Zutaten:
2 Zucchini (400 gr)
2 Eier
1 Teelöffel Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g gesponnener Käse
1 EL Öl
4 Esslöffel geriebener Parmesan
150 g erneut gemahlener Hartweizengrieß
1 Teelöffel Backpulver

Richtungen:
Die Zucchini reiben und in eine Schüssel geben. Anschließend Eier, Salz, Pfeffer, Käse, Öl, Parmesan, Grieß und Hefe hinzufügen.
Alle Zutaten gut vermischen und eine homogene Masse herstellen.
Die Muffinform einfetten und den Teig hineinlegen. Bei 400°F (200°) 20 Minuten + 5 Minuten backen, um die Oberfläche zu bräunen.