Diese spanischen Eier werden ein Genuss für Ihren nächsten Brunch sein. Nehmen Sie eine Pfanne mit Deckel – oder improvisieren Sie einen Deckel mit einem Keksblech, falls Sie keinen haben. Obwohl es den Geschmack verändert, können Sie süßen Paprika verwenden, wenn Sie keinen geräucherten Paprika finden.

Zutaten

• 400 ml zerdrückte Tomaten
• 8 kleine Eier
• 1 große rote Paprika
• 1/2 gelbe Paprika
• 1 gelbe Zwiebel, etwa 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL. Esslöffel oder Esslöffel geschnittene grüne Oliven oder 30 g
• 1 Esslöffel oder Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel. oder ein Löffel Tomatenmark oder -konzentrat
• 1 Esslöffel oder Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel oder Teelöffel süßes Paprikapulver
• 1/2 Esslöffel oder Esslöffel gehackter Koriander
• 1/2 Teelöffel oder gehackter Teelöffel Koriander
• 1/2 Esslöffel oder Teelöffel Koriander. Teelöffel oder Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Paprika waschen, schälen und in Würfel schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Während es erhitzt wird, den Knoblauch schälen und würfeln.
4. Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.
5. Zerkleinerte Tomaten, Tomatenmark, Paprika, geräuchertes Paprikapulver und Oregano hinzufügen, vermischen und 2 Minuten köcheln lassen.
6. Paprika und Oliven hinzufügen. Mischen.
7. Machen Sie 4 Löcher in die Mischung, um die Eier hineinzustecken. In jedes Loch zwei Eier aufschlagen.
8. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 4 Minuten lang. Den Deckel abnehmen und je nach Heizleistung noch 1 bis 2 Minuten garen, bis das Eiweiß geronnen ist.
9. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit einem Müsli oder Pseudo-Müsli (Quinoa, Buchweizen) servieren.