Zutaten:
Für den Kuchen:
- 120 g Haferflocken (entspricht 1 1/4 Tasse)
- Eine Prise Salz
- 220 ml Kefir (oder griechischer Joghurt) (entspricht 3/4 Tasse)
- 2 Eier
- 50 g Erytrytol-Süßstoff (entspricht 1/2 Tasse)
- 2 kleine Karotten
- 2 mittelgroße Äpfel
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 4g Backpulver (entspricht 3/4 Teelöffel)
- Butter oder Öl zum Einfetten der 19-cm-Pfanne
- Honig zum Verteilen
- Gehackte Nüsse (optional)
Vorbereitung:
- Bereiten Sie die Zutaten vor: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (360 °F) vor. Karotten und Äpfel fein hacken und beiseite stellen.
- Trockene Zutaten vermischen: In einer Schüssel die Haferflocken mit einer Prise Salz und dem Backpulver vermischen.
- Bereiten Sie die flüssige Mischung zu: In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Kefir (oder griechischem Joghurt) und dem Süßungsmittel Erytrytol glatt rühren.
- Zutaten vermischen: Die trockenen Zutaten vorsichtig in die flüssige Mischung einarbeiten und gut vermischen.
- Gemüse und Obst hinzufügen: Die gehackten Karotten und Äpfel zur Mischung geben und verrühren, bis eine gleichmäßige Verteilung entsteht.
- Zimt hinzufügen: Zimt zur Mischung hinzufügen und erneut vermischen.
- Bereiten Sie die Form vor und backen Sie: Fetten Sie eine 19-cm-Backform leicht mit Butter oder Öl ein und gießen Sie die Mischung dann in die vorbereitete Form.
- Backen: Legen Sie den Kuchen in den Ofen und backen Sie ihn 40–45 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
- Mit Honig oder Sirup bestreichen: Nach dem Backen die Oberfläche des Kuchens mit Honig bestreichen.
- Optional: Walnüsse hinzufügen: Bei Bedarf vor dem Servieren gehackte Walnüsse oben auf den Kuchen geben.
Dieser Diätkuchen eignet sich perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Frühstück, ohne Zuckerzusatz und dank der natürlichen Zutaten reich an Geschmack. Guten Appetit!