Zutaten:

FÜR DEN TEIG:
MEHL 00 300 Gramm
MANITOBA-MEHL 200 Gramm
GETROCKNETE BIERHEFE 2 gestrichene Teelöffel GERIEBENER
PARMESAN 50 Gramm
LATTE 100 ml
WASSER 100 ml
SALE 15 Gramm
KALTE BUTTER 100 Gramm

FÜR DIE FÜLLUNG:
GEKOCHTES RINDFLEISCH, eine Scheibe 150 g
PANCETTA, eine Scheibe 150 g
SCAMORZA, 200 g
entsteinte schwarze Oliven, 150 g,
BAUDET 40 g

So bereiten Sie gesalzene Angelika zu:

Schritt 1
In der Schüssel einer Küchenmaschine oder in einem normalen Behälter Mehl und Hefe vermischen und vermischen.

Schritt 2
Wasser und Milch hinzufügen

Schritt 3
Eier und geriebenen Parmesan hinzufügen.

Schritt 4
Beginnen Sie mit dem Kneten mit dem Rührbesen oder von Hand, bis alle Zutaten eingearbeitet sind. Salz hinzufügen und weiter kneten. Die Butter hinzufügen und mit dem Hakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit mindestens 10 Minuten lang verrühren, dann 5 bis 7 Minuten lang auf eine höhere Geschwindigkeit erhöhen. Der Teig sollte sich vollständig vom Schüsselrand lösen und glatt und elastisch sein.

Schritt 5
Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit einem Deckel oder einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden lang bei eingeschaltetem Licht im Ofen gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 6
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor, indem Sie die beiden Schinken- und Speckscheiben in Würfel schneiden.

Schritt 7
Die entkernten schwarzen Oliven in Scheiben schneiden

Schritt 8
Schneiden Sie die Scamorza ebenfalls in Würfel

Schritt 9
Nach Ablauf der Gehzeit den Teig mit einem Nudelholz zu einem 3 Millimeter dicken Rechteck ausrollen. Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und die gesamte Teigoberfläche damit bestreichen.

Schritt 10
Verteilen Sie alle Zutaten für die Füllung auf der Teigoberfläche (10).

Schritt 11
Den Teig von der kurzen Seite beginnend sehr fest ausrollen

Schritt 12:
Schneiden Sie die Rolle der Länge nach in zwei Hälften

Schritt 13
Verflechten Sie die beiden Hälften und führen Sie die heruntergefallenen Zierteile in die Risse ein.

Schritt 14
Verbinden Sie die beiden Enden zu einer Krone und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Zurück in den ausgeschalteten Ofen stellen und mit einem Tuch abgedeckt 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten auf der unteren und mittleren Schiene backen. Wenn die Oberfläche zu stark Farbe annimmt, decken Sie sie mit einem Stück Alufolie ab.

Schritt 15
Nach Ablauf der Garzeit die gesalzene Engelwurz aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und genießen.

Tipp:
Gesalzene Engelwurz kann sowohl warm als auch kalt genossen werden: Sie eignet sich nämlich perfekt zum Mitnehmen für einen Ausflug in die Stadt oder ein Picknick im Park.

Es ist besser, Zutaten zu vermeiden, die Wasser oder Öl abgeben können, da diese den Teig beim Kochen zu stark befeuchten und so das Endergebnis beeinträchtigen würden.

Gesalzene Engelwurz kann, sobald sie abgekühlt ist, in einer Plastiktüte oder in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Tage lang aufbewahrt werden.