Zutaten:
- Für die Auberginen und das Gemüse:
- 2 Auberginen
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Paprika
- 1 Zucchini
- 3 Tomaten
- 100 ml Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- Petersilie
Vorbereitung:
- Bereiten Sie das Gemüse vor:
- Auberginen: Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. Ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
- Anderes Gemüse: Das restliche Gemüse waschen und vorbereiten. Paprika und Zucchini in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken und Tomaten in Würfel schneiden.
- Gemüse kochen:
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch goldbraun braten.
- Fügen Sie die Auberginenscheiben und das andere Gemüse hinzu und kochen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es weich wird und leicht karamellisiert.
- Tomaten und Wasser dazugeben, abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Finalisierung:
- Nach dem Garen das Gemüse in eine Servierschüssel geben und mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Aufschlag:
- Heiß als Hauptgericht oder Beilage servieren.
Dieses Auberginengericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch lecker und gesund, perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein nahrhaftes Mittagessen.