Zutaten:
BIGA-ZUTATEN:
2 gr. Brauhefe
100 ml. Milch bei Zimmertemperatur
100gr. erneut gemahlenes Mehl
ZUTATEN FÜR DEN BIGA-TEIG:
150 ml Milch
200gr. Manitoba-Mehl
200gr. 00 Mehl
120gr. Zucker
etwas Kurkuma oder 1 Päckchen Safran
1 Beutel Vanillin
1 Ei
ein halbes Fläschchen Zitronenaroma
ein halbes Fläschchen Orangengeschmack
oder Pandoro-Geschmack
etwas Salz
50gr. Schmalz
1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen
Vorbereitung:
- Biga-Zubereitung: Die Hefe in der Milch auflösen, das Mehl mehrmals hinzufügen, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen.
Der Streitwagen ist fertig, wenn sich viele kleine Löcher gebildet haben. - Beginnen Sie dann mit dem Mischen von Milch und Kurkuma.
- Biga, Aromen, Mehl, Zucker, Vanillin, Ei, Salz und Schmalz hinzufügen.
- Einen homogenen Teig formen und sein Volumen verdoppeln lassen.
- Brioches formen und nochmals gehen lassen.
- Mit Eigelb und Milch bestreichen.
- Bei 180° 20/25 Minuten backen.