Questa semplice ricetta di cruffin è un incrocio tra un croissant e un muffin. Il risultato è sorprendente.

INGREDIENTI
150 ml (1/2 tazza) di latte
120 ml (1/2 tazza) di acqua
25 g (2 cucchiai e 1/2) di lievito fresco
50 g (1/4 di tazza) di zucchero
Essenza di vaniglia
500 g (4 tazze) di farina 00
8 g (1/2 cucchiaio) di sale
250 g (1 tazza) di burro + 60 g (1/4 di tazza) per l’impasto
Crema pasticcera per il ripieno
Zucchero a velo

METODO
In una ciotola unire il latte, l’acqua, il lievito, lo zucchero e l’essenza di vaniglia e mescolare.
In un’altra ciotola con la farina versate il composto precedentemente preparato e il sale e iniziate a mescolare con la forchetta. Quando tutto è ben amalgamato iniziate ad impastare il composto fino a creare l’impasto. Lascia riposare per 20 minuti.
Dopo 20 minuti aggiungere gradualmente il burro e impastare fino a quando l’impasto non assorbe tutto il burro e diventa liscio. Lascia riposare per 10 minuti.
Dopo 10 minuti lavorate un po’ l’impasto, trasferitelo nella ciotola e coprite con pellicola. Lasciar lievitare per 1 ora.
Nel frattempo preparate il burro. Prendete il burro freddo e adagiatelo sulla carta forno precedentemente preparata disegnando il rettangolo 18x25cm. Coprire con altra carta forno. Ripiegate la carta forno lungo le linee e stendetela con il mattarello coprendo tutte le superfici. Trasferire in frigorifero per 12 ore o durante la notte.
Trascorso il tempo trasferire l’impasto sul piano di lavoro e pressarlo leggermente per creare una forma rettangolare. Coprire con pellicola trasparente e trasferire nella padella. Trasferire in frigorifero per 8-12 ore o durante la notte.
Rimuovere la pasta e il burro dal frigorifero. Iniziare a premere l’impasto con il mattarello e stendere l’impasto alla dimensione di 25×36 cm. Adagiare il burro preparato sulla pasta e ripiegare i bordi della pasta per chiudere il panetto di burro.
Tagliare entrambi i lati dell’impasto con il coltello. Iniziare stendendo l’impasto verticalmente fino alla dimensione di 80 cm. Piegare l’impasto e ripetere il processo con il rotolamento ancora una volta. Coprire l’impasto con carta da forno e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
Dopo un’ora stendere la pasta su tutti i lati a 50x30cm. Tagliate la pasta verticalmente a metà e ricavate orizzontalmente delle strisce di 3 cm.
Trasferire le strisce sulla teglia ricoperta di carta da forno e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo allungare un po’ le strisce e sovrapporre le strisce una sopra l’altra con un offset di circa un centimetro. Premi la parte inferiore con le dita.
Arrotolate una dopo l’altra le strisce di pasta e iniziate il rotolo. Sigillate bene ogni striscia con le mani chiudendo la parte inferiore.
Trasferite i crostini nello stampo da muffin e lasciateli riposare per 1 ora.
Dopo un’ora spennellare i crostini con il latte e cuocere in forno a 200°C. 5 minuti e 30 minuti a 170°C/338°F.
Farcire i cruffins con la crema pasticcera e decorare con zucchero a velo.