Cherry Clafoutis Bars oder Clafoutis aux Cerises sind ein typisch französisches Dessert aus der Region Limousin. Er ist weich und duftend und besteht aus einem Crêpes-ähnlichen Teig, der aus Butter, Eiern, Milch, Zucker und Mehl besteht, mit der Süße von Kirschen angereichert und mit Puderzucker dekoriert ist.
Kirsch-Clafoutis-Riegel sind sehr einfach zuzubereiten und die klassische Variante dieser Kuchenart, die den Namen „Flognarde“ erhält, wenn sie mit anderen Früchten der Saison garniert wird, wie in den Rezepten für Blaubeer-Clafoutis und Erdbeer-Clafoutis.
Was ist Clafoutis?
Dieses Dessert wird traditionell während der Kirschsaison zubereitet und durch Backen frischer Kirschen in einem puddingartigen Teig zubereitet. Der Name „Clafoutis“ leitet sich vom okzitanischen Wort „clafir“ ab, was „füllen“ bedeutet und die Art widerspiegelt, den Teig mit Früchten zu füllen. Während Kirschen die klassische Wahl sind, erfreuen sich auch Variationen mit anderen Früchten wie Pflaumen, Äpfeln und Brombeeren großer Beliebtheit. Clafoutis begann als einfaches Bauerngericht, hat sich aber im Laufe der Zeit einen beliebten Platz in der französischen Küche erobert und wird in vielen Haushalten und gehobenen Restaurants in ganz Frankreich und darüber hinaus genossen. Seine Geschichte spiegelt eine tiefe Wertschätzung für saisonale Zutaten und die kulinarische Kreativität wider, die die französische Landküche ausmacht.
Tipps für die besten Kirsch-Clafoutis-Riegel
Entscheiden Sie sich für frische, entkernte Kirschen, wenn diese Saison haben, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen. Wenn Sie gefrorene Kirschen verwenden, achten Sie darauf, dass diese gründlich abgetropft und trocken getupft werden, um zu verhindern, dass überschüssige Feuchtigkeit den Teig durchnässt.
Buttern Sie Ihre Backform großzügig mit Butter, bevor Sie sie mit Mehl bestäuben. Dies verhindert nicht nur das Anhaften, sondern trägt auch zu einem goldenen, leicht knusprigen Rand bei, der bei einem guten Clafoutis sehr wünschenswert ist.
Achten Sie beim Mischen Ihres Teigs darauf, dass er nach jeder Zugabe vollkommen glatt und klumpenfrei ist. Beginnen Sie mit den feuchten Zutaten (Eier, geschmolzene Butter, Vanille und Zucker) und fügen Sie dann die trockenen Zutaten (Mehl und Salz) hinzu, um ein Verklumpen zu verhindern.
Ordnen Sie die Kirschen in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht am Boden der Pfanne an. Dadurch wird sichergestellt, dass jede Scheibe mit Kirschen übersät ist und den von ihnen freigesetzten Saft aufnimmt, wodurch der Gesamtgeschmack der Clafoutis verbessert wird.
Backen Sie die Clafoutis, bis sie fest und goldbraun sind. Die Mitte sollte leicht wackelig, aber nicht flüssig sein. Zu langes Backen kann dazu führen, dass das Dessert zäh und trocken wird. Behalten Sie es also im Auge, wenn es sich der 40-Minuten-Marke nähert.
Lassen Sie die Clafoutis in der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass es richtig aushärtet und sich leichter in saubere Quadrate schneiden lässt.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, damit das reinweiße Aussehen erhalten bleibt. Dies sorgt nicht nur für einen süßen Abgang, sondern wertet das Gericht auch optisch auf.
Im Originalrezept wird Cherry Clafoutis mit Brandy aromatisiert. Es ist jedoch möglich, Letzteres durch Kirsch oder Rhum zu ersetzen. Für einen weniger starken Geschmack können Sie den Alkohol weglassen und nur Milch verwenden.
Sie können die Mischung reichhaltiger machen, indem Sie 100 ml Milch durch die gleiche Menge frische Sahne ersetzen.
Wenn Sie Zimt lieben, können Sie die Kirschen damit garnieren, bevor Sie sie in die Form geben.
Sollte ich entkernte oder ganze Kirschen verwenden?
Ursprünglich wurde Clafoutis mit ganzen Kirschen zubereitet, ohne dass der Stein entfernt wurde. Die Gründe für diese Wahl sind umstritten. Tatsächlich denken einige Leute, dass es einfach praktischer sei, ganze Kirschen zum Teig hinzuzufügen. Andere behaupten jedoch, dass mit dem Stein gekochte Kirschen weniger Wasser abgeben können und der Zubereitung einen besonderen, intensiveren Geschmack verleihen. Wir verwenden jedoch am liebsten entkernte Kirschen, ideal, um dieses exquisite Dessert in vollen Zügen genießen zu können.
Kann ich gefrorene oder konservierte Kirschen verwenden?
Sicherlich! Wenn keine frischen Kirschen verfügbar sind, können Sie für Ihre Clafoutis durchaus gefrorene Kirschen oder Kirschen aus der Dose verwenden. Gefrorene Kirschen funktionieren gut; Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie auftauen und gründlich abtropfen lassen, um zu verhindern, dass überschüssige Feuchtigkeit die Textur des Desserts beeinträchtigt. Geeignet sind auch Kirschen aus der Dose, am besten solche in Saft statt in Sirup, um nicht zu viel Süße hinzuzufügen. Abtropfen lassen und ebenfalls trocken tupfen. Abhängig von der Süße der Kirschen, die Sie wählen, müssen Sie möglicherweise den Zuckergehalt in Ihrem Rezept leicht anpassen.
Warum fühlt sich mein Clafoutis gummiartig an?
Eine gummiartige Textur in Clafoutis kann normalerweise darauf zurückgeführt werden, dass der Teig zu stark vermischt oder das Dessert zu lange gekocht wird. Übermäßiges Mischen führt zu viel Luft und entwickelt das Gluten im Mehl, wodurch die Textur eher dicht und gummiartig als zart und puddingartig werden kann. Um dies zu verhindern, mischen Sie den Teig nur, bis er glatt ist, und nicht länger. Darüber hinaus ist zu langes Kochen ein weiterer häufiger Grund. Clafoutis sollten aus dem Ofen genommen werden, während die Mitte gerade erst fest, aber noch leicht wackelig ist, da sie nach dem Herausnehmen aufgrund der Resthitze noch leicht weitergart. Wenn der Teig zu lange im Ofen bleibt, können die Eier im Teig verkochen, was zu einer festeren, gummiartigen Konsistenz anstelle einer weichen, cremigen Konsistenz führt.
Kann ich dieses Rezept im Voraus zubereiten?
Ja, das kannst du machen
Bereiten Sie Clafoutis im Voraus zu, was bei der Planung von Zusammenkünften oder Mahlzeiten sehr praktisch sein kann. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Clafoutis zwar im Voraus zubereitet werden kann, seine Konsistenz jedoch am besten frisch genossen werden kann. Wenn Sie es dennoch im Voraus zubereiten möchten, backen Sie die Clafoutis, lassen Sie sie vollständig abkühlen, decken Sie sie dann ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, können Sie es im Ofen auf niedriger Stufe vorsichtig aufwärmen, bis es gerade noch warm ist. Dies kann dabei helfen, die weiche, leicht puddingartige Textur wiederzubeleben. Bedenken Sie, dass die Textur vielleicht nicht so zart ist wie frisch gebacken, aber dennoch sehr lecker ist. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen, um das Aussehen aufzufrischen und ihm einen Hauch von Süße zu verleihen.
So lagern Sie Kirsch-Clafoutis-Riegel
Um Kirsch-Clafoutis-Riegel aufzubewahren, lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen, decken Sie sie dann fest ab und bewahren Sie sie bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Die kühle Umgebung trägt dazu bei, die Frische zu bewahren und gleichzeitig ein Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie Clafoutis einfrieren möchten, wickeln Sie es sicher in Plastikfolie und dann in Folie ein, um es vor Gefrierbrand zu schützen. Es kann bis zu einem Monat eingefroren werden. Wenn Sie zum Genießen bereit sind, lassen Sie die Clafoutis über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie vorsichtig im Ofen aufwärmen. Denken Sie daran, dass das Einfrieren zwar die Haltbarkeit Ihrer Clafoutis verlängern kann, die Textur jedoch leicht beeinträchtigt werden kann, sodass sie etwas fester als ihre ursprüngliche, puddingartige Konsistenz wird. Es behält jedoch immer noch viel von seinem köstlichen Geschmack.
Zutaten
Entkernte Kirschen
600 Gramm
geschmolzene Butter
30 ml
Eier
4
Milch
240 ml
Allzweckmehl
100 Gramm
Salz
1/4 TL
Vanilleextrakt
1/4 TL
Zucker
100 Gramm
Puderzucker
schmecken
So bereiten Sie Kirsch-Clafoutis-Riegel zu
Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Eine quadratische Form von 18 x 18 cm mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
Schritt 1
Die geschmolzene Butter mit den Eiern, der Vanille und dem Zucker mit einem Handrührgerät verquirlen.
Schritt 2
Mehl und Salz hinzufügen.
Schritt 3
Weiter schlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die Milch einfüllen und weiterrühren, bis der Teig wieder glatt ist.
Schritt 4
Legen Sie die entkernten Kirschen auf den Boden der gebutterten Form und gießen Sie dann den Teig darüber.
Schritt 5
Im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen.
Schritt 6
Lassen Sie die Clafoutis vollständig abkühlen, schneiden Sie sie in Quadrate und servieren Sie sie mit Puderzucker bestäubt.