Zutaten

Für den Teig

Mehl vom Typ Manitoba

500 gr

Milch

100 ml

Weiche Butter

80 gr

Puderzucker

80 gr

Frische Bierhefe

10 gr

Salz

3 gr

Ei

2

Zitrone

1/2

Orange

1/2

Für den Vanillepudding

Milch

500 ml

Puderzucker

115 gr

Maisstärke

45 gr

Eigelb

3

Vanilleextrakt

1/2 TL

zum Abschluss

Puderzucker

schmecken

zum Braten

Erdnusssamenöl

700 ml

Du brauchst es auch

Mehl vom Typ Manitoba

schmecken

Donuts sind mit Kristallzucker überzogene frittierte Süßigkeiten, die keiner Einführung bedürfen. Während der Karnevalszeit zusammen mit Chiacchiere und Castagnole unvermeidlich, aber das ganze Jahr über in den Theken von Bars und Konditoreien erhältlich, offenbaren sie eine köstliche Vanillepuddingfüllung, die Jung und Alt gleichermaßen begeistern wird.

Ähnlich wie die deutschen Krapfen, von denen sie sich vor allem durch einen weniger eier- und butterreichen Hefeteig unterscheiden, sind Donuts nicht schwer zu Hause zuzubereiten, benötigen aber mindestens 6 Stunden für das doppelte Gehen des Teigs, was für einen sehr weichen Teig erforderlich ist und zartes Endergebnis, gut alveoliert.

In unserem Rezept haben wir das starke Mehl wie Manitoba, die zerkrümelte frische Bierhefe, den Zucker, die Milch, die Eier, die Butter und das Salz in eine Schüssel gegeben und sie dann mit einer guten Portion Elbow vermischt. Wenn Sie jedoch das Werkzeug haben, empfehlen wir Ihnen, die Zutaten in der Schüssel eines Planetenmixers zu sammeln und sie lange mit dem Haken zu verarbeiten, mindestens 20–25 Minuten lang, wobei Sie nur weiche Butterflocken und Salz hinzufügen Das Ende: Auf diese Weise erhalten Sie eine gut abgestimmte Komposition und der Erfolg wird optimal sein.

Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, müssen Sie den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dabei darauf achten, ihn nicht zu stark zu zerdrücken, damit er nicht seine Weichheit verliert, und dann die Donuts ausstechen ein Ausstecher mit 6 cm Durchmesser. Das Ergebnis sind nach einer weiteren Ruhepause und dem Durchziehen in kochendem Samenöl bei 170 °C duftende und überhaupt nicht fettige Süßigkeiten, die noch warm mit Kristallzucker bestreut und dann mit einer großzügigen Portion Vanillesoße gefüllt werden.

Hervorragend zum Frühstück mit einer Tasse dampfendem Cappuccino oder als sündiges Dessert am Ende der Mahlzeit. Die Donuts können mit Ihren Lieblingsfüllungen gefüllt werden: Fruchtmarmelade, Haselnussaufstrich, Pistazienpaste, weiße Schokoladenganache … Oder, für eine leichte, aber ebenso leckere Variante, bereiten Sie die Donuts im Ofen vor und backen sie im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Donuts zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die neapolitanischen Graffe und frittierten Brüder.

So bereiten Sie Donuts zu
Schritt 1

Das Mehl in eine Mulde einer Schüssel geben und die Bierhefe und den Kristallzucker in die Mitte geben.

Schritt 2

Zerbröseln Sie die Hefe mit den Händen, gießen Sie langsam die Milch hinzu und beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten.

Schritt 3

Eier verrühren, mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale 3 würzen und mit den Händen lange weiterkneten.

Schritt 4

Sobald Sie eine homogene und gut vermischte Mischung erhalten haben, geben Sie die weiche Butter nach und nach in 4 Stücke und geben Sie zum Schluss Salz hinzu.

Schritt 5

Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken 5 und im Ofen bei eingeschaltetem Licht 4-5 Stunden gehen lassen.

Schritt 6

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Vanillesoße vor. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, dann die Maisstärke und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt 6 hinzufügen und vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 7

Gießen Sie die Eigelbmischung in einen Topf, in dem Sie die Milch 7 erhitzt haben, und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren, bis eine Creme mit der richtigen Konsistenz entsteht.

Schritt 8

Geben Sie die Vanillesoße in eine mit Frischhaltefolie bedeckte Schüssel 8 und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.

Schritt 9

Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche 9 vorsichtig ausrollen, dabei darauf achten, dass er nicht zu stark zerdrückt wird.

Schritt 10

Anschließend mit einem 10er Ausstecher (Durchmesser 6 cm) viele Scheiben ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit reichlich Samenöl in einem Topf erhitzen und auf eine Temperatur von 165–170 °C bringen. Für diesen Vorgang benötigen Sie die Hilfe eines Küchenthermometers oder, wenn Sie keins haben, können Sie einen kleinen Trick anwenden: Gießen Sie ein kleines Stück Teig in die Pfanne, wenn es sofort an die Oberfläche kommt, und formen Sie große Mengen Blasen rundherum bilden, können Sie mit dem Frittieren fortfahren

Schritt 11

Wenn das Öl heiß ist, tauchen Sie die Kanister ein

Geben Sie die Oni hinein und braten Sie sie goldbraun an. Achten Sie dabei darauf, sie häufig mit einem Schaumlöffel zu wenden.

Schritt 12

Nehmen Sie die Donuts, lassen Sie sie auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und geben Sie sie sofort in Kristallzucker. Sobald sie kalt sind, füllen Sie sie mithilfe eines Spritzbeutels 12 mit der Vanillesoße.

Schritt 13

Die Donuts auf einem Servierteller 13 anrichten, auf den Tisch stellen und servieren.

Beratung
Bevor Sie mit dem zweiten Aufgehen fortfahren, empfehlen wir, die fertigen Donuts auf ein kleines Stück Backpapier zu legen: So können Sie sie beim Frittieren in das heiße Öl tauchen, ohne befürchten zu müssen, dass sie beschädigt werden.

Wenn Sie sich entscheiden, die Süßigkeiten für ein Partybuffet zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen, einen kleineren Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 4 cm zu verwenden: Dadurch ist die Ausbeute größer und Sie erhalten köstliche Bombettes, die Sie mit den Fingerspitzen knabbern können.

Zusätzlich zu der abgeriebenen Schale von Zitrusfrüchten, vorzugsweise biologisch und nicht chemisch behandelt, können Sie den Teig mit einer Prise Zimt oder den Samen einer Vanilleschote würzen.