Zutaten:
270 g Mehl Typ 0
160 g Wasser bei Raumtemperatur
10 g frische Bierhefe
20 g natives Olivenöl extra (oder 10 g Öl + 10 g Schmalz)
100 g gewürfelter Speck oder Pancetta
100 g gewürfelter Emmentaler
50 g geriebener Pecorino-Käse
Ein halber Teelöffel Salz
Nach Bedarf pfeffern.
1 Prise Zucker
Vorbereitung:
- In einer großen Schüssel Mehl, Wasser, Hefe und Zucker hinzufügen.
- Gut vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und dann das Öl hinzufügen.
- Anschließend Salami und Käse hineinlegen.
- Mit den Händen kneten, dann abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig in Portionen zu je ca. 90 g teilen und anschließend Laibe formen.
- Rollen Sie sie spiralförmig zu Schnecken.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Oberfläche mit Öl bestreichen.
- Nochmals ca. 40-45 Minuten gehen lassen.
- Bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.