ZUTATEN
2 Zucchini
4 Eier
Salz
Pfeffer
50 g (1/2 Tasse) Parmesankäse
200 g gebackener Schinken
200 g Scamorza

METHODE
Zucchini mit der Reibe reiben. In einer Schüssel die Eier verquirlen, salzen und pfeffern und beiseite stellen.
Die geriebene Zucchini in die Eimischung geben. Den Parmesankäse dazugeben und alles gut vermischen.
Gießen Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und glätten Sie sie mit einem Spatel. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C/360 °F etwa 20–25 Minuten backen.
Nehmen Sie Ihr Zucchini-Omelett aus dem Ofen und füllen Sie es mit den Schinkenscheiben und dem in Scheiben geschnittenen Käse.
Rollen Sie das Omelett mit Hilfe von Backpapier auf und backen Sie es weitere 10 Minuten bei 180 °C/360 °F, gerade genug Zeit, um den Käse zu schmelzen. In Scheiben schneiden und servieren.