Die apulischen Bombette sind ein typischer zweiter Gang der apulischen Küche und stammen aus dem Itria-Tal, insbesondere aus Martina Franca. Dabei handelt es sich um Schweinefleischröllchen – insbesondere Capocollo – gefüllt mit Speck, halbreifem Caciocavallo sowie gehacktem Knoblauch und Petersilie.

Typische Streetfood-Zubereitung: Sie werden traditionell auf dem Grill gegart und auf langen Spießen aufgespießt serviert, können aber auch in einer Pfanne mit etwas Öl – wie bei unserer Zubereitung – oder im Ofen gegart werden. Der Name der apulischen Bombette kommt von ihrer runden Form und ihrer Füllung, die als wahre „Geschmacksexplosion“ gilt.

Für die Zubereitung von Bombette wird in der Regel der Schweinenacken gewählt – der Teil zwischen der Lende und dem Kopf –, da es sich um ein sehr schmackhaftes Teilstück mit einer angemessenen Menge Fett handelt, das den Brötchen Weichheit und Geschmack verleiht; Allerdings ändert sich in ganz Italien der Name: Im Norden nennt man ihn „Coppa“, in der Toskana „Scamerita“, während er in einigen Gegenden des Südens „Capocollo“ heißt. Was den Käse betrifft, können Sie den Caciocavallo jedoch durch den apulischen Canestrato ersetzen, einen typischen Hartkäse aus Schafsmilch.

Hier erfahren Sie, wie Sie zu Hause perfekte apulische Bombettes zubereiten, die außen golden sind und eine köstliche und fadenförmige Füllung haben, indem Sie Schritt für Schritt dem Rezept unseres Michele Ghedini folgen.

Probieren Sie auch die apulischen Koteletts und andere typische regionale Gerichte, sowohl herzhafte als auch süße Rezepte.

Zutaten

Schweinenacken

500 gr

geschnittener Speck

150 gr

Caciocavallo

100 gr

Knoblauch

1 Gewürznelke

Petersilie

schmecken

Natives Olivenöl extra

schmecken

Salz

schmecken

schwarzer Pfeffer

schmecken

So bereiten Sie apulische Bombette zu
Schritt 1

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer mit glatter Klinge dünne Scheiben Capocollo ab. Der Einfachheit halber können Sie vorgeschnittene Scheiben beim Metzger kaufen.

Schritt 2

Legen Sie die Fleischscheiben auf ein Schneidebrett und schlagen Sie sie leicht mit einem Fleischhammer.

Schritt 3

Stellen Sie eine Mischung aus Petersilie und Knoblauch her.

Schritt 4

Den Caciocavallo in Scheiben schneiden und dann in Würfel schneiden.

Schritt 5

Machen Sie die Bombettes: Legen Sie die Schweinefleischscheiben auf das Schneidebrett und legen Sie in die Mitte jedes Stücks eine Speckscheibe, etwas Caciocavallo und die gehackte Petersilie.

Schritt 6

Falten Sie die Seiten der Fleischscheibe zur Mitte hin und rollen Sie sie dann von unten nach oben auf.

Schritt 7

Ziehen Sie es gut fest, um Ihre Keulen zu formen, und verschließen Sie die Enden mit Zahnstochern.

Schritt 8

Geben Sie Salz und Pfeffer zu Ihren Bombettes und legen Sie sie mit etwas Öl in eine heiße Pfanne.

Schritt 9

Pro Seite etwa 7 Minuten braten.

Schritt 10

Servieren Sie Ihre Bowler schön heiß. Dazu passen ein gemischter Salat, Ofenkartoffeln oder gegrilltes Gemüse der Saison.

Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie die apulischen Bombettes auch im Ofen auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 200 °C etwa 20 Minuten lang garen.

Sie können die apulischen Bombettes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2 Tage lang aufbewahren.