Zutaten:
3 große Zucchini
Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Paprika, gewürfelt
50 g Spinat, gehackt
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
100 g Käse, gerieben
30 g Parmesan, gerieben
2 TL saure Sahne
2 TL Mayonnaise
1 Gurke, gewürfelt
Frisch Dill, gehackt
Salz und Paprika nach Geschmack
Pflanzenfett zum Braten
Zubereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (392 °F) vor.
Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften und löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus, um Boote zu formen. Bewahren Sie das Fruchtfleisch für die spätere Verwendung auf.
Bestreichen Sie die Zucchiniboote mit Olivenöl und backen Sie sie 20 Minuten lang, bis sie weich werden.
Während die Zucchini backen, erhitzen Sie Pflanzenfett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie glasig ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten.
Die gewürfelte Paprika unterrühren und 2–3 Minuten braten.
Mit Salz und Paprika abschmecken.
Den gehackten Spinat hinzufügen und 2 Minuten braten, bis er welk ist.
Die geschnittenen Champignons hinzufügen und 3–4 Minuten in Butter braten, bis sie weich sind.
Das Zucchinimark untermischen und weitere 2 Minuten garen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Käse untermischen.
Die gebackenen Zucchinischiffchen mit der Gemüse-Käse-Mischung füllen.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Die gefüllten Zucchinischiffchen bei 200 °C weitere 20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Mayonnaise, gehackten Knoblauch, gewürfelte Gurke und gehackten Dill verrühren, um ein erfrischendes Topping zu erhalten.
Die gefüllten Zucchinischiffchen heiß mit der Gurken-Dill-Sauce servieren.