Diese Zucchini-Muffins sind ein einfaches und schnelles Muffin-Rezept, das Sie im Sommer zubereiten können. Es ist vollgepackt mit nahrhaftem Gemüse , was es zur perfekten Option für einen Snack für unterwegs oder zum Einpacken in Lunchboxen macht. Die Zucchini-Brot-Muffins sind saftig und locker und haben einen herzhaften Geschmack. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie nur eine Handvoll Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer: Zucchini, rote Paprika, Eier, Käse, Mehl, Backpulver sowie Salz und Pfeffer. Mischen Sie einfach Ihre Teigzutaten, gießen Sie sie in die Formen und backen Sie! Diese Muffins sind eine Variation des klassischen Zucchinibrotes, kann also als Beilage, Snack oder sogar als schnelles, leichtes Mittagessen serviert werden. Es ist eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse zu essen! So einfach zuzubereiten, jeder wird sie lieben!

Wie man Zucchini-Muffins macht

Zuerst die Zucchini raspeln und dann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren. Den Teig in Muffinformen füllen und goldbraun backen. Servieren und genießen!

Tipps für Zucchini-Brot-Muffins

Diese Muffins sind dank des enthaltenen Gemüses gesund . Das macht sie perfekt für Kleinkinder !

Sie können jeden anderen Käse wie Feta, Cheddar oder sogar Ricotta verwenden.

Experimentieren Sie auch mit anderem Gemüse . Fügen Sie geriebene Karotten, Mais oder sogar Quinoa hinzu.

Sie können auch süße Zucchini-Muffins zubereiten: Machen Sie einen Teig aus ¾ Tasse Mehl, ½ Tasse Zucker, je ¼ TL Backpulver, Natron, gemahlenem Zimt und Salz, 1 Ei, ¼ Tasse Rapsöl, 1 Tasse geriebener Zucchini, ½ Tasse Walnüsse und ¼ Tasse Preiselbeeren oder Johannisbeeren. Zu diesem Teig können Sie auch getrocknete Bananenstückchen, Schokoladenstückchen, Zitronenextrakt oder sogar einen Spritzer Schokolade hinzufügen.

Für einen veganen und glutenfreien Muffin : Trockene Zutaten (2 Tassen Hafermehl, ½ TL Backpulver, 1 TL Backpulver, 1 TL gemahlener Zimt, ¼ TL Salz) mit feuchten Zutaten (1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl, ¼ TL) vermischen Tasse Kokosblütenzucker, ¼ Tasse Ahornsirup, 1 ½ Ei-Ersatz, 1 TL Vanilleextrakt). Fügen Sie 1 Tasse geriebene Zucchini und 1 Tasse vegane Schokoladenstückchen hinzu.

Für tolle Ergebnisse entfernen Sie überschüssiges Wasser von der geriebenen Zucchini – wringen Sie das Wasser mit einem Küchentuch aus!

Um Muffins in perfekter Größe zuzubereiten , verwenden Sie einen Eisportionierer, um die Kugeln abzumessen.

So lagern Sie Zucchini-Muffins

Lagern Sie die Zucchini-Brot-Muffins bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage . Sie können sie auch einzeln in Plastikfolie einwickeln.

Können Sie Zucchini-Brot-Muffins einfrieren?

Diese Muffins können eingefroren werden. Wickeln Sie die Muffins einfach mit ein paar Lagen Frischhaltefolie ein. Bis zu 1 Monat einfrieren . Bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutaten

Zucchini

1

Rote Paprika

1/4

Eier

2

Geriebener Käse

200 g (1 Tasse)

Salz

4 g (1 TL)

Pfeffer

4 g (1 TL)

Mehl

125 g (1 Tasse)

Backpulver

5 g (1 TL)

Anweisungen

Schritt 1

In eine Schüssel zwei Eier geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und verquirlen.

Schritt 2

Die Zucchini reiben und in die Schüssel geben.

Schritt 3

Gehackte rote Paprika und geriebenen Käse hinzufügen.

Schritt 4

Mischen Sie es und fügen Sie Mehl und Backpulver hinzu.

Schritt 5

Gut vermischen und in eine Muffinform geben.

Schritt 6

25 Minuten bei 180°C backen. Aufschlag.

Anmerkungen

Bei Zimmertemperatur zu den Muffins servieren oder in der Mikrowelle aufwärmen.