Zutaten:

FÜR DEN GEBÄCK:
RUNDER Blätterteig 2 Rollen
ZUM FÜLLEN:
GEREINIGT SPINAT (ODER MANDEL) 600 g IMPFSTOFF-
RICOTTA 450 g
EI 6
GERIERTER PARMESANKÄSE 60 g FRÜHLINGSZWIEBELN
2 FRISCHE MARJOLAN qb SALE qb PÉPÉ qb OL OIL IVE
VIRGIN EXTRA
qb ZUM Bestreichen: EI Eigelb 1 Latte 1 Tropfen

So bereiten Sie einen Osterkuchen zu:

Wenn Sie sich dafür entscheiden, den Osterkuchen auf traditionelle Weise zuzubereiten, bereiten Sie zuerst den Blätterteig oder Mürbeteig vor und lassen Sie ihn dann ruhen, während Sie an der Füllung arbeiten. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, den fertigen Teig zu verwenden, wie wir es getan haben, überspringen Sie diesen Schritt und nehmen Sie einfach die beiden Brötchen aus dem Kühlschrank.

Schritt 1
Beginnen Sie dann mit der Zubereitung des Osterkuchens, indem Sie die Frühlingszwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.

Schritt 2
Anschließend in einer großen Pfanne mit etwas Öl auffangen und einige Sekunden bräunen lassen. Anschließend den Spinat dazugeben, mit einem Deckel verschließen und einige Minuten trocknen lassen.

Schritt 3
Sobald der Spinat an Volumen verloren hat, den Deckel abnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und das gesamte Wasser verdunsten lassen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht: Um eine wässrige Füllung zu vermeiden, ist es wichtig, dass das Gemüse seine gesamte Feuchtigkeit verliert.

Schritt 4
Nehmen Sie in der Zwischenzeit die zartesten Majoranblätter und -zweige und hacken Sie sie fein. und in die Pfanne geben. Alles würzen, dann ausschalten und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 5
Geben Sie den Ricotta separat in ein feinmaschiges Sieb mit einem Behälter darunter und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang abtropfen, damit die gesamte überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Schritt 6
Anschließend den Ricotta in eine Schüssel geben, den geriebenen Parmesan und eines der Eier hinzufügen. Dann auch den gekochten und nun kalten Spinat dazugeben und mit einem Löffel verrühren, bis eine cremige Füllung entsteht.

Schritt 7
Schneiden Sie eine Scheibe Backpapier aus und legen Sie sie auf den Boden einer Form mit 22 cm Durchmesser. Legen Sie dann die erste Schicht Blätterteig darauf und achten Sie darauf, dass sie an den Rändern gut haftet. Den Teigboden mit den Zinken einer Gabel einstechen.

Schritt 8
Füllen Sie den Teig mit der Ricotta-Spinat-Mischung und formen Sie dann mit der Rückseite eines Löffels und gutem Druck fünf deutlich markierte Löcher in die Füllung.

Schritt 9
Schlagen Sie fünf Eier nacheinander vorsichtig auf und lassen Sie sie in die Vertiefungen gleiten.

Schritt 10
Schneiden Sie nun die zweite Blätterteigscheibe so aus, dass ein Kreis entsteht, der so groß ist wie die Oberfläche des Kuchens

Schritt 11
Legen Sie die Scheibe als Deckel auf und achten Sie darauf, nicht in die Nähe der Eier zu drücken. Falten Sie nun die Ränder des ersten Blattes nach innen und kneifen Sie sie zusammen, um eine Dekoration zu schaffen.

Schritt 12
Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit geschlagenem Eigelb und einem Tropfen Milch und stechen Sie dann mit einem langen Spieß in der Mitte und an den Rändern in die Oberfläche des Teigs ein, damit der beim Backen entstehende Dampf entweichen kann. Flucht.

Schritt 13
Stellen Sie den Osterkuchen in den unteren Teil des Ofens und backen Sie ihn im statischen Modus bei 200 °C etwa 40 Minuten lang. Senken Sie dann die Temperatur auf 180 °C und machen Sie weitere 10–15 Minuten weiter oder bis die Oberfläche bedeckt ist goldbraun.

Schritt 14
Lassen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen, stürzen Sie ihn dann auf eine Servierplatte und lassen Sie ihn noch mindestens 6 Stunden ruhen: Dann setzt er sich fest und lässt sich leichter schneiden. Servieren Sie den Osterkuchen, indem Sie ihn in Scheiben schneiden, um den Überraschungseffekt der Füllung zu enthüllen.

Tipp:
Wenn Sie möchten, können Sie den Spinat durch frischen Mangold, Radicchio oder Wildkräuter ersetzen, wie in der Ventimiglia-Variante.

Aufbewahrung:
Der Osterkuchen ist im Kühlschrank, gut abgedeckt mit einer Frischhaltefolie, 2-3 Tage haltbar. Sobald es gekocht und vollständig abgekühlt ist, kann es eingefroren werden, auch wenn es bereits in Scheiben geschnitten ist: Wenn Sie es genießen möchten, lassen Sie es im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es für ein paar Minuten im Ofen aufwärmen.