ZUTATEN
6 mittelgroße Kartoffeln, geschält und zerkleinert
2 mittelgroße Zucchini, zerkleinert
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
4-5 Zweige Petersilie, gehackt
3 Eier
80 ml (5 EL) Olivenöl
120 g (⅔ Tasse) Allzweckmehl
2 g (½ TL) Backpulver
1 ½ TL trockene Minze
½ TL Paprika
Salz und Pfeffer

METHODE

1. Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus dem zerkleinerten Gemüse.
2. In einer großen Schüssel Zucchini mit Kartoffeln, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Petersilie vermischen.
3. Eier separat mit Gewürzen, Backpulver, Olivenöl und Mehl verquirlen.
4. Den Teig über das Gemüse gießen und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Verteilen Sie die Mischung auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech. 40 Minuten bei 190 °C/375 °F backen.