Zutaten

Dafür perfekt

Latté

250 ml

Frische Schlagsahne

250 ml

Puderzucker

150 gr

Mandelmehl

100 gr

Eigelb

6

Gelatineblätter

15 gr

Rum

1 Esslöffel

Vanillin

1 Beutel

Für die Basis

Kekse

80 gr

bereits geschälte Mandeln

40 gr

Butter

50 gr

Zur Dekoration

gehackte Mandeln

qb

Schlagsahne

qb

Das Mandelparfait ist ein frisches und duftendes Dessert , das sich ideal zum Abschluss einer Mahlzeit bei einem Sommeressen mit Freunden oder als Snack in der süßen Nachmittagspause eignet. Eine zarte Creme mit Mandelgeschmack wird auf dem Herd wie eine englische Sauce gekocht, dann in eine Pflaumenkuchenform gegossen und einige Stunden im Gefrierschrank aushärten lassen. Nach dem Backen entdecken wir eine knusprige Basis aus Keksen und gehackten Mandeln, die durch den Kontrast unterschiedlicher Konsistenzen überzeugt. Es kann auch im Voraus zubereitet , einige Tage im Gefrierschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren herausgenommen werden: gerade so lange, bis es leicht schmilzt und unwiderstehlich wird. Erfahren Sie, wie Sie es zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

So bereiten Sie Mandelparfait zu

Schritt 1

Das Eigelb in einer Schüssel auffangen, den Zucker hinzufügen1und mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die Mischung leicht und locker ist.

Schritt 2

Gießen Sie die Milch nach und nach hinzu2, und weiter mit den Peitschen arbeiten.

Schritt 3

Abwechseln Sie die Milch mit ein paar Handvoll Mandelmehl3bis die beiden Zutaten aufgebraucht sind.

Schritt 4

Zum Schluss die frische Sahne hinzufügen4und den Rum, dann gut vermischen.

Schritt 5

Geben Sie die Mischung in eine Pfanne mit dickem Boden, stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie auf eine Temperatur von 85 °C. Die Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken5und in der noch heißen Masse schmelzen.

Schritt 6

Eine Pflaumenkuchenform mit Frischhaltefolie auslegen und mit einer Schöpfkelle die Masse einfüllen.6. In den Gefrierschrank stellen und mindestens 5 Stunden aushärten lassen.

Schritt 7

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Boden vor: Zerkleinern Sie die Kekse und Mandeln in einem Küchenmixer und geben Sie das Pulver in eine Schüssel7.

Schritt 8

Die geschmolzene Butter hinzufügen8und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 9

Wenn das Parfait fest geworden ist, den Keksboden darauflegen und mit einem Löffel gut andrücken9. Für weitere 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Schritt 10

Nach Ablauf der Ruhezeit das Parfait auf den Kopf stellen, aus der Form lösen und mit gehackten Mandeln und Schlagsahnebüscheln dekorieren. Zum Servieren einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen10.

Beratung

Es ist wichtig, dass die Mischung, sobald sie auf den Herd gestellt wird, eine Temperatur von 85 °C nicht überschreitet. Aus diesem Grund ist es vorzuziehen, ein Küchenthermometer zu haben .

Besorgen Sie sich eine etwa 30 cm lange Pflaumenkuchenform und legen Sie diese dann mit einer transparenten Folie aus : Auf diese Weise lässt sich der Kuchen leicht aus den Formen lösen (Sie können auch eine Silikonform verwenden); Um diesen Vorgang zu erleichtern, tauchen Sie die Form alternativ einfach  für einige Momente in ein Becken mit kochendem Wasser . Achten Sie darauf, die  Einweichzeit nicht noch weiter zu verlängern , da es sonst durch die Hitze schmilzt.

Wenn Sie ungeschälte Mandeln haben, blanchieren Sie sie zum Entfernen der Haut einfach einige Minuten in kochendem Wasser, lassen Sie sie dann abtropfen und reiben Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab: Sie lösen sich sehr leicht.

Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche Ihres Parfaits mit karamellisierten Mandeln oder einem Schokoladenüberzug garnieren . Sie können frische Blaubeeren auch schnell in einem Topf mit etwas Zucker kochen, abkühlen lassen und das entstandene Kompott dann über das Dessert gießen.

Lagerung

Das Mandelparfait kann im Kühlschrank , oberflächlich mit einer Frischhaltefolie abgedeckt, ca. 3-4 Tage aufbewahrt werden .