Zutaten:
3 Zucchini
3 Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
70 g Käse (gerieben)
Oliven- oder Pflanzenöl
Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
Petersilie (gehackt)
Olivenöl zum Bestreichen
Anweisungen:
Zucchini zubereiten:
Die Zucchini der Länge nach halbieren.
Das Innere vorsichtig herauslöffeln, um ein Schiffchen zu formen, wobei ein Rand für die Füllung übrig bleibt.
Die Innenseite mit einem Messer einschneiden.
Mit Olivenöl bestreichen.
20 Minuten bei 200°C vorbacken.
Bereiten Sie die Tomaten vor:
Die Tomaten einritzen.
10 Minuten in kochendes Wasser legen, dann schälen und würfeln.
Machen Sie die Füllung:
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl 2-3 Minuten anbraten.
Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten braten.
Gehackte rote Paprika hinzufügen und 2-3 Minuten braten.
Die gewürfelten Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und 5 Minuten kochen lassen.
Gehackte Petersilie hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Zusammenbauen und backen:
Das geschöpfte Zucchinimark zerstoßen und unter die Füllung mischen.
Die Zucchinischiffchen mit der Füllung füllen.
Mit geriebenem Käse belegen.
Weitere 10 Minuten bei 200 °C backen.