Zutaten

Mehl Typ 0

400 gr

Weißfleischige Kartoffeln

250 gr

Wasserfall

180 ml

Natives Olivenöl extra

30 ml

Frische Bierhefe

15 gr

Salz

8 gr

für die Emulsion

Natives Olivenöl extra

30 ml

Wasserfall

30 ml

Rosmarin

1-2 Zweige

Salz

schmecken

Du brauchst es auch

Natives Olivenöl extra

schmecken

Rosmarin-Focaccia ist eine Variante der klassischen hausgemachten Focaccia, eines herzhaften Hefeteigs, der sich durch einen besonders weichen Teig in der Mitte auszeichnet, dank der Anwesenheit von Kartoffeln unter den Zutaten, und durch eine aromatische und duftende Kruste, die sich ideal zum Servieren auf den Tisch eignet eine Beilage zu Wurstwaren, Käse und gegrilltem Gemüse.

Um ihn richtig zuzubereiten, muss der Teig zweimal aufgehen. Die erste in einer Schüssel, nachdem die in warmem Wasser aufgelöste Bierhefe mit dem gesiebten Mehl, dem Salzkartoffelpüree, dem Öl und dem Salz vermischt wurde, und die zweite, sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat und in einer Schüssel ausgerollt wurde Backblech, mit leicht geöltem Backpapier ausgelegt: Die Einhaltung der richtigen Ruhezeiten garantiert tatsächlich die Entwicklung des Glutennetzes und sorgt für ein einwandfreies und wohlschmeckendes Ergebnis.

Jetzt müssen Sie nur noch mit den eingefetteten Fingerspitzen die klassischen Vertiefungen auf der Oberfläche machen und sie dann mit einer Emulsion auf Basis von Wasser, Öl, Salz und gehacktem Rosmarin füllen: Garen im statischen Ofen bei maximaler Temperatur für weniger als die Hälfte Eine Stunde erledigt den Rest und ergibt außen eine glänzende und knusprige Focaccia mit einer weichen und duftenden Krume, die man zu den Mahlzeiten, zum Aperitif oder als echten Snack genießen kann, allein oder gefüllt mit dünn geschnittenen Mortadella-Scheiben.

Wenn Sie möchten, können Sie die Zubereitung mit geschnittenen roten Zwiebeln, schwarzen Oliven, confierten Kirschtomaten, entsalzten Kapern, Sardellenfilets usw. bereichern. Sie können den Rosmarin durch Oregano oder eine Mischung aus aromatischen Kräutern ersetzen oder alles verfeinern mit Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer.

Finden Sie heraus, wie Sie Rosmarin-Focaccia zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Barese-Focaccia und die Kartoffel-Focaccia oder probieren Sie die gebratene Focaccia.

So bereiten Sie Rosmarin-Focaccia zu
Schritt 1

Legen Sie die Kartoffeln in einen mit kaltem Wasser bedeckten Topf und lassen Sie sie nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen oder bis sie weich sind, indem Sie sie mit den Zinken einer Gabel aufspießen 1; Dann abgießen, noch heiß schälen, durch einen Kartoffelstampfer passieren und das Püree in einer Schüssel auffangen.

Schritt 2

Lösen Sie separat die zerbröckelte Bierhefe in warmem Wasser in einer großen Schüssel auf 2.

Schritt 3

Das gesiebte Mehl und das Kartoffelpüree 3 hinzufügen, dann das native Olivenöl extra und das Salz hinzufügen und weiter verrühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

Schritt 4

Eine Kugel formen, mit einer transparenten Folie abdecken und einige Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Schritt 5

Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, mit Teig fortfahren 5.

Schritt 6

Eine quadratische Backform mit 30 cm Durchmesser mit einem Blatt Backpapier auslegen, den Boden leicht einfetten und den Teig in die Mitte legen. Anschließend mit den Händen bis zum Rand ausrollen 6, mit Frischhaltefolie abdecken und noch eine halbe Stunde gehen lassen.

Schritt 7

Nach Ablauf der Zeit die Folie vorsichtig abziehen und mit den gefetteten Fingerspitzen die klassischen Grübchen auf der Oberfläche zeichnen 7.

Schritt 8

Das Wasser mit dem nativen Olivenöl extra, einer Prise Salz und den gehackten Rosmarinzweigen in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberfläche der Focaccia mit der vorbereiteten Emulsion bestreichen 8.

Schritt 9

In einen vorgeheizten statischen Ofen bei 250 °C stellen und etwa 20 Minuten lang garen lassen 9.

Schritt 10

Wenn die Oberfläche golden ist und duftet, nehmen Sie die Focaccia 10 aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.

Schritt 11

Das Rosmarin-Focaccia auf den Tisch bringen, in 11 Quadrate schneiden und servieren.

Lagerung
Das Rosmarin-Focaccia ist bei Zimmertemperatur, fest verschlossen in einer Lebensmittel-Papiertüte, maximal 2-3 Tage haltbar. Sobald es gekocht und portioniert ist, kann es eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.