Italienisches Baiser ist eine köstliche Baiserzubereitung, die sich durch die Zugabe eines heißen Sirups beim Schlagen dadurch auszeichnet, dass sie fester und stabiler als andere Baiserarten ist. Es wird häufig bei der Zubereitung von Desserts wie Tiramisu und Semifreddos verwendet und sorgt für eine weiche und cremige Konsistenz. Seine Zubereitungstechnik erfordert Präzision und Sorgfalt, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- 4 Eiweiß bei Zimmertemperatur
- 1 Tasse (200 Gramm) Kristallzucker
- 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
- 1/4 Teelöffel Weinstein (optional)
- Eine Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben und befolgen Sie die Anweisungen sorgfältig, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Vorbereitung:
- Vorbereitung: Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass alle Utensilien, die Sie verwenden, sauber und trocken sind, da Fett oder Fettrückstände dazu führen können, dass das Eiweiß nicht richtig aufgeschlagen wird.
- Zucker und Wasser mischen: In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen. Bringen Sie diese Mischung auf mittlere Hitze und legen Sie ein Zuckerthermometer in den Topf, um die Temperatur zu messen. Kochen Sie den Zucker, bis er eine Temperatur von 115 °C (240 °F) erreicht. Das wird ein paar Minuten dauern.
- Das Eiweiß aufschlagen: Während der Zucker kocht, beginnen Sie, das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel aufzuschlagen. Geben Sie eine Prise Salz und die Weinsteincreme (falls Sie diese verwenden) zum Eiweiß, bevor Sie mit dem Schlagen beginnen. Verwenden Sie einen Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis das Eiweiß schaumig ist und weiche Spitzen zu bilden beginnt.
- Den heißen Zucker einrühren: Sobald der Zucker 115 °C (240 °F) erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, den heißen Sirup langsam über das geschlagene Eiweiß gießen. Tun Sie dies in einem gleichmäßigen Strahl und vermeiden Sie es, es über die Rührblätter zu gießen.
- Mit hoher Geschwindigkeit schlagen: Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf „hoch“ und schlagen Sie die Mischung etwa 5–7 Minuten lang weiter, oder bis das italienische Baiser glänzend und glatt ist und das Eiweiß vollständig abgekühlt ist. Es sollte feste Spitzen bilden und seine Form behalten.
- Fügen Sie die Vanille hinzu: Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle den Vanilleextrakt hinzufügen und noch ein paar Sekunden lang verrühren, um ihn zu vermischen.
Das italienische Baiser ist bereit für Ihre Desserts. Sie können damit Macarons zubereiten, Kuchen bedecken, gebackene Baiser zubereiten oder für jede andere Zubereitung, die ein glattes und stabiles Baiser erfordert.