Zutaten:
500 g Zucchini
300 g Auberginen
500 g Kartoffeln
Evo-Öl
Salz und Pfeffer
Süße Paprika
Oregano
1 Zwiebel
2 Paprika
400 g Hähnchenbrust
Knoblauchpulver (oder 1 Knoblauchzehe)
5 Eier
Schnittlauch
Geriebener Mozzarella-Käse
Richtungen:
- Zucchini, Kartoffeln und Auberginen würfeln.
- Gemüse in ein Tablett legen.
- Mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- 40 Minuten bei 180° backen.
- Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an. Fügen Sie dann in dünne Streifen geschnittene Paprika hinzu.
- Bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten kochen.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- In der Zwischenzeit Hähnchenwürfel in einer Pfanne mit Salz, Pfeffer und Paprika anbraten.
- Bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen.
- Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, dann Schnittlauch und das zuvor gebackene Gemüse hinzufügen.
- Gießen Sie diese Mischung auf ein Tablett, legen Sie Hühnchen mit Paprika darauf, fügen Sie Mozzarella-Käse hinzu und bedecken Sie es mit einer weiteren Eier-Gemüse-Mischung.
- Mit noch etwas geriebenem Mozzarella bestreuen.
- Bei 180° etwa 20 Minuten backen.