Sardinenfleischbällchen sind ein typischer zweiter Gang der sizilianischen Küche auf der Basis von Sardinen , einem blauen Fisch , der reich an Proteinen und Mineralsalzen ist und sich durch zartes Fleisch und einen kräftigen Geschmack auszeichnet, was ihn perfekt für die Zubereitung verschiedener Gerichte macht.
Die Zubereitung ist schnell und einfach: Nach dem Reinigen werden die Sardinen gehackt und mit den restlichen Zutaten, also Eiern, Pecorino, Semmelbröseln, Pinienkernen, Rosinen und einer duftenden Mischung aus Minze, Petersilie und Knoblauch, vermischt. Aus der Mischung werden dann kleine Fleischbällchen geformt, die für ein knusprigeres Ergebnis in Reismehl getaucht werden: Das traditionelle Rezept sieht tatsächlich vor, dass sie zuerst frittiert und dann in Tomatensauce gekocht werden ; Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann sie stattdessen auch im Ofen garen .
Erfahren Sie, wie Sie unwiderstehliche Sardinenfleischbällchen nach sizilianischer Art zubereiten: Perfekt für ein Mittag- oder Abendessen mit Freunden, schmecken sie sowohl warm als auch kalt hervorragend und können in einem luftdichten Behälter ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten
für die Fleischbällchen
bereits gereinigte Sardinen
800 gr
Ei
2
Geriebener Pecorino
100 gr
Semmelbrösel
80 gr
Rosinen
2 EL
Pinienkerne
2 EL
Knoblauch
2 Segmente
Petersilie
qb
Nachfrage
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Reismehl
qb
Erdnusssamenöl
qb
Für die Tomatensauce
Tomatenmark
800 ml
Knoblauch
1 Gewürznelke
Nachfrage
qb
Natives Olivenöl extra
qb
So bereiten Sie sizilianische Sardinenfleischbällchen zu
Schritt 1
Geben Sie zunächst die gut abgespülten und abgetropften Sardinen in eine Küchenmaschine. Hacken Sie es, bis ein homogenes Fruchtfleisch entsteht1.
Schritt 2
Dann die gehackten Sardinen in eine große Schüssel geben und die Eier, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen2.
Schritt 3
Fügen Sie außerdem geriebenen Pecorino und Semmelbrösel hinzu3, dann beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten.
Schritt 4
Gehackte Minze, Petersilie und zwei Knoblauchzehen separat zubereiten und zu den restlichen Zutaten geben4.
Schritt 5
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit einem Holzlöffel gut vermischen5. Wenn die Mischung zu weich erscheint, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Semmelbrösel hinzu.
Schritt 6
Nehmen Sie nun kleine Mengen Teig und formen Sie Fleischbällchen, indem Sie sie zwischen Ihren Handflächen rollen6.
Schritt 7
Dann die Fleischbällchen in Reismehl wenden7: Das Mehl macht das Bratgut nicht nur knusprig und trocken, es versiegelt es auch und sorgt so für ein weiches und nicht trockenes Inneres.
Schritt 8
Erhitzen Sie etwas Erdnussöl in einer Pfanne und braten Sie jeweils ein paar Fleischbällchen an, um die Temperatur des Öls nicht zu stark zu senken. Kochen Sie sie einige Minuten lang, gerade so lange, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind8: Sie werden in der Soße fertig gegart.
Schritt 9
Während die Fleischbällchen braten, erhitzen Sie die zuvor zubereitete Soße, bei der nur der in einer Pfanne angebratene Knoblauch mit etwas nativem Olivenöl extra, Tomatenmark und ein paar gehackten Minzblättern hinzugefügt wird. Verdünnen Sie es mit einem halben Glas Wasser (die Fleischbällchen neigen beim Kochen dazu, auszutrocknen) und fügen Sie die Fleischbällchen hinzu, wenn es heiß ist, und lassen Sie dabei das überschüssige Frittieröl abtropfen. Bei mäßiger Hitze 15 Minuten weitergaren, dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass sie nicht zerbrechen9.
Schritt 10
Ihre Sardinenfleischbällchen sind fertig: Servieren Sie sie in einzelnen Schüsseln mit der Soße, dekorieren Sie das Gericht mit ein paar Minzblättern und servieren Sie dazu frische Brotscheiben10.
Beratung
Für eine leichtere Zubereitung können Sie die Sardinenfleischbällchen im Ofen garen: Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, würzen Sie sie mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und garen Sie sie bei 180 °C etwa 20 Minuten lang oder bis sie gar sind sind goldbraun.
Wenn Sie die süß-saure Variante probieren möchten , lassen Sie eine dünn geschnittene Zwiebel köcheln und vermischen Sie sie dann mit einem halben Glas Weißweinessig, gemischt mit zwei Teelöffeln Zucker. Sobald Sie fertig sind, mischen Sie die Fleischbällchen mit der süß-sauren Zwiebel und servieren Sie sie