Zutaten
Für die Vormischung
00 Mehl
50 gr
Manitoba-Mehl
50 gr
Warmes Wasser
50 gr
Warme Milch
50 gr
Frische Bierhefe
10 gr
Für den Teig
00 Mehl
250 gr
Manitoba-Mehl
200 gr
Schokoladenstückchen
120 gr
Puderzucker
100 gr
Warmes Wasser
70 gr
Ei
60 gr
Flüssige frische Sahne
60 gr
Esel bei Zimmertemperatur
40 gr
Verkauf
8 gr
Honig
1 Esslöffel
Vanilleextrakt
1 Esslöffel
Zum Bürsten
Eigelb
1
Latté
1 Esslöffel
Pangoccioli sind weiche , gesäuerte Brioche- Brötchen , angereichert mit köstlichen Schokoladenstückchen. Inspiriert von berühmten Snacks eignen sie sich perfekt für einen Snack oder ein Frühstück , zusammen mit einer Tasse heißer Milch, aber auch für ein Buffet und eine kleine Geburtstagsfeier. Mit einer goldenen Kruste und einer leichten, wolkenartigen Konsistenz sind sie eine viel gesündere und authentischere Alternative, die Sie die Originale sicherlich nicht bereuen werden.
Der Prozess ist nicht komplex: Zuerst wird ein Vorteig hergestellt und nach dem Ruhen werden alle anderen Zutaten hinzugefügt. Wenn die Mischung gut vermischt ist, werden die Schokoladenstückchen hinzugefügt und dann werden die kleinen und leckeren Sandwiches geformt. Das Aufgehen ist etwas langwierig, da es drei Phasen erfordert, aber dadurch erhalten wir weiche, luftige Donuts, die mehrere Tage lang perfekt haltbar sind.
Sie können auch aus gehackten Schokoladenstücken oder Resten gemischter Milch-, dunkler und weißer Schokolade hergestellt werden . Sie können gehackte Haselnüsse hinzufügen oder die Schokoladenstückchen durch Rosinen ersetzen . Wichtig ist, dass die im Rezept angegebene Gesamtmenge nicht überschritten wird. So bereiten Sie Pangoccioli zu, ohne einen einzigen Fehler zu machen.
Kommen Sie und bereiten Sie die Pangoccioli vor
Schritt 1
Aus Mehl, Wasser, Milch und zerbröselter Hefe den Vorteig zubereiten. Den Teig mit einer Gabel vermischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen1.
Schritt 2
Anschließend die Mehle direkt zum Vorteig geben2.
Schritt 3
Fügen Sie auch den Zucker hinzu3.
Schritt 4
Sahne einfüllen4, Honig, Vanille und Ei. Beginnen Sie mit dem Kneten mit dem Planetenmixer, um die Zutaten zu vermischen.
Schritt 5
Wenn der Teig Form angenommen hat und nicht mehr klebrig ist, beginnen Sie mit der Zugabe eines Würfels weicher Butter nach dem anderen.5Den Teig so verarbeiten, dass er nach und nach eindringt.
Schritt 6
Sobald die Butter fertig ist, den Teig weiter verarbeiten, bis er glatt, elastisch und gut strukturiert ist.6.
Schritt 7
Wenn der Teig vollständig vom Haken erfasst wird7, das Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterrühren.
Schritt 8
Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu, die Sie zuvor etwa eine halbe Stunde im Gefrierschrank aufbewahrt haben8.
Schritt 9
Geben Sie sie in den Teig und mischen Sie sie vorsichtig bei niedriger Geschwindigkeit, gerade lange genug, um sie zu verteilen9.
Schritt 10
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben10.
Schritt 11
Stapeln Sie es, indem Sie es in Ihre Richtung drehen, um eine glatte Kugel zu formen, wobei die Schokoladenstückchen von einer sehr dünnen Teigschicht bedeckt sind11.
Schritt 12
Lassen Sie den Teig in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel etwa 3 Stunden lang gehen oder bis er sein Volumen verdreifacht hat12.
Schritt 13
Der Teig ist fertig, wenn er luftig und glatt ist13.
Schritt 14
Kippen Sie es zurück auf die Arbeitsfläche14.
Schritt 15
Erweitern Sie es leicht, machen Sie einige Falten und schließen Sie die Enden zur Mitte hin15.
Schritt 16
Sie müssen ein Rechteck bekommen16, den Sie eine halbe Stunde ruhen lassen.
Schritt 17
Nochmals falten, sodass ein Laib entsteht17.
Schritt 18
Den Teig in 3 oder 4 Stücke schneiden18.
Schritt 19
Erhalten Sie kleinere Stücke von jeweils etwa 40-45 g19.
Schritt 20
Bilden Sie glatte und gleichmäßige Kugeln20.
Schritt 21
Legen Sie sie mit einem Abstand von mindestens 5 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech21. Nochmals 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 22
Die Pangoccioli sind zum Backen bereit, wenn sich ihr Volumen verdoppelt hat22.
Schritt 23
Bestreichen Sie sie mit dem mit der Milch vermischten Eigelb23, und bei 180°C etwa 15 Minuten backen.
Schritt 24
Die Pangoccioli aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen24.
Lagerung
In einem Frischhaltebeutel sind die Pfannkuchen 3 Tage haltbar. Sobald sie abgekühlt sind, können sie 1–2 Monate lang eingefroren werden.