Zutaten

Für die Basis

Kekse vom Verdauungstyp

220 gr

Geschmolzene Butter

90 gr

Für die Creme

Mascarpone

400 gr

Robiola

100 gr

Milch

100 gr

Zucker

100 gr

Gelatineblätter

6 gr

Für das Himbeer-Topping

Himbeeren

200 gr

Zucker

80 gr

Maisstärke

1 gestrichener Löffel

Himbeer-Käsekuchen ist ein großartiger Klassiker der lokalen Konditorei. Ein köstliches Sommerdessert ohne Backen, zubereitet auf einer Basis aus trockenen Keksen und geschmolzener Butter und einer cremigen und samtigen Füllung aus Robiola, Mascarpone und gesüßter Milch, abgerundet mit einem frischen und zarten Himbeer-Topping. Perfekt für einen Geburtstag oder als Dessert am Ende einer Mahlzeit, es ist ein spektakulärer und beeindruckender Kuchen, aber gleichzeitig einfach und für jedermann zugänglich.

Wir haben Himbeeren verwendet, die dank ihres leicht säuerlichen Nachgeschmacks perfekt zur Füllung passen und den Käsekuchen so süß im Biss, aber nicht süßlich machen. Wenn Sie möchten, können Sie sie jedoch durch Erdbeeren oder andere frische Früchte ersetzen oder sie mit geschmolzener Schokolade, einer Schicht Marmelade oder Karamell bedecken.

Wenn Sie möchten, können Sie ganze Himbeeren auf dem Boden verteilen, bevor Sie die Sahne aufgießen, oder sie pürieren und nach dem Filtern zur Füllung hinzufügen. Wer mag, kann die Digestive-Kekse durch Kakaokekse, gefüllt oder Vollkorn, ersetzen, die Oberfläche mit Riegeln aus weißer Schokolade und Kokosraspeln bestreuen oder ganz auf die Gelatine verzichten. Kurz gesagt, es reicht aus, die Zutaten leicht zu modifizieren und eine Prise Fantasie zu haben, um den Käsekuchen in vielen verschiedenen Variationen zu kreieren, von denen eine köstlicher als die andere ist.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Tipps, wie Sie Himbeer-Käsekuchen zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Himbeer-Semifreddo oder Himbeer-Mousse.

Wie man Himbeer-Käsekuchen macht
Schritt 1

Sammeln Sie die Kekse in der Rührschüssel 1 und mixen Sie sie, bis ein Pulver entsteht.

Schritt 2

Die geschmolzene Butter 2 hinzufügen und noch einige Augenblicke mixen.

Schritt 3

Gießen Sie die Mischung aus Keksen und geschmolzener Butter auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform mit 20 cm Durchmesser und glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels 3; Anschließend in den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde aushärten lassen.

Schritt 4

Mascarpone und Robiola in eine große Schüssel geben 4.

Schritt 5

Gießen Sie die Milch in einen Krug, fügen Sie den Zucker hinzu und erhitzen Sie es auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgewrungene Gelatine einarbeiten und abkühlen lassen.

Schritt 6

Den Käse mit elektrischen Schneebesen aufschlagen 6.

Schritt 7

Nach und nach die lauwarme gesüßte Milch 7 hinzufügen und weiterrühren.

Schritt 8

Arbeiten Sie, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten 8.

Schritt 9

Den Frischkäse auf dem Biskuitboden verteilen, die Oberfläche gut 9 nivellieren und für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 10

Bevor Sie den Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen, bereiten Sie den Belag vor. Geben Sie die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und der gesiebten Maisstärke 10 in einen Topf mit dickem Boden.

Schritt 11

Kochen Sie die Himbeeren einige Minuten lang oder bis sie weich, aber nicht matschig sind 11; Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 12

Nach Ablauf der Ruhezeit den Käsekuchen auf einen Servierteller stürzen und das Himbeerkompott auf der Oberfläche verteilen 12.

Schritt 13

Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aushärten lassen.

Schritt 14

Nach Ablauf der Zeit auf den Tisch bringen, 14 Scheiben schneiden und servieren.

Lagerung
Der Himbeer-Käsekuchen ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2-3 Tage haltbar. Es kann 1 Monat lang ganz oder in Scheiben eingefroren werden.