Zutaten:
FÜR DEN PASTA CHOUX:
WASSER 125 ml
MEHL 00 125 Gramm
BAUDET 80 Gramm
SALE 1 Prise
EIER 3
ZUM FÜLLEN:
GEHACKTES ROHES RINDFLEISCH 100 Gramm
SCHEIBENKÄSE 100 Gramm
KIRSCHTOMATEN WIE DATTERINO ODER PACHINO 4
RUKOLA qb
MAYONNAISE qb
So bereiten Sie den herzhaften Zeppole von San Giuseppe zu:
Schritt 1
Gießen Sie das Wasser in einen Topf
Schritt 2
Fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter hinzu
Schritt 3
Eine Prise Salz hinzufügen
Schritt 4:
Vorsichtig kochen
Schritt 5
Das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen
Schritt 6
Mit einem Spatel vermischen, um das Mehl in die Flüssigkeit aufzunehmen
Schritt 7
Etwa eine Minute lang kochen, bis eine Art Patina auf dem Boden der Pfanne entsteht und Sie ein zischendes Geräusch hören.
Schritt 8
Geben Sie den Teig in eine Glasschüssel und verteilen Sie ihn zum Abkühlen. Zur Herstellung des Brandteigs können Sie auch den Planetenmixer mit Blatthaken verwenden.
Schritt 9
Sobald es warm ist, fügen Sie jeweils ein Ei hinzu. Es ist wichtig, das nächste Produkt erst dann hinzuzufügen, wenn das vorherige gut absorbiert ist
Schritt 10
Mit einem Spatel verrühren, bis der Brandteig die Konsistenz von Vanillepudding hat, aber dicker ist
Schritt 11
Mit dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle die Zeppole direkt auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen. Machen Sie zunächst einen Kreis, dann den zweiten, legen Sie ihn über den ersten und schließen Sie ihn nach innen.
Schritt 12:
Die San Giuseppe Zeppole können bei 180 °C und rotierender Hitze im mittleren Teil des Ofens etwa 30 Minuten lang gegart werden. Beim Kochen sollte der Zeppole aufquellen und eine schöne goldene Farbe annehmen. Nach dem Garen den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und abkühlen lassen, ohne sie herauszunehmen.
Schritt 13
Nehmen Sie die Zeppole aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen
Schritt 14
Schneiden Sie den gesalzenen Zeppole mit einem gezackten Messer in zwei Hälften.
Schritt 15
Das Innere des Zeppoles sollte leer und trocken sein
Schritt 16
Beginnen Sie, den Boden des Zeppoles mit gehacktem rohem Rindfleisch zu füllen
Schritt 17
Den ebenfalls in dünne Scheiben geschnittenen Weichkäse dazugeben
Schritt 18
Fügen Sie ein paar Rucola-Stücke hinzu, waschen Sie sie und tupfen Sie sie mit saugfähigem Papier ab.
Schritt 19
Mit der anderen Hälfte der Zeppola bedecken
Schritt 20
Garnieren Sie die Zeppole mit einem Löffel Mayonnaise und einer halbierten Kirschtomate
Schritt 21
Die Zeppole di San Giuseppe auf einem Servierteller anrichten und sofort servieren
Lagerung:
Der herzhafte Zeppole von San Giuseppe kann im Kühlschrank in einem speziellen luftdichten Behälter gefüllt maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Wenn sie leer bleiben, können Sie sie 4 Tage lang in einem Lebensmittelbeutel aufbewahren und bei Bedarf wieder auffüllen.