Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen 700g
Mozzarella-Käse 120g
2 mittelgroße Eier
Frische Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Mehl 200g
Semmelbrösel 200g
Öl frittieren
Tomatenpüree
Geriebener Käse 150g
Getrockneter Oregano

Richtungen:

1. Rösten Sie die Auberginen auf dem Herd und geben Sie sie dann für 15 Minuten in einen Behälter.
2. Die Schale entfernen und mit Mozzarella füllen.
3. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Petersilie und geriebenem Knoblauch verquirlen.
4. Die Auberginen in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden.
5. In heißem Öl braten.
6. Anschließend mit Tomatenpüree, Käse und Oregano bedecken.
7. 20 Minuten bei 180° backen.