Sporcamuss: das Originalrezept für typisch apulische Süßigkeiten

Zutaten

Vollmilch

500 ml

Puderzucker

200 gr

Rechteckiger Blätterteig

1 Rolle

Eigelb

00 Mehl

40 gr

Vanilleextrakt

1 Teelöffel

Puderzucker

Dirtymuss , auch Dirtymusi oder Stripamuss genannt , sind typisch apulische Süßigkeiten , sehr einfach, aber unglaublich lecker. Dabei handelt es sich um duftende Häppchen mit einem weichen und cremigen Kern, die vor allem in der Gegend von Bari beliebt sind und traditionell heiß, fast kochend, serviert werden. Perfekt , um das Ende eines Sonntagsessens aufzuheitern oder als leckeren Nachmittagssnack zu genießen , werden sie den Gaumen von Groß und Klein erobern.

Sie bestehen aus Blätterteig , den Sie für ein Express-Ergebnis fertig kaufen oder zu Hause zubereiten können, indem Sie ihn einige Stunden im Voraus organisieren. Daraus müssen Sie 6-Zentimeter -Quadrate erhalten , diese mit geschlagenem Eigelb bestreichen und im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten lang backen, oder bis sie geschwollen und goldbraun sind.

Für die Füllung müssen Sie einen klassischen Vanillepudding zubereiten , den Sie vollständig abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken, bevor Sie ihn in einen Spritzbeutel füllen, die Böden garnieren und mit einem weiteren Blätterteigquadrat verschließen; Mit reichlich Puderzucker bestäubt sind Ihre schmutzigen Musse bereit zum Genießen, am besten sofort , um all ihre Köstlichkeiten zu genießen.

Denken Sie daran, Ihren Gästen auch Taschentücher anzubieten : Der Name selbst bedeutet im apulischen Dialekt „schmutziger Mund“, denn es ist wirklich unmöglich, sich nicht Gesicht und Nase zu verschmieren. Wenn Sie möchten, wie es die Familien von Bari tun, können Sie das Rezept abwandeln, indem Sie Diplomatencreme , Chantilly-Creme , Konfitüren und Marmeladen sowie Schokoladenganache verwenden . Darüber hinaus können Sie die Füllung mit frischen Fruchtwürfeln anreichern und so einen angenehmen Säurekontrast genießen.

Finden Sie heraus, wie Sie Dirtymuss zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie unsere Auswahl an apulischen Desserts wie Pasticciotti Leccesi , Pectole und Pastatelle .

Wie man schmutziges Muss zubereitet

Schritt 1

Die Blätterteigrolle ausrollen und in etwa 6 Zentimeter breite Streifen teilen1.

Schritt 2

Führen Sie den Vorgang erneut durch und schneiden Sie horizontal, um kleine Quadrate mit einer Seitenlänge von 6 Zentimetern zu erhalten: Insgesamt sollten Sie 20 Quadrate erhalten2.

Schritt 3

Die Blätterteigquadrate auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten und mit verquirltem Eigelb bestreichen3und bei 180°C 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und luftig sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schritt 4

Bereiten Sie die Sahne vor, indem Sie das Eigelb mit dem Zucker vermischen4; In der Zwischenzeit die Milch mit dem Vanilleextrakt oder den Vanillesamen erhitzen.

Schritt 5

Das Mehl in die Eimischung sieben5, und alles gut verrühren.

Schritt 6

Wenn die Milch kocht, die Eimischung dazugeben und sofort verrühren6.

Schritt 7

Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Creme dick, glatt und klümpchenfrei ist7. In einen großen, niedrigen Behälter umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.