Zutaten

Teig für ca. 12 Panzerotti

00 Mehl

350 gr

Grießmehl

150 gr

Verkauf

20 gr

Frische Bierhefe

12 gr

Zucker

10 gr

Wasser

300 ml

Natives Olivenöl extra

20 ml

Für die Füllung

Mozzarella

300 gr

Tomatensauce

250 gr

Zum Braten

Samenöl

qb

Das berühmteste Streetfood des Südens überhaupt: Heute präsentieren wir seiner Majestät das frittierte Panzerotto . Dabei handelt es sich um mit typischen lokalen Zutaten gefüllte Hörnchen aus Hefeteig, die in ganz Süditalien unter verschiedenen Namen und Rezepten bekannt sind. Im Rezept für apulische Panzerotti besteht die Füllung auf klassische und gebräuchliche Weise aus Tomaten und Mozzarella . Der Teig wird, ähnlich wie bei Pizza , in einer Pfanne mit Samenöl ausgebacken: Durch das leichte Anbraten  werden die Panzerotti locker und knusprig , überhaupt nicht fettig oder klumpig. Wir zeigen , wie man beim Kneten mit der Hand vorgeht, aber falls gewünscht, können die gleichen Schritte auch mit einem Planetenmischer wiederholt werden : Dies beschleunigt die Vorgänge. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie man frittierte Panzerotti zu Hause zubereitet.

So bereiten Sie frittierte Panzerotti zu

Schritt 1

Gießen Sie die gehackte frische Hefe mit etwa 50 ml Wasser in eine kleine Schüssel1.

Schritt 2

Zucker hinzufügen; Lassen Sie alles vollständig schmelzen und stellen Sie es beiseite2.

Schritt 3

Das 00-Mehl in eine große Schüssel sieben3.

Schritt 4

Das Grießmehl hinzufügen4.

Schritt 5

Mit einem Schneebesen schnell verrühren, um die Mehle zu vermischen5.

Schritt 6

Gießen Sie das Öl langsam über die Pulver6.

Schritt 7

Fügen Sie die Hefe hinzu7.

Schritt 8

Gießen Sie nach und nach die restlichen 250 ml kaltes Wasser hinzu und beginnen Sie nach und nach zu kneten (8).

Schritt 9

Salzregel9.

Schritt 10

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis ein glatter, kompakter Teig entsteht10.

Schritt 11

Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, auf der Oberfläche ein Kreuz einschneiden und mit Frischhaltefolie abdecken. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen11.

Schritt 12

In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Füllung: Schneiden Sie den Mozzarella in kleine Stücke und geben Sie ihn in ein Sieb, das Sie wiederum auf eine Schüssel (12) stellen.

Schritt 13

Das Tomatenpüree über den Mozzarella gießen und schnell vermischen, um die Zutaten zu vermischen (13).

Schritt 14

Lassen Sie die Füllung gut abtropfen; Auf diese Weise wird der Teig beim Füllen der Panzerotti nicht nass und öffnet sich beim Backen nicht14.

Schritt 15

Sobald sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, hören Sie mit dem Gehen auf15.

Schritt 16

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch ein paar Minuten kneten16.

Schritt 17

Geben Sie ihm wieder eine Kreisform17.

Schritt 18

Den Teig in Portionen von jeweils ca. 50 g portionieren18.

Schritt 19

Kleine Kugeln formen und den Teig gut durchkneten19.

Schritt 20

Die Brötchen auf ein Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten (20) gehen lassen. 

Schritt 21

Nach dem Ruhen die Rollen zunächst mit den Fingern ausrollen21.

Schritt 22

Anschließend mit einem Nudelholz eine sehr dünne und äußerst elastische Teigplatte formen, die beim Backen nicht reißen darf (22).

Schritt 23

Füllen Sie jedes Panzerotto mit einem Löffel Tomaten-Mozzarella-Füllung (23).

Schritt 24

Falten Sie den Teig in zwei Hälften, um den Teig zu schließen24.

Schritt 25

Um zu verhindern, dass sich die Pazerotti während des Garens öffnen, verschließen Sie die Ränder gut. Üben Sie mit den Fingern festen Druck entlang des Verschlusses des Panzerottos aus. Dadurch verbinden sich die Ränder fest und die Panzerotti gehen nicht auf25.

Schritt 26

Das Pflanzenöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen26.

Schritt 27

Wenn das Öl etwa 170 °C erreicht hat (wenn möglich mit einem Küchenthermometer messen), die Panzerotti (27) anbraten.

Schritt 28

Während des Garens mehrmals wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen28.

Schritt 29

Wenn die Panzerotti goldbraun geworden sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Blatt saugfähigem Papier ruhen29. Servieren Sie sie noch warm.

Lagerung

Die frittierten Panzerotti sind im Kühlschrank 2 Tage haltbar, bei Bedarf nochmals aufwärmen. Es empfiehlt sich jedoch, sie sofort nach der Zubereitung zu verzehren, um die Knusprigkeit frisch frittierter Speisen zu genießen.