Zutaten:

• Für den Teig:
  160 g Butter
  180 g Honig
  1 1/2 Teelöffel Backpulver
  4 Eier
  130 g Zucker
  10 g Vanillezucker
  250 g Mehl
• Für die Füllung:
  600 g Sauerrahm
  150 g Puderzucker
  400 g Schlagsahne
• Für die Karamellmousse:
  60 ml Milch (oder Wasser)
  9 g Gelatine
  225 g Zucker
  75 ml Wasser
  225 g heiße Sahne
  75 g Butter
  Ein halber Teelöffel Salz

Vorbereitung:

1. Butter und Honig in einem Topf schmelzen. Dann das Natron hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.
2. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
3. Eier mit Zucker und Vanillezucker verquirlen. Fügen Sie dann die vorherige Mischung hinzu und gießen Sie sie nach und nach ein.
4. Zum Schluss das gesiebte Mehl hinzufügen und vorsichtig vermischen.
5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und bei 180° 10-12 Minuten backen.
6. Schneiden Sie eine Teigscheibe im Durchmesser der Kuchenform aus und schneiden Sie den Rest in Würfel.
7. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die Sahne mit dem Puderzucker aufschlagen. Dann die saure Sahne hinzufügen.
8. Formen Sie den Käsekuchen, indem Sie den weichen Boden auflegen und ihn mit der Füllung und dem gewürfelten Teig füllen.
9. 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
10. Die Gelatine in der Milch auflösen und 10 Minuten einwirken lassen.
11. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Karamell vor, indem Sie Zucker und Wasser in einer Pfanne schmelzen.
12. Gießen Sie die heiße Sahne nach und nach hinzu und fügen Sie die Butter hinzu. Zum Schluss das Salz hinzufügen.
13. Sieben Sie das Karamell und fügen Sie die hydratisierte Gelatine hinzu.
14. Das Karamell über den Kuchen gießen und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
15. Verzieren Sie nun die Seiten der Torte mit zerkrümelten Teigresten.