Neapolitanische Graffe ohne Kartoffeln sind sehr weiche und köstliche Sauerteigprodukte, eine Variation der klassischen Variante mit Kartoffeln, hergestellt von Melissa Dolci. Für die Herstellung haben wir den Teig mit Manitoba-Mehl, Bierhefe, Wasser, Zucker, Eiern und Milch zubereitet und anschließend Vanille- und Zitrusaromen hinzugefügt. Aus dem Teig erhalten wir dann die Heftklammern, die einige Stunden gehen müssen, bevor sie goldbraun frittiert werden. Der letzte Schliff besteht darin, sie noch heiß in Zucker zu tauchen, damit sie zum Frühstück oder als Snack genossen werden können. Hier sind die Schritte, um sie herzustellen.

Zutaten
ZUTATEN FÜR 9 HEFTKLAMMERN à 100 GR
MANITOBA-MEHL
500 gr
EI
3
WASSERFALL
125 ml
MILCH
90 ml
BUTTER
70 gr
ZUCKER
20 gr
FRISCHE BIERHEFE
14 gr
SALZ
7 gr
VANILLESCHOTE
1/2
ZITRONENSCHALE
1/2
ORANGENSCHALE
1/2
SAMENÖL
schmecken zum Braten
ZUR ABDECKUNG
EXTRAFEINZUCKER
schmecken
So bereiten Sie neapolitanische Graffé ohne Kartoffeln zu
Beginnen Sie mit dem Kneten: Gießen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, machen Sie ein Loch in der Mitte und gießen Sie nach und nach die Mischung mit Wasser, Milch, Hefe und Zucker hinein, abwechselnd mit den Eiern. Machen Sie bei Bedarf Pausen, damit der Teig ruhen kann.

Nachdem Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten haben, können Sie die weiche Butter unter Zugabe von Aromen und Salz hinzufügen.

20 Minuten gehen lassen. Den Teig nun in 9 Stücke à ca. 100 g teilen.

Geben Sie den Heftklammern die klassische Form und lassen Sie sie mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen.

Drehen Sie die Heftklammern in 160 Grad heißes Öl.
Auf saugfähigem Papier verteilen und dann in extrafeinem Zucker wenden.
Sobald die Grundnahrungsmittel warm sind, können sie genossen werden.

Beratung
Warten Sie etwa zwei Stunden, bis es aufgeht: Die Heftklammern müssen verdreifacht werden.

Braten Sie die Heftklammern zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite an, ohne dabei die Oberseite zu benetzen, während die darunter liegende Seite gart.