Zutaten

Mehl 0

400 gr

trockener Weißwein

180 ml

Natives Olivenöl extra

100 gr

Verkauf

10 gr

Taralli sind köstliche Vorspeisen oder Snacks , Fingerfood und Hungerstopper, typisch für die apulische Gastronomie , die man während eines Buffets oder Aperitifs oder einfach als leckeren Snack genießen kann . Heute sind sie in ganz Italien bekannt und geschätzt, gelten aber auch im Ausland als eines der bedeutendsten Produkte der Halbinsel.

Die ringförmigen , duftenden und knusprigen Taralli sind ein ausgezeichneter Brotersatz und können mit nur vier einfachen Zutaten zu Hause zubereitet werden : Mehl, natives Olivenöl extra, trockener Weißwein und Salz. Sie können mit der Hand oder, wenn Sie möchten, mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Haken verarbeitet werden. Nachdem Sie den resultierenden Teig ruhen lassen, müssen Sie Portionen nehmen und kleine Teiglaibe formen, die Sie in der ikonischen Donutform schließen .

Anschließend können Sie mit dem doppelten Kochen fortfahren , das ihnen die richtige krümelige Konsistenz , Leichtigkeit und intensive Farbe verleiht: Die Taralli müssen zuerst blanchiert und abgetropft werden, sobald sie an der Oberfläche sind, dann auf einem sauberen Tuch trocknen und abkühlen lassen. Erst dann können Sie sie auf ein Backblech legen und bei 200 °C 25 bis 30 Minuten lang backen , bis sie innen sehr trocken und außen golden und glänzend sind, genau wie die, die Sie in den alten Salento-Öfen finden .

Taralli können in verschiedenen Variationen zubereitet werden, wobei dem Teig Gewürze, Gemüse und Kräuter hinzugefügt werden, es gibt sie aber auch in einer  süßen Variante , gewürzt mit Kakao und Zitrone oder mit Zuckerguss überzogen, wie im Fall der Augen von St. Lucia .

Servieren Sie Ihre hausgemachten apulischen Taralli, begleitet von einer einladenden Platte mit Wurstwaren und Käse und einem Glas traditionellem Rotwein , wie einem Negroamaro di Terra d’Otranto DOP oder einem Primitivo di Manduria DOP. Sie werden selbst den Gaumen des anspruchsvollsten Gastes erobern.

Finden Sie heraus, wie Sie apulische Taralli zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die neapolitanischen Talg- und Pfeffer-Taralli , die Fenchel-Taralli und die Zwiebel-Taralli .

So bereiten Sie apulische Taralli zu

Schritt 1

Das Mehl in eine Schüssel geben und den Weißwein angießen1.

Schritt 2

Fügen Sie auch das native Olivenöl extra hinzu2.

Schritt 3

Fügen Sie die Dosis Salz hinzu3.

Schritt 4

Beginnen Sie, die Mischung mit Ihren Händen zu verarbeiten4, dann ca. 10 Minuten kräftig durchkneten.

Schritt 5

Sobald Sie einen homogenen Teig haben, wickeln Sie ihn in eine transparente Folie ein5und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 6

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, nehmen Sie kleine Portionen und rollen Sie 12 Zentimeter lange Schnüre mit einer Dicke von etwa 7-8 Millimetern auf. Schließe sie zu einem Ring6, um die typische Form der Taralli zu erhalten. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Schritt 7

Die Teigringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen7und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein, bis es kocht.

Schritt 8

Sobald die Taralli abgekühlt sind, tauchen Sie sie in kochendes Wasser und lassen Sie sie nach einigen Minuten mit einem Schaumlöffel abtropfen, sobald sie an die Oberfläche kommen8.

Schritt 9

Legen Sie sie zum Trocknen und Abkühlen auf ein sauberes Tuch9.

Schritt 10

Zum Schluss die nun kalten Taralli auf dem mit Backpapier belegten Backblech anrichten10und bei 200 °C im statischen Modus etwa 25–30 Minuten garen.

Schritt 11

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, dann die Taralli in kleine Schüsseln füllen und als Aperitif oder Snack servieren.11.

Beratung

Das Grundrezept für Taralli kann mit vielen Zutaten angereichert werden. Am bekanntesten sind Fenchelsamen, getrocknete Zwiebeln oder Oregano-Tomatenpüree, aber Sie können Taralli auch mit Rotwein, Curry oder Paprika, Chilischote, aromatischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Basilikum zubereiten. Darüber hinaus können Sie für eine rustikalere Note das 0-Mehl durch gebranntes Weizenmehl aus Apulien oder durch erneut gemahlenen Hartweizengrieß und Vollkornmehl ersetzen.

Lagerung

Die Taralli können in einer Blechdose oder einem fest verschlossenen Glasbehälter etwa 10–15 Tage lang aufbewahrt werden und behalten ihren Duft. Alternativ können Sie gut verschlossene Lebensmittelbeutel aus Kunststoff verwenden.