Zutaten:

• Für den Teig:
  220 g Mehl
  50 g Puderzucker
  10 g Vanillezucker
  120g Butter
  30 g Sauerrahm
  Eine Prise Salz
  3 Eigelb
• Für die Creme:
  600 g griechischer Joghurt oder Sauerrahm
  70 g Zucker
  10 g Vanillezucker
  3 Eiweiß
  70 g Zucker
  100 g Himbeeren

Richtungen:

1. Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Butterwürfel vermischen. Alle Zutaten durch Mischen mit den Händen vermischen.
2. Anschließend Eigelb, Sauerrahm und Salz hinzufügen.
3. Mischen, bis ein homogener Teig entsteht, dann in zwei gleiche Teile teilen.
4. Wickeln Sie den Teig in Plastik ein und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.
5. Die Hälfte des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Form (Durchmesser 20 cm) reiben, um den Boden des Käsekuchens zu bilden.
6. Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
7. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sahne vor, indem Sie Sauerrahm (oder Joghurt), Zucker, Vanillezucker und Maisstärke vermischen.
8. Nebenbei das Eiweiß verquirlen und nach und nach den Zucker dazugeben.
9. Das geschlagene Eiweiß in die Sahne einarbeiten.
10. Gießen Sie diese Mischung nun auf den zuvor hergestellten Boden. Geben Sie auch Himbeeren darüber.
11. Mit der anderen Hälfte des geriebenen Teigs bedecken.
12. 50 Minuten bei 160 Grad backen.
13. Wenn die Backzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Kuchen noch 30-40 Minuten bei geöffneter Tür im Ofen.
14. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, stellen Sie ihn für 3 Stunden in den Kühlschrank.
15. Vor dem Servieren mit Puderzucker dekorieren.