Zutaten

Mehl

90 g (3,06 Unzen)

Butter bei Zimmertemperatur

90 g (3,06 Unzen)

Milch

90 ml (2,9 Unzen)

Eigelb

5

Salz

eine Prise

Honig

2 TL

Vanilleextrakt

1 Teelöffel

Eiweiß

5

Zucker

90 g (3,1 Unzen)

Ein köstlicher Kuchen mit nur einer Handvoll Zutaten? Ja, das ist machbar! Dieser Castella-Kuchen ist ein einfacher japanischer Biskuitkuchen, der aus Mehl, Zucker, Eiern, Milch und Honig hergestellt wird. Es ist auch unter seinem anderen Namen Kasutera bekannt . Es ist ein superleichter und fluffiger Kuchen, gesüßt mit Honig .

Der Kuchen soll bereits im 16. Jahrhundert von portugiesischen Kaufleuten in der Gegend von Nagasaki eingeführt worden sein. Tatsächlich bedeutet der vollständige portugiesische Name „Pao de Castela“ Brot aus Kastilien, weshalb es Castella-Kuchen genannt wird. Für den traditionellen Castella-Kuchen werden nur vier Zutaten verwendet (Mehl, Eier, Zucker und Honig), aber wir haben ein paar zusätzliche hinzugefügt.

Im Gegensatz zu einem normalen Biskuitkuchen , der zum Aufgehen auf Treibmittel wie Backpulver angewiesen ist, werden für diesen Kuchen nur Eier verwendet, was ihn super zart und fluffig macht. Es ist federleicht und schmilzt fast auf der Zunge . Das ist der weichste Kuchen aller Zeiten und so einfach zuzubereiten!

Was ist Castella-Kuchen?

Der Name des Castella-Kuchens geht auf das leichte und lockere Pao de Castela zurück, das portugiesische Kaufleute im 16. Jahrhundert in Nagasaki einführten. Aber dieser Kuchen hat etwas Besonderes.

Wenn Sie sich die Zutatenliste des Castella-Kuchens im Vergleich zu der eines typischen Kuchens ansehen, werden Sie möglicherweise einen bemerkenswerten Unterschied feststellen. Normalerweise werden bei Kuchen Treibmittel wie Backpulver, Natron und einige säurehaltige Zutaten verwendet, damit sie aufgehen. Bei diesem Kuchen reichen die geschlagenen Eier aus, um den Kuchen leicht und locker zu machen.

In Japan ist es so beliebt, dass man es in Geschäften im ganzen Land finden kann.

Zutaten aus Kastilien

Der traditionelle Castella-Kuchen besteht nur aus vier Zutaten:

Brotmehl – ​​Achten Sie darauf, Brotmehl mit einem hohen Proteinanteil zu verwenden

Eier – Verwenden Sie keinen Ei-Ersatz. Eier sind in diesem Rezept von entscheidender Bedeutung, da sie für Auftrieb sorgen

Zucker – verleiht dem Kuchen Süße

Honig – fügt nur einen leichten Honiggeschmack hinzu

Wie man Castella-Kuchen macht

Die Butter schmelzen, mit Honig, Salz und Eigelb vermischen und alles verrühren, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Möglichst an der Luft aufbewahren (nicht noch einmal schlagen, sondern nur das Eiweiß unterheben).

Den Teig in eine Backform füllen und mit Backpapier abdecken. Im Wasserbad (oder im Wasserbad) zu den angegebenen Zeiten und Temperaturen backen. Aufschneiden und servieren!

Tipps

Verwenden Sie proteinreiches Mehl . Das bedeutet, dass das Mehl genügend Gluten enthält, damit der Kuchen richtig aufgehen kann.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen ausreichend aufgeht , müssen Sie die Eigelbmischung schlagen, bis sie dick und cremig ist.

Überspringen Sie den Siebvorgang nicht, sonst wird der Kuchen nicht so locker und locker.

Sobald Sie das Mehl hinzugefügt haben, schlagen Sie die Mischung nicht zu stark.

Dieser Kuchen sollte nicht glutenfrei zubereitet werden, da er zum Aufgehen Gluten benötigt.

Wenn Sie bemerken, dass es oben Risse bekommt , könnte es sein, dass Ihre Ofentemperatur zu hoch ist (verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen genau ist). Lassen Sie den Kuchen im Ofen abkühlen. Wenn er zu schnell abkühlt, kann es auch zu Rissen kommen.

Die Verwendung von Vanilleextrakt kann den Eiergeschmack im Kuchen reduzieren.

Für einen grünen Matcha-Kuchen 1 ½ EL hochwertiges Matcha-Grüntee-Pulver zur Eigelbmischung geben und verrühren.

Dieses Rezept unterscheidet sich von einem taiwanesischen Castella-Kuchen , der eher einem Souffle ähnelt und etwas wackeliger ist.

So servieren Sie Castella-Kuchen

Servieren Sie den Kuchen mit Ihren Lieblingsfruchtkonfitüren und Eis.

Wie ist Castella aufzubewahren?

Lagern Sie den Castelle-Kuchen im Kühlschrank (in einem luftdichten Behälter) bis zu 2 Tage. Sie können sie auch einfrieren. Einzelne Scheiben in Plastikfolie einwickeln und bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

Anweisungen  

Butter und Milch schmelzen, Honig dazugeben.

Das gesiebte Mehl zusammen mit einer Prise Salz in eine große Rührschüssel geben.

Das Eigelb dazugeben und verrühren.

Eiweiß mit Zucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft drin bleibt. Den Teig in eine mit Backpapier bedeckte Backform (20 x 20 cm) füllen.

Stellen Sie die Pfanne über ein Wasserbad und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 150 °C/300 °F. Senken Sie dann die Temperatur für 15 Minuten auf 140 °C/290 °F und backen Sie schließlich die letzten 20 Minuten bei 130 °C/270 °F.

Anmerkungen

Stellen Sie sicher, dass Sie den Kuchen lange genug backen, damit er innen vollständig durchgebacken ist.