Zutaten

Vorgekochte Kutteln

800 gr

Geschälte Tomaten

300 gr

Geriebener Pecorino Romano

100 gr

Knoblauch

2 Segmente

Sellerie

1 Costa

Karotte

1

Frische Chilischote

1

Heißes Wasser

1 Glas

Zwiebel

1/2

trockener Weißwein

1/2 Glas

Römische Minze

qb

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Römische Kutteln sind ein typisches Rezept aus Latium , das weit über die regionalen Grenzen hinaus beliebt und bekannt ist und in ganz Italien in vielen verschiedenen Variationen zubereitet wird. Ein traditioneller zweiter Gang, der aus dem Magen des Rindes zubereitet wird: ein armes Teilstück, das zusammen mit den Eingeweiden des sogenannten fünften Viertels einen Teil bildet , einst als eines der Abfallprodukte der Schlachtung galt und heute von unserer lokalen Gastronomie weitgehend neu bewertet wird zusammen mit der Coda alla vaccinara , der Coratella und anderen Innereien.

Einst am Samstag verzehrt, dem Tag, an dem Hausfrauen zum Schlachthof gingen, um die weniger edlen Teile der Tiere zu holen, ist es in Rom zu einer Institution geworden, dank Sora Lella , die es in ihrem Restaurant mit brutzelnden Speckstücken zubereitete , Tomatensauce, Minze und natürlich Pecorino Romano DOP .

Um es auf den Tisch zu bringen, beginnen wir mit dem Sautieren, reichhaltig und auf der Basis von Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Chilischoten . Dann die blanchierten Kutteln, den geriebenen Käse, die zerdrückten geschälten Tomaten , ein paar Blätter frische Minze und den Weißwein in die Pfanne geben und zum Schluss alles mit heißem Wasser bedeckt und mit einem Deckel etwa 1 Stunde köcheln lassen: auf diese Weise Das Fleisch wird sehr zart sein und von einer dichten und vollmundigen Sauce umgeben sein, ein Beweis für den letzten Schluck.

Sobald es fertig ist, kann es zum Mittagessen am Sonntag mit der Familie oder für ein informelles Abendessen mit Freunden genossen werden, oder es kann für einen Themenabend zusammen mit anderen Eckpfeilern der kapitolinischen Küche vorgeschlagen werden: Artischocken nach römischer Art , Cacio e Pepe , Saltimbocca  und andere Köstlichkeiten.

Finden Sie heraus, wie Sie römische Kutteln zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie weitere unwiderstehliche Variationen des Themas aus:

So bereiten Sie römische Kutteln zu

Schritt 1

Bereiten Sie das Sauté vor: Geben Sie einen großzügigen Schuss Öl in einen Topf, fügen Sie die Knoblauchzehen, die geschälte und in Scheiben geschnittene Karotte und den Sellerie, die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und die Chilischote hinzu1.

Schritt 2

Lassen Sie es leicht trocknen und fügen Sie dann die zuvor in kochendem Wasser blanchierten Kutteln hinzu2.

Schritt 3

Mit einem Holzlöffel vermischen3und einige Minuten auf hoher Flamme kochen.

Schritt 4

Den geriebenen Pecorino und ein paar Minzblätter dazugeben4.

Schritt 5

Nochmals mischen und mit dem Weißwein vermischen5.

Schritt 6

Die geschälten und leicht zerdrückten Tomaten dazugeben6.

Schritt 7

Gießen Sie 1 Glas heißes Wasser ein7und mit Salz würzen.

Schritt 8

Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde weitergaren8.

Schritt 9

Wenn die Kutteln weich sind und die Soße eingekocht ist, vom Herd nehmen und mit einer Handvoll geriebenem Pecorino bestreuen.9.

Schritt 10

Die römischen Kutteln mit ein paar Minzblättern auf einzelne Teller verteilen10und kochend heiß servieren.

Was passt zu Kutteln?

Zusammen mit einem Korb mit selbstgebackenem Brot, auf dem Tisch, mit einer Portion Kutteln, darf ein hochwertiger, harmonischer, fruchtiger und ausgewogener Rotwein nie fehlen: Zu den am besten geeigneten gehört Sangiovese, aber wenn Sie gewagte Kombinationen lieben, ist er genau das Richtige Rosé geht auch sehr gut.

Beratung

Das Kochen der Kutteln ist nicht unbedingt erforderlich, da sie normalerweise bereits vorgegart verkauft werden . Wir empfehlen es jedoch, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen und den endgültigen Geschmack am Gaumen angenehmer zu machen. Wenn Sie es jedoch pur kaufen und direkt in der Pfanne anbraten möchten, müssen Sie es zunächst in kaltem Wasser einweichen und mindestens 30 Minuten mehr Garzeit einplanen.

Für ein schulähnliches Ergebnis empfehlen wir, den Pecorino sowohl nach der Hälfte der Garzeit hinzuzufügen, um eine herzhafte Creme zu erhalten , die perfekt mit der Tomatensauce harmoniert, als auch abseits des Herdes für einen stärkeren Geschmack zuzugeben. Wer es aber lieber mag, kann es für ein weniger intensives Ergebnis einfach am Ende der Zubereitung hinzufügen oder durch geriebenen Parmesan ersetzen : Auch wenn Puristen des Genres hier etwas die Nase rümpfen werden.

Wir haben Minze verwendet, die leichter zu finden ist, aber einigen Strömungen zufolge handelt es sich nicht um römische Kutteln ohne Minze : ein aromatisches Kraut mit einem zarteren Duft, das in vielen typischen Gerichten unvermeidlich ist.

Wenn Sie eine Variante mit Kartoffeln ausprobieren möchten , schälen Sie einfach ein paar davon, schneiden Sie sie in Würfel und geben Sie sie zusammen mit der Soße in die Pfanne: So erhalten Sie ein komplettes und sättigendes Gericht.

Lagerung

Römische Kutteln sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar .