es mit einem sauberen Tuch.

Schritt 11

Nach Ablauf der nötigen Zeit ist das Quittengelee sehr fest und kompakt: Stellen Sie die Form umgedreht auf ein Blatt Backpapier, glätten Sie die Ränder und schneiden Sie es in Würfel von etwa 2 Zentimetern auf jeder Seite11.

Schritt 12

Tauchen Sie jeden Würfel in Kristallzucker12und auf einem Tablett oder Servierteller anrichten.

Schritt 13

Wie die Tua Cotognata13.

Tipps und Variationen

Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Quittengelee statt mit Zimt auch mit den Samen einer Vanilleschote würzen und es noch heiß in Eisformen oder in spezielle Silikonformen für Desserts gießen, um bereits Einzelportionen parat zu haben.

Cotognata ist ein in ganz Italien verbreitetes Dessert mit verschiedenen regionalen Variationen. In Norditalien wird eine würzige Variante hergestellt, die neben Zimt und Nelken auch eine Prise Pfeffer und Senf enthält; Im Emilianischen Apennin hingegen wird ein Tropfen Grappa auf die Oberfläche gestrichen, was ihm eine leicht knusprige und zuckerhaltige Kruste verleiht.

Eines der bekanntesten Rezepte ist das sizilianische , bei dem das Fruchtfleisch mit Zitronensaft gekocht wird, die Schale und die Kerne separat gekocht werden, dann mit Zucker vermischt und die Mischung in dekorierte Formen gegossen wird, die oft für die Region repräsentativ sind. Berühmt ist auch das Quittengelee aus Lecce , das weniger Zucker und eine viel intensivere rotbraune Farbe hat.

Das Quittengelee ist im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 3 Wochen haltbar .