Zutaten

für den Teig

Hackfleisch

450 gr

Gemahlenes Putenfleisch

200 gr

Geriebener Parmesan

50 gr

Brot in einem Tablett

3 Scheiben

großes Ei

1

Latté

1 Tropfen

Verkauf

qb

Baby

qb

für die Füllung

Scamorza

200 gr

Frischer Spinat

50 gr

für die Kruste und den Abschluss

Blätterteig

2 rechteckige Rollen

Eigelb

1

Latté

1 Tropfen

Senf

qb

Hackbraten in der Kruste ist ein spektakuläres und köstliches Gericht, perfekt für das Mittagessen am Sonntag und für besondere Anlässe . Es ist eine köstliche Neuinterpretation des klassischen Hackbratens , in diesem Fall umhüllt von einer knusprigen Blätterteigkruste. Der Teig besteht aus Hackfleisch, Brot, Eiern und Käse und enthält eine Füllung aus Spinat und Scamorza für ein Ergebnis mit einem zarten und fadenziehenden Herzen . Alles ist mit einer goldenen Blätterteighülle überzogen , die dank der besonderen Webart lecker und dekorativ zugleich ist.

Der Hackbraten mit Kruste wird bereits komplett mit Belag direkt im Ofen auf der niedrigsten Stufe etwa eine Stunde lang gegart: So bleibt das Innere saftig und perfekt gegart, während die Kruste goldbraun und krümelig wird. Das für die Hackbratenmischung verwendete Fleisch ist eine Mischung aus Rindfleisch und etwas Pute , für eine schmackhafte und nicht zu schwere Mischung.

Für die Füllung haben wir uns jedoch für frischen Spinat entschieden : zart und zart, er kann roh verwendet werden, ohne dass er vorher gekocht werden muss. Für einen stärkeren Geschmack können Sie den Hackbratenteig mit zerkrümelter frischer Wurst anreichern, während Sie für die Füllung den Spinat durch den klassischen Spinat ersetzen können, der zuvor in einer Pfanne angebraten, dann ausgedrückt und gehackt wurde. Oder Sie verwenden gegrillte oder gebratene Auberginen, Paprika und Zucchini für eine farbenfrohe und schmackhafte Variante , aber auch Chicorée und Brokkoli für einen ausgeprägteren und intensiveren Geschmack.

Finden Sie heraus, wie Sie Hackbraten in einer Kruste zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, dürfen Sie sich den Kartoffel-Hackbraten in der Kruste nicht entgehen lassen und für eine schnellere Abwechslung probieren Sie auch den Pfannen-Hackbraten . Wenn Sie knusprige Gerichte lieben , probieren Sie den Hamburger mit Kruste und die Eier mit Kruste .

So bereiten Sie Hackbratenkruste zu

Schritt 1

Brechen Sie das Brot in eine Schüssel, tränken Sie es mit einem Tropfen Milch und fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu. Dann auch das Ei hinzufügen1und mit einer Gabel gut vermischen.

Schritt 2

Fügen Sie nun beide Hackfleischsorten hinzu2, Salz und Pfeffer hinzufügen und verkneten.

Schritt 3

Den Hackbratenteig auf einem rechteckigen Backpapier zu einem Oval flach drücken. Anschließend die Spinatblätter auf der Oberfläche verteilen3.

Schritt 4

Fügen Sie auch die gewürfelte Scamorza hinzu und drücken Sie sie dann mit den Handflächen fest, damit die Füllung am Fleisch haften bleibt4.

Schritt 5

Wickeln Sie den Hackbraten mit dem Backpapier darunter um sich selbst5Beim Rollen gut mit den Händen festziehen und verdichten. Den Hackbraten in Papier einwickeln und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Schritt 6

Öffnen Sie ein Rechteck aus Blätterteig und legen Sie es horizontal hin. Lassen Sie das Backpapier darunter und schneiden Sie den Teig in gleichmäßige Streifen mit einer Breite von jeweils 1 bis 2 cm.6.

Schritt 7

Schneiden Sie auf die gleiche Weise auch das zweite Rechteck aus und weben Sie die daraus erhaltenen Streifen senkrecht und abwechselnd mit den Streifen des ersten Rechtecks, als ob Sie ein Korbgeflecht bilden würden7.

Schritt 8

Bestreichen Sie die Mischung vorsichtig mit einer dünnen Schicht Senf, damit der Teig besser am Fleisch haftet8.

Schritt 9

Nehmen Sie den Hackbraten erneut und lassen Sie ihn mithilfe des Backpapiers an die Basis des Gewebes gleiten9.

Schritt 10

Heben Sie nun das Backpapier unter dem Zopf an und wickeln Sie den Teig mit kräftigen Bewegungen um den Hackbraten10. Durch Drücken mit den Fingerspitzen gut festziehen.

Schritt 11

Benutzen Sie immer das Backpapier und schieben Sie den Hackbraten mit der Kruste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie dabei darauf, dass der versiegelte Teil nach unten zeigt. Anschließend die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen und mit einem Tropfen Milch verquirlen11.

Schritt 12

Auf der niedrigen Stufe eines vorgeheizten statischen Ofens bei 200 °C etwa 15 Minuten lang garen12. Dann die Temperatur auf 180°C senken und weitere 45 Minuten weitergaren. Decken Sie den Hackbraten ggf. mit Alufolie ab, falls er zum Ende hin zu stark nachdunkelt.

Schritt 13

Nehmen Sie den Hackbraten aus dem Ofen, wenn er goldbraun erscheint, und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen. Anschließend auf einen Servierteller geben13.

Schritt 14

Servieren Sie den geschnittenen Hackbraten, solange er noch heiß ist, um sein fadenförmiges Herz zu genießen14.

Lagerung

Wir empfehlen, den Hackbraten heiß und frisch gebacken zu genießen. Sollte etwas übrig bleiben, können Sie es mit einer Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren