Zutaten
BLANCHE MANDELN
250 Gramm
Puderzucker
250 Gramm
ALBUM
70 Gramm
ZITRONE
1
PUDERZUCKER
qb
Prisen Mandelpaste sind köstliche und unwiderstehliche Kekse, typisch für sizilianisches Gebäck. Sie werden so genannt, weil sie vor dem Kochen „gequetscht“ werden, um die typische unregelmäßige Form zu erhalten; Sie werden mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet und sind sehr einfach zuzubereiten. Allerdings ist, wie auch beim klassischen Mandelgebäck, die Ruhezeit im Kühlschrank unerlässlich, damit es die richtige Konsistenz hat und noch schmackhafter wird. Entdecken Sie, wie man sie zubereitet, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen, und genießen Sie sie als Snack, zu einem guten Tee oder als köstlichen Abschluss einer Mahlzeit anlässlich eines besonderen Abendessens mit Gästen.

So bereiten Sie eine Prise Mandelpaste zu

Schritt 1
Sammeln Sie die Mandeln in einer Schüssel und fügen Sie dann den Zucker hinzu.
1
und alles mit einem Küchenmixer mixen, bis ein sehr feines Pulver entsteht.

Schritt 2
Mit Zitronenschale
2 würzen
.

Schritt 3
Fügen Sie das Eiweiß
3 hinzu
und verrühren Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 4
Fetten Sie Ihre Hände mit etwas Öl ein, nehmen Sie kleine Mengen Teig (ca. 30 g) und formen Sie sie zu Kugeln.
4
.

Schritt 5
Die Kugeln in Puderzucker
5 einweichen
und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 6
Nach Ablauf der Ruhezeit legen wir die Mandelkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und „drücken“ sie mit den Fingern zusammen, wodurch sie ihre charakteristische Form erhalten.
6
. Bei 180°C backen und etwa 12 Minuten garen.

Schritt 7
Nach dem Garen die Prisen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren.
7
.

Tipp
Mit den angegebenen Dosierungen erhalten Sie ca. 20 Mandelpastenkekse.

Da Sie die äußere Schale verwenden, achten Sie darauf, Bio-Zitronen ohne chemische Behandlung zu kaufen. Reiben Sie die Haut mit einer geeigneten Reibe ab und achten Sie dabei darauf, den weißen Teil, der für den bitteren Nachgeschmack verantwortlich ist, nicht zu entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie die Zitrone durch eine andere Zitrusfrucht, beispielsweise Orange oder Mandarine, ersetzen.

Sie können den Teig Ihrer Spieße auch mit Vanille oder gemahlenem Zimt würzen.

Um zu verhindern, dass sie beim Kochen zu stark zerfallen, achten Sie sorgfältig auf die Ruhezeiten im Kühlschrank (aus Sicherheitsgründen können Sie diese auch um einige Stunden verlängern).

Wenn Sie Desserts mit Mandeln lieben, probieren Sie auch Süßigkeiten mit Mandeln und Orange sowie Karotten-Mandel-Kuchen.

Lagerung
Mandelsplitter sind in einem speziellen luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort einige Tage lang perfekt haltbar.