Ricotta- und Spinat-Cannelloni sind ein reichhaltiger und leckerer erster Gang, ideal für ein Sonntagsessen mit der Familie oder zum Servieren zu besonderen Anlässen und Feiertagen. Dies ist die vegetarische Variante der klassischen Fleisch-Cannelloni, hergestellt aus Blättern frischer Eiernudeln und einer Füllung aus Kuhmilch-Ricotta und frischem Spinat. Wir haben sie pur zubereitet und die Cannelloni mit einer großzügigen Schicht Béchamelsauce und einer Prise geriebenem Parmesan bedeckt, aber es gibt auch diejenigen, die sich für eine Tomatensauce entscheiden.
Die Zubereitung ist denkbar einfach, denn sowohl die Füllung als auch die Béchamelsauce sind in wenigen Minuten zubereitet; Der längste Schritt ist die Zubereitung der frischen Nudeln, die mindestens 30 Minuten ruhen müssen, bevor sie ausgerollt und in Rechtecke geteilt werden. Wenn Sie wenig Zeit zur Verfügung haben, können Sie sich für getrocknete Nudeln entscheiden, die in den meisten Fällen nicht blanchiert werden müssen und direkt zum Füllen bereit sind.
Erfahren Sie, wie Sie Cannelloni mit Ricotta und Spinat Schritt für Schritt zubereiten und mit Ratschlägen versehen: Bringen Sie sie zum Weihnachtsessen auf den Tisch oder schlagen Sie sie als Hauptgericht des Ostermenüs vor, mit ihrer weichen und umhüllenden Füllung im Kontrast dazu Die leicht knusprige Oberfläche, die sie verleihen, stimme ich absolut jedem zu. Sie können sie auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren und dann am nächsten Tag kochen oder sie sowohl roh als auch gekocht einfrieren, um sie bei Bedarf fertig zu haben.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere köstliche Variationen fleischloser Cannelloni wie Gemüse-Cannelloni, solche mit Kürbis und Ricotta und solche mit Auberginenfüllung, oder verwenden Sie die klassische Kombination aus Ricotta und Spinat, um Lasagne zu bereichern oder eine herzhafte Torte zu füllen, oder warum nicht, würzen Sie ein Nudelgericht.
Zutaten
Für die Eiernudeln
00 Mehl
500 gr
Ei
5
Für die Füllung
Frischer Spinat
700 gr
Impfstoff-Ricotta
600 gr
Ei
1
Geriebener Parmesankäse
40 gr
Bechamel
2-3 Esslöffel
Muskatnuss
schmecken
Salz
schmecken
Für die Bechamelsauce
Milch
1 Liter
Butter
100 gr
00 Mehl
50 gr
Muskatnuss
schmecken
Salz
schmecken
So bereiten Sie Ricotta-Spinat-Cannelloni zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Ricotta-Spinat-Cannelloni aus den Eiernudeln: Verteilen Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche und geben Sie die Eier 1 in die Mitte.
Schritt 2
Beginnen Sie mit den Fingern von der Mitte nach außen und fügen Sie nach und nach das gesamte Mehl hinzu 2.
Schritt 3
Den Teig glatt und homogen verarbeiten 3, dann in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit den Spinat sorgfältig waschen, trocknen und in einer großen Pfanne 4 mit etwas Wasser anschwitzen lassen.
Schritt 5
Wenn sie welk sind und das ausgetretene Wasser verdunstet ist, geben Sie sie in ein Sieb 5 und lassen Sie sie abtropfen und abkühlen.
Schritt 6
Bereiten Sie dann die Béchamelsauce zu: Die Butter in einem Topf schmelzen, dann das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und schnell verrühren, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht, die sogenannte Mehlschwitze 6.
Schritt 7
Milch, Salz und Muskatnuss 7 ebenfalls hinzufügen und unter Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Soße eingedickt ist. Sobald es fertig ist, legen Sie es beiseite.
Schritt 8
Nehmen Sie den Spinat, drücken Sie ihn mit den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und hacken Sie ihn mit einem Messer fein. Anschließend zusammen mit dem abgetropften Ricotta, dem Ei, dem geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss 8 in eine Schüssel geben.
Schritt 9
Mischen Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht, und fügen Sie dann eine Kelle Béchamelsauce 9 hinzu, um die Füllung weicher und cremiger zu machen.
Schritt 10
An diesem Punkt ist die Ruhezeit der Eiernudeln vorbei: Nehmen Sie sie aus der Folie und teilen Sie sie mit Hilfe eines Tarot 10 in drei oder vier Stücke.
Schritt 11
Jedes Stück mit der Nudelmaschine ausrollen und dabei mehrmals durch die Walzen laufen lassen, bis eine rechteckige Platte mit einer Dicke von 1-2 mm entsteht 11.
Schritt 12
Schneiden Sie jedes Blatt in etwa 12 x 10 cm große Rechtecke, geben Sie die Füllung in einen Spritzbeutel und verteilen Sie sie auf der kürzeren Seite. Zum Schluss die Rechtecke aufrollen, so dass Zylinder 12 entstehen.
Schritt 13
Eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden der Pfanne verteilen und die Cannelloni so anrichten, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen. Bedecken Sie sie vollständig mit der Béchamelsauce 13.
Schritt 14
Zum Schluss reichlich geriebenen Parmesan 14 hinzufügen.
Schritt 15
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten garen, dabei während der letzten 5 Minuten den Grill einschalten, damit sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn sie gut gebräunt sind 15.
Schritt 16
Die Ricotta-Spinat-Cannelloni sind fertig: sofort heiß servieren 16.
Beratung
Falls Sie
Wenn Sie die Cannelloni nicht vorkochen möchten, muss die Béchamelsauce ziemlich flüssig sein, damit die Nudeln im Ofen garen können. Wenn Sie sie hingegen 1-2 Minuten lang kochen, erhalten Sie auch eine dichtere und vollere Béchamelsauce.
Für einen stärkeren Geschmack können Sie Kuhmilch-Ricotta durch Schafsmilch-Ricotta ersetzen. Um einen fadenziehenden Effekt zu erzielen, fügen Sie der Füllung jedoch gewürfelten Mozzarella, Provola oder Scamorza hinzu.
Die Ricotta-Spinat-Cannelloni können in einem Glasbehälter im Kühlschrank einen Tag lang aufbewahrt werden. Sie können auch gekocht und roh (aber ohne Bechamel) für 1–2 Monate eingefroren werden.