Rote Rüben (auch Rüben genannt) haben einen sehr alten mediterranen Ursprung und sind wertvolle Knollen mit unzähligen wohltuenden Eigenschaften. Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser, Ballaststoffen und natürlichem Zucker und sind sehr reich an Mineralsalzen und Vitaminen; Wenn das alles noch nicht genug ist, um Sie zu überzeugen, brauchen Sie sie nur noch zu probieren: Mit ihrem festen, sehr süßen und leuchtend gefärbten Fruchtfleisch verleihen sie Gerichten wirklich unerwartete Geschmacksnuancen. Lassen Sie uns gemeinsam die vielen Eigenschaften dieses Gemüses entdecken und erfahren, wie Sie es in der Küche am besten nutzen können, um Rezepte zu kreieren, die nicht nur herzhaft, sondern auch überraschend süß sind.
Es hat einen sehr alten Ursprung – es scheint, dass in einigen griechischen Schriften aus dem Jahr 420 v. Chr. von seinem Verzehr die Rede ist. C. – Rote Rüben (oder Rüben) sind Knollen, die zur botanischen Art Beta vulgaris gehören. Die im gesamten Mittelmeerraum angebaute Pflanze passt sich allen Bodentypen an, insbesondere leicht sauren und lehmigen Böden. Sie bevorzugt gemäßigtes Klima und verträgt weder Frost noch Trockenheit. Es hat große, ausgedehnte Blätter mit charakteristischen roten Adern. Die Wurzeln haben äußerlich immer eine rot-violette Farbe und einen süßlichen Geschmack. Sie werden in zwei Haupttypen unterteilt: runde und längliche Sorten; Erstere können mehr oder weniger zerkleinert sein, haben einen Sommererntezyklus und sind während der gesamten Sommer- und Herbstperiode auf dem Markt erhältlich . Zu den bekanntesten und am meisten angebauten Sorten zählen die tiefschwarze Variante Ägyptens mit ihrer sehr dunklen Farbe und die Tonda di Chioggia, erkennbar an ihren konzentrischen Ringen mit großer optischer Wirkung. Diejenigen mit länglichen Wurzeln – darunter die zylindrische Rote – reifen im Herbst und sind ab November erhältlich. Da sie sich sehr gut zur Konservierung eignen , werden sie oft den ganzen Winter über zum Verzehr gelagert.
Von diesen Gemüsesorten wird die Wurzel verzehrt – die, nachdem sie geschält wurde, gekocht, gedünstet, in Folie im Ofen gegart oder roh im Salat gegessen werden kann – und die Blätter , die gereinigt, dann in Wasser blanchiert oder schnell mit einem Gemüse angebraten werden müssen etwas Öl und eine Prise Salz. Neben ihrer unglaublichen Vielseitigkeit erweisen sich Rüben als kostbare Wohlfühlelixiere : Reich an Vitaminen – insbesondere der Gruppe B und Vitamin C – und Mineralsalzen, insbesondere Phosphor, Kalzium und Kalium, sind sie zudem kalorienarm Lebensmittel und mit einem hervorragenden Wasser- und Ballaststoffgehalt.
Die Tonda von Chioggia
Im Dialekt Erbeterave genannt , ist es eines der typischsten Gemüsesorten Venetiens , insbesondere der Region Chioggia : Hier hat es dank des milden und gemäßigten Klimas und des fruchtbaren Bodens mit einzigartigen Eigenschaften seinen bevorzugten Platz gefunden. Dieses relativ früh reifende Gemüse, das durch die Bezeichnung „typisches landwirtschaftliches Produkt“ geschützt ist, wird ab März geerntet , wobei die Pflanzen manuell entwurzelt und gründlich gereinigt werden. Mit einer typischen abgerundeten konischen Form hat es ein frisches Aussehen, eine leuchtend rote Außenfarbe und eine weiße Paste mit deutlichen und charakteristischen roten konzentrischen Kreisen: Beim Schneiden ist der chromatische Effekt wirklich eindrucksvoll. Das Fruchtfleisch ist süß und zuckerhaltig und eignet sich perfekt zum Garen im Ofen oder unter der Asche : Mit diesen Kochtechniken wird nicht nur sichergestellt, dass die wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben, sondern auch ein besonders intensiver und konzentrierter Geschmack . Es ist so zart, dass es auch in dünne Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft und etwas Öl gewürzt und dann wie ein klassisches „Fleisch-Carpaccio“ serviert werden kann.
Eigenschaften von roten Rüben
Rote Bete wird meist als Beilage verzehrt: Mit ihren 25 Kalorien , für eine Portion von 100 Gramm, sind sie ein kalorienarmes Lebensmittel, auch perfekt für Diäten , das jeden zweiten Gang mit Fleisch, Fisch und Co. begleiten kann Eier (außergewöhnlich ist auch die Kombination mit Ziegenkäse wie Feta). Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser und die Aufnahme von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten ist eher begrenzt; Die Menge an Pflanzenfasern ist gut , eine Eigenschaft, die sie für die korrekte Funktion des Darms wertvoll macht.
Sie sind reich an Mineralsalzen : Der Kaliumgehalt ist außergewöhnlich (300 mg pro 100 Gramm Produkt), aber auch der Kalzium- und Phosphorgehalt ist diskret; gute Menge an Vitaminen , insbesondere C, A und der Gruppe B, und die Konzentration antioxidativer Mikronährstoffe wie Anthocyane, Allantoine und Flavonoide. Mit ihren bekannten entschlackenden, remineralisierenden und antianämischen Eigenschaften dürfen rote Rüben in der Ernährung von Sportlern nicht fehlen, denn sie fördern die körperliche Erholung, ältere Menschen, Kinder und alle, die besonders stressige Phasen durchmachenauf psychophysischer Ebene. Um auch für eine gute Eisenversorgung zu sorgen, ist es sinnvoll, die Rüben nach dem Kochen mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu würzen , einem säuerlichen Element, das auch dazu beiträgt, ihren süßen und leicht erdigen Geschmack abzumildern. Anders als man denkt, können sie dank des geringen Zuckergehalts auch von Diabetikern bedenkenlos verzehrt werden.
In den Wurzeln befindet sich ein Glykosid namens Betanin , das für die typische leuchtend rote Farbe verantwortlich ist . Es wird durch Auspressen oder Extrahieren mit Wasser aus Fragmenten des Wurzelsystems gewonnen und wird in der Lebensmittelindustrie auch als natürlicher Farbstoff verwendet; Auf dem Etikett erscheint es mit der Abkürzung E162 .
Vorteile
Trotz des etwas überzogenen Namens können wir mit Sicherheit sagen, dass rote Rüben ein echtes „Superfood“ sind , das uns die Natur geschenkt hat. Ihr regelmäßiger Verzehr bringt unzählige Vorteile für Körper und Geist. Schauen wir uns die wichtigsten gemeinsam an:
- Schlankheitsfreundlich : Dank ihrer geringen Kalorienaufnahme können sie in jede Diät integriert werden ; Ihre natürliche Süße und große Vielseitigkeit machen sie auch in der Küche zu einer außergewöhnlichen Zutat, mit der sich köstliche, sehr sättigende und zugleich leichte Gerichte zubereiten lassen.
- Verbündete des Darms : Der Verdienst gebührt dem hervorragenden Gehalt an Pflanzenfasern und Wasser, die zur Verbesserung der Darmpassage und zur Bekämpfung von Verstopfung und Bauchschwellungen beitragen;
- natürliche Diuretika: Der wirklich außergewöhnliche Anteil an Wasser und Kalium begünstigt die Beseitigung überschüssiger Flüssigkeiten und verleiht diesen Wurzeln eine wichtige reinigende und entwässernde Wirkung .
- wertvoll für das Herz : Die hohe Kaliumaufnahme macht sie zu natürlichen Blutdruckregulatoren ; Darüber hinaus trägt der große Reichtum an Pflanzenfasern dazu bei, dass ihr Verzehr dazu beiträgt, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel im Blut unter Kontrolle zu halten.
- remineralisierende Eigenschaften : Das Vorhandensein von Kalzium und Natrium, die für Knochen und Gewebe unerlässlich sind, trägt dazu bei, den Körper stark und elastisch zu halten;
- Energie tanken : Dank des Kalium- und Zuckergehalts fördern rote Rüben die körperliche Erholung ; Aus diesem Grund eignen sie sich besonders für Anämiker, geschwächte Personen, Sportler und Kinder.
- nützlich bei Anämie : Die Mineralstoffkomponente und insbesondere Eisen helfen, etwaigen Mängeln entgegenzuwirken;
- vorteilhaft für die Mikrozirkulation : Anthocyane, an denen diese Knollen reich sind, stärken die Blutgefäße, wirken der Kapillarbrüchigkeit entgegen und wirken aktiv gegen Ödeme.
In der Küche
Mit einem süßlichen und leicht erdigen Geschmack , der sie absolut unverwechselbar macht, können rote Rüben die Protagonisten vieler verschiedener Rezepte sein , die zwischen süß und herzhaft mit äußerster Natürlichkeit und Vielseitigkeit reichen. Es ist möglich, sie vorgekocht , praktisch vakuumverpackt , gebrauchsfertig oder frisch zu kaufen : Im letzteren Fall können sie so wie sie sind, also roh, verzehrt und für die Zubereitung von Salaten oder Gemüse-Carpaccio verwendet werden ; oder sie können im Ofen, in Folie, gedünstet oder gekocht gegart werden.Der Geschmack entschädigt jedoch für die etwas längere Wartezeit (wir versichern Ihnen, dass es sich lohnen wird).
Von der Vorspeise bis hin zum unerwarteten Dessert ermöglichen uns diese Knollen dank ihrer beispiellosen Verwandlungsfähigkeit, in der Küche zu experimentieren und kreative und sehr schmackhafte Gerichte zu kreieren. Mit ihrem Saft können wir zum Beispiel einfache gekochte Eier färben: Im Handumdrehen haben wir einen Aperitif mit toller Farbwirkung, der Ihre Gäste überzeugen wird, oder eine Proteinkomponente, mit der wir einen wirklich originellen frischen Salat vervollständigen. Auch hier können Sie für eine leckere Vorspeise eine Variation des klassischen Kichererbsen-Hummus zubereiten; Alles, was Sie tun müssen, ist, die bereits gekochten Hülsenfrüchte, die Tahini-Sauce und den Zitronensaft zum gekochten (oder gebackenen) Fruchtfleisch zu geben, alles zu vermischen und schon erhalten Sie eine Sauce mit einer zarten Note und intensiven Nuancen . Zu einem Püree zerkleinert und dann zu Salzkartoffeln, Eiern und Mehl gegeben, können sie Gnocchi mit einer superglamourösen Nuance eine Form verleihen, die sogar einfach mit Butter und Salbei gewürzt großartig ist; Sie können die Protagonisten belebender Cremesuppen und Suppen sein , wie zum Beispiel Borschtsch , ein typisches Gericht der ukrainischen Tradition, cremiger Risottos und köstlicher Fleischbällchen.
Wenn Sie dachten, Sie könnten sie nur in herzhaften Rezepten verwenden, müssen Sie unbedingt noch einmal darüber nachdenken: Tatsächlich erwecken rote Rüben dank ihres zuckerhaltigen und festen Fruchtfleischs weiche Kuchen, zartherzige Brownies, Löffeldesserts und Torten zum Leben ein feuchtes und absolut unwiderstehliches. Eine der leckersten und gelungensten Kombinationen? Diejenige, bei der sie mit dunkler Schokolade kombiniert werden, um umhüllende Mousses und weiche und lockere Desserts zu kreieren. Ohne zu vergessen, dass sie zu Zentrifugen und Smoothies hinzugefügt oder in den entsprechenden Extraktor gegeben werden können, um den kostbaren „Nektar“ zu verbrauchen.