Zutaten

Für das Gebäck

00 Mehl

500 gr

Zucker

100 gr

Natives Olivenöl extra

75 ml

Ei

2

Eigelb

1

Sekt (oder Weißwein)

1/2 Glas

für die Füllung

Gekochte Kastanien, bereits geschält

250 gr

Dunkle Schokolade

250 gr

Zucker

130 gr

Birnenmarmelade

125 gr

geröstete Haselnüsse

100 gr

Ungesüßtes Kakaopulver

75 gr

Espresso

3 Tassen

Aromatischer Likör

1 Tasse

zum Braten

Erdnusssamenöl

qb

Kastanien-Calzoncelli sind gefüllte Gebäcke, die typisch für Kampanien , insbesondere für die Picentini-Berge und die Provinz Salerno, sind und traditionell im Herbst und in den Weihnachtsferien zubereitet werden . Dabei handelt es sich um kleine, süße Ravioli aus dünn ausgerolltem Eierteig und einer köstlichen Füllung aus zerbröckelten gekochten Kastanien , gerösteten Haselnüssen, Birnenmarmelade , geschmolzener dunkler Schokolade, bitterem Kakaopulver, Kaffee und Zucker.

In runder oder eckiger Form und mit streng gewelltem Rand werden sie hier mit dem passenden Ausstecher ausgeschnitten, in kochendem Kernöl frittiert und nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäubt: Das Ergebnis sind unwiderstehliche Päckchen als Snack zu einer Tasse Tee oder heißer Schokolade oder als köstlicher Abschluss einer Mahlzeit auf den Tisch gebracht werden.

Für ein einwandfreies Ergebnis ist es wichtig, dass das Frittieröl die richtige Temperatur hat , die zwischen 170 und 180 °C liegen muss. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, lassen Sie ein kleines Stück Teig in die Pfanne fallen: Wenn es sofort an die Oberfläche steigt und sich viele Blasen bilden, können Sie mit dem Eintauchen der Calzoncelli beginnen.

Wir haben versucht, uns so genau wie möglich an die Originalversion zu halten, aber wie alle regionalen Rezepte uns lehren, gibt es viele Variationsmöglichkeiten des Themas: Manche lassen die Birnenmarmelade und manche den Kaffee weg, manche bereiten das Gebäck ohne Eier zu und manche mit Eiern Statt Sekt gibt es gelammten Weißwein , manche geben auch Schmalz in den Teig …

Für eine DOC-Zubereitung aus Kampanien empfehlen wir Ihnen, Montella-Kastanien und Giffoni-Haselnüsse zu wählen, beide mit der Marke IGP . Wenn Sie sich für frisches Obst statt Marmelade entscheiden, ist die Pericina-Birne, ein Slow Food- Präsidium, ein Muss .

Erfahren Sie, wie Sie Kastanien-Calzoncelli zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Kastanienpfannkuchen .

So bereiten Sie Kastanien-Calzoncelli zu

Schritt 1

Bereiten Sie die Füllung vor. Geben Sie die gekochten Kastanien durch eine Lebensmittelmühle und sammeln Sie sie in einer Schüssel mit den gerösteten Haselnüssen, die zuvor mit einem Mixer zerkleinert und zu einer Paste verarbeitet wurden1.

Schritt 2

Die Birnenmarmelade hinzufügen2.

Schritt 3

Die dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und noch heiß, aber nicht kochend, zur Haselnuss-Mehl-Mischung geben3.

Schritt 4

Fahren Sie mit dem gesiebten bitteren Kakaopulver fort4.

Schritt 5

Den heißen Kaffee und den Likör dazugeben und mit dem Zucker abschließen5.

Schritt 6

Mit einem Schneebesen gut vermischen6, in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde aushärten lassen.

Schritt 7

Für den Teig: Das Mehl in eine Schüssel sieben, in eine Mulde legen und die Eier in der Mitte aufschlagen7.

Schritt 8

Den Zucker hinzufügen8.

Schritt 9

Beginnen Sie, das Mehl mit den Zinken einer Gabel einzuarbeiten und gießen Sie langsam den Sekt hinein9.

Schritt 10

Fügen Sie das Öl hinzu10und weiter kneten.

Schritt 11

Den Teig auf das Backbrett geben und kräftig mit den Händen bearbeiten, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.11.

Schritt 12

Einen Laib formen und mit einer Frischhaltefolie umwickeln12und einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 13

Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz von Hand ausrollen13oder mit der passenden 2 mm dicken Nudelmaschine.

Schritt 14

Aus der Kastanienmasse viele walnussgroße Kugeln formen und diese mit gutem Abstand zueinander in die Mitte des Teiges legen.14.

Schritt 15

Bestreichen Sie den Raum um die Füllung herum mit etwas Wasser, um sicherzustellen, dass der Teig, den Sie überlappen möchten, gut haftet15.

Schritt 16

Mit einem weiteren Teigstreifen abdecken16.

Schritt 17

Mit den Fingern die Füllung gut andrücken, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden17.

Schritt 18

Den Teig mit der passenden Calzoncelli-Form ausstechen18.

Schritt 19

Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Ihnen die Zutaten ausgehen19.

Schritt 20

Heben Sie mit einem kleinen Messer oder mit den Fingerspitzen eine geschnitzte Kante an, fixieren Sie sie mit leichtem Druck und heben Sie dann abwechselnd ein kleines Stück Teig entlang des gesamten Umfangs des Calzoncellos an20.

Schritt 21

Reichlich Samenöl in einem Topf erhitzen, die Calzoncelli nach und nach anbraten und, wenn sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen21und auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 22

Nach dem Abkühlen die Calzoncelli auf einen Servierteller legen und mit Puderzucker bestreuen22, an den Tisch bringen und servieren.

Lagerung

Die Kastanien-Calzoncelli können bei Zimmertemperatur, unter einem Kuchenbehälter, maximal 3 Tage gelagert werden .