Zutaten
Geschälte Mandeln oder Mandelmehl
190 gr
Puderzucker
130 gr
Butter
125 gr
52 % dunkle Schokolade
120 gr
Ei
3
Rum
2 EL
Orangenschale
schmecken
Puderzucker
schmecken
Der Caprese-Kuchen ist, wie der Name schon sagt, ein typisches Dessert der Insel Capri aus dunkler Schokolade und Mandeln. Es ist einer der Eckpfeiler der neapolitanischen Konditorei und auf der ganzen Halbinsel für seine unwiderstehliche Köstlichkeit bekannt und beliebt. Was es einzigartig und sofort erkennbar macht, ist der intensive Mandelgeschmack, kombiniert mit einer feuchten und schmelzbaren inneren Konsistenz.
Der Caprese-Kuchen hat einen sehr alten Ursprung und wurde um 1920 vom Caprese-Konditor Carmine Di Fiore erfunden, der bei der Zubereitung vergaß, dem Teig Mehl hinzuzufügen. Aus einem Vorsehungsfehler entstand eine authentische Delikatesse: Außen knusprig und weich im Herzen, eroberte sie praktisch jeden. Heute wie gestern eignet sich dieser Genuss perfekt zum Abschluss einer Mahlzeit, anlässlich einer besonderen Einladung, eines festlichen Abendessens oder als Snack zusammen mit einer Tasse heißen Tee.
Für dieses Rezept können Sie entweder fertiges Mandelmehl oder ganze Mandeln zum Mischen verwenden. Denken Sie jedoch daran, sie impulsweise und mit mehreren Pausen zu zerkleinern, um eine Überhitzung der Mixerblätter zu vermeiden. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, verlängern Sie die Garzeit des Desserts nicht zu sehr: Es besteht die Gefahr, dass das Innere austrocknet. Lassen Sie es nach dem Backen ruhen und abkühlen, bevor Sie es aus der Form stürzen, um seine Struktur nicht zu beeinträchtigen.
Traditionell wird Caprese in einer niedrigen Aluminiumform mit ausgestellten Rändern zubereitet, wie sie auch für Pastiera verwendet wird. Wenn diese nicht vorhanden ist, können Sie weiterhin eine klassische Springform verwenden. Sie können die dunkle Schokolade durch die weiße und die Orangenschale durch die Zitronenschale ersetzen, um eine noch frischere und duftendere Variante zu erhalten, die sich hervorragend für die Sommersaison eignet. Wenn Sie ein Rezept ohne weiße Schokolade bevorzugen, probieren Sie stattdessen diese zarte und weiche Zitronen-Caprese. Anstelle von Mandeln können Sie auch Haselnüsse verwenden, um Haselnuss-Caprese zuzubereiten, eine leckere Herbstvariante. Verpassen Sie außerdem nicht das Rezept für Orangen-Caprese, weich und duftend.
Wenn Sie traditionelle kampanische Desserts mögen, probieren Sie auch die Zitronenköstlichkeiten, die neapolitanische Pastiera und das Babà.
So bereiten Sie Caprese-Kuchen zu
Schritt 1
Sammeln Sie die Mandeln in einer Küchenmaschine 1. Dann zerkleinern Sie sie, bis Sie ein einigermaßen glattes Mehl erhalten.
Schritt 2
Brechen Sie die dunkle Schokolade in Stücke und sammeln Sie sie in einem Topf 2
Schritt 3
Fügen Sie auch die Butter in Stücken hinzu und stellen Sie den Topf über einen anderen mit Wasser gefüllten Topf 3, dann schmelzen Sie alles im Wasserbad.
Schritt 4
In einer sauberen, großen Schüssel das Eigelb zusammen mit dem Zucker 4 auffangen und aufschlagen, bis eine leichte und schaumige Masse entsteht.
Schritt 5
Rum 6 und geriebene Orangenschale hinzufügen und erneut verquirlen.
Schritt 6
Geben Sie die geschmolzene Schokolade zusammen mit der Butter 7 hinzu und gießen Sie sie langsam hinein.
Schritt 7
An diesem Punkt das Mandelmehl hinzufügen und mit einem Spatel 8 vermischen.
Schritt 8
Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen 9.
Schritt 9
Fügen Sie sie in zwei Portionen der Mischung hinzu und mischen Sie sie vorsichtig und mit Bewegungen von unten nach oben 10.
Schritt 10
Legen Sie eine Scheibe Backpapier 11 auf den Boden einer Form mit 18–20 cm Durchmesser.
Schritt 11
Gießen Sie die Mischung in die Form 12.
Schritt 12
Die Oberfläche von Kuchen 13 glätten und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 30–35 Minuten backen.
Schritt 13
Den Kuchen 14 aus dem Ofen nehmen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
Schritt 14
Drehen Sie es vorsichtig auf einen Servierteller 15.
Schritt 15
Schneiden Sie einige Streifen Backpapier ab, legen Sie diese auf den Kuchen und bestreuen Sie alles mit reichlich Puderzucker 16.
Schritt 16
Entfernen Sie vorsichtig die Streifen, achten Sie dabei auf die Dekoration und servieren Sie den Caprese-Kuchen in 17 Scheiben.
Lagerung
Der Caprese-Kuchen kann bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke 3-4 Tage lang aufbewahrt werden. Es ist auch möglich, es bereits in Scheiben geschnitten einzufrieren.