Zutaten
Für die Crêpes
Vollmilch
500 ml
00 Mehl
230 gr
Ei
3
Butter
qb
Für die Fleischsoße
Hackfleisch
400 gr
Schweinehackfleisch
400 gr
Tomatenpüree
500 ml
trockener Weißwein
50 ml
Karotte
1
Sellerie
1
Zwiebel
1/2
Natives Olivenöl extra
qb
Wasser
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Für die Bechamelsauce
Vollmilch
1 l
Butter
100 gr
Mehl
50 gr
Feines Salz
qb
Muskatnuss
qb
Zum Würzen
Mozzarella Fior di Latte
150 gr
Geriebener Parmesankäse
qb
Crespelle Cannelloni sind ein reichhaltiger und schmackhafter erster Gang , inspiriert von den klassischen Cannelloni aus frischen Eiernudeln. In diesem Rezept besteht der Grundteig aus Crêpes , die dann mit Fleischsauce und Fiordilatte gefüllt, aufgerollt und schließlich mit einer cremigen Béchamelsauce und geriebenem Parmesan gewürzt werden. Beim Durchgang durch den Ofen erhalten wir ein Gericht mit einem sehnigen Kern und einem unwiderstehlichen Gratin auf der Oberfläche, ideal für ein Abendessen mit Freunden oder für ein Sonntagsessen mit der Familie.
Sie können jedoch die von Ihnen bevorzugten Kombinationen wie Ricotta und Spinat, Kochschinken und Mozzarella , Kürbis, Pilze und Taleggio, Lachs, Zucchini und Provola zusammenstellen, um sie an Ihre Bedürfnisse anzupassen. Um die Zeit zu verkürzen, können Sie die Fleischsoße und den Teig am Vortag zubereiten , sodass Sie sich dann nur noch der Zubereitung der Béchamelsoße und dem Zusammenstellen des Gerichts widmen können. Anstelle von Fiordilatte können Sie auch geräuchertes Scamorza verwenden, immer in Würfel schneiden und alles mit Basilikumblättern oder Thymianzweigen würzen, bevor Sie die Cannelloni backen.
So bereiten Sie sie in wenigen einfachen Schritten vor, damit sie eine weiche und goldene Oberfläche haben. Probieren Sie auch die Pilz-Crepes sowie die Zucchini- und Stracchino-Crepes .
So bereiten Sie Crêpe-Cannelloni zu
Schritt 1
Für die Crêpes: Gießen Sie die Milch in eine Schüssel, in der Sie die Eier geschält haben1.
Schritt 2
Mit einem Schneebesen verrühren2.
Schritt 3
Das gesiebte Mehl hinzufügen3.
Schritt 4
Zum Einarbeiten noch einmal mischen4, den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Eine kleine Pfanne mit etwa 16 cm Durchmesser erhitzen, mit etwas Butter ausfetten, eine kleine Kelle Teig hineingießen und auf der gesamten Fläche verteilen5.
Schritt 6
Braten Sie die Crêpes einige Augenblicke lang auf beiden Seiten an und legen Sie sie dann auf einen Teller, indem Sie sie stapeln6.
Schritt 7
Den Ragù vorbereiten: Karotte, Sellerie und Zwiebel mit einem Messer hacken7.
Schritt 8
Gießen Sie das Öl in einen Topf mit dickem Boden und fügen Sie das Gemüse hinzu8, einige Minuten sanft trocknen lassen.
Schritt 9
Das Hackfleisch dazugeben und die Hitze erhöhen9.
Schritt 10
Wenn das Fleisch gebräunt ist und das freigesetzte Wasser verdunstet ist, den Weißwein hinzufügen10.
Schritt 11
Lassen Sie es verdampfen und fügen Sie dann das Tomatenpüree hinzu11.
Schritt 12
Ein Glas heißes Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ragù etwa 2 Stunden lang weitergaren12, bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel. Von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen, wenn das Ragù zu trocken wird.
Schritt 13
Am Ende des Garvorgangs sollte das Ragù cremig und kompakt sein, nicht flüssig13.
Schritt 14
Bereiten Sie die Béchamelsauce zu: Die Butter in einem Topf schmelzen und das gesiebte Mehl hinzufügen14.
Schritt 15
Mit einem Schneebesen schnell vermischen15.
Schritt 16
Dann die Milch, eine Prise Salz und Muskat dazugeben und die Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen.16.
Schritt 17
Wenn Sie fertig sind, müssen Sie eine dicke und cremige Béchamelsauce erhalten17.
Schritt 18
Geben Sie eine großzügige Kelle Bechamelsauce in die Fleischsoße18.
Schritt 19
Füllen Sie die Crêpes, indem Sie einen Löffel Ragù in die Mitte geben19.
Schritt 20
Fügen Sie auch ein paar Stücke Fiordilatte hinzu20.
Schritt 21
Die Crêpes zu Cannelloni rollen21.
Schritt 22
Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden des rechteckigen Backblechs (30×40 cm (22)).
Schritt 23
Legen Sie alle Crêpe-Cannelloni darauf und achten Sie darauf, sie nicht zu sehr zusammenzudrücken23.
Schritt 24
Mit der Béchamelsauce würzen24.
Schritt 25
Eine großzügige Handvoll geriebenen Parmesan hinzufügen25.
Schritt 26
Die Crespelle-Cannelloni bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten ruhen26.
Schritt 27
Zum Tisch bringen und servieren27.
Beratung
Als vegetarische Alternative können Sie Cannelloni mit Ricotta und Spinat-Crepes zubereiten . Die Zubereitung ist wirklich einfach und geht schnell: Mischen Sie einfach den Ricotta mit den Eiern, Salz, geriebenem Parmesan und Spinat und braten Sie ihn in einer Pfanne an.
Sie können Crêpe-Cannelloni auch mit Gemüse zubereiten : Die gewürfelten Zucchini in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten; Dann mit der Béchamelsauce, dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen und gründlich verrühren. Füllen Sie Ihre Cannelloni mit der Füllung.
Lagerung
Sie können die Crêpe-Cannelloni in einem speziellen luftdichten Behälter 1 Tag lang im Kühlschrank aufbewahren .