Zutaten
Für die Käsesoße
Butter
75 gr
Mehl
2 EL
Gruyère
40 gr
Milch
250 ml
Eigelb
2
Muskatnuss
schmecken
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Für den Butterspinat
Spinat
500 gr
Butter
60 gr
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Für die pochierten Eier
Sehr frische Eier
6
Essig
2 EL
Du brauchst es auch
Toskanisches Brot oder selbstgebackenes Brot
6 Scheiben
Florentiner Eier sind eine typische Spezialität der toskanischen Gastronomie. Der Ursprung des Namens geht wahrscheinlich auf Caterina de’ Medici zurück: Zu ihren Lieblingsgerichten gehörte Spinat, auf welche Art auch immer gekocht. Heute bezeichnet der Begriff „à la florentine“ in Frankreich jedes Gericht, das auf einem Spinatbett zubereitet wird.
Tatsächlich handelt es sich bei Florentiner Eiern um pochierte Eier, bei denen das Eiweiß hart und das Eigelb noch weich ist und die auf gerösteten Brotscheiben und in einer Pfanne mit einem Stück Butter angebratenem Spinat serviert werden. Um alles zu garnieren, ein unwiderstehlicher Schuss Frischkäse für ein reichhaltiges und köstliches Endergebnis.
Es ist kein Zufall, dass sie auch Florentiner pochierte Eier genannt werden: etwas, das den Eggs Benedict sehr ähnlich ist und für die angelsächsische Küche charakteristisch ist. Ein dürftiges Rezept, das zur bäuerlichen Tradition gehört, aber ebenso raffiniert und sehr lecker.
Florentiner Eier werden im Allgemeinen als zweiter Gang serviert, aber nichts hindert sie daran, sie als Vorspeise oder als einfaches und schnelles Hauptgericht bei einem Sonntagsbrunch zu genießen. Die Zubereitung ist zumindest im Vergleich zu klassischen Spiegeleiern recht langwierig, das Ergebnis ist aber garantiert.
Für ein einwandfreies Ergebnis wählen Sie sehr frische Eier aus rein biologischem Anbau. Wenn Ihnen das Pochieren Angst macht, können Sie sie alternativ auch direkt über einem „Nest“ Spinat öffnen: Dann wird alles für mindestens zehn Minuten im Ofen gegart.
Finden Sie heraus, wie Sie Florentiner Eier zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch die piemontesischen Eier und das Omelett mit Spinat.
So bereiten Sie Florentiner Eier zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Käsesauce: Lassen Sie die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen 1.
Schritt 2
Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und beginnen Sie einige Minuten lang mit einem Handrührgerät zu verrühren 2.
Schritt 3
Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren nach und nach die Milch einfüllen.
Schritt 4
Bringen Sie die Mischung wieder auf den Herd und kochen Sie sie. Kochen Sie sie dann noch ein paar Minuten lang, um die Soße einzudicken 4.
Schritt 5
Riecht nach Muskatnuss 5.
Schritt 6
Den Gruyère-Käse in kleine Würfel schneiden, zur Mischung 6 geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis er schmilzt.
Schritt 7
Die 7 Eigelb hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze erneut erhitzen, ohne dass es zum Kochen kommt.
Schritt 8
Wenn Sie eine glatte, klumpenfreie Soße 8 erhalten haben, nehmen Sie sie vom Herd und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 9
Bereiten Sie den Spinat vor: Lassen Sie die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Den Spinat 9 dazugeben und mit einem Deckel abdecken.
Schritt 10
Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Wenn sie weich sind, Salz und Pfeffer hinzufügen und vom Herd nehmen.
Schritt 11
Schlagen Sie die Eier einzeln in eine kleine Schüssel auf 11.
Schritt 12
Bringen Sie einen Topf mit zwei Litern Wasser und dem Essig zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und erzeugen Sie mit einem Löffel einen Wirbel im Wasser. Lassen Sie das Ei direkt ins Wasser fallen 12.
Schritt 13
Drehen Sie nun den Löffel um das Ei herum, und zwar in die entgegengesetzte Richtung wie bei Wirbel 13.
Schritt 14
3 Minuten kochen lassen, dann das pochierte Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel 14 abtropfen lassen. Anschließend auch mit den anderen Eiern auf diese Weise verfahren.
Schritt 15
Legen Sie die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und verteilen Sie den Butterspinat auf jeder Scheibe 15.
Schritt 16
Die pochierten Eier 16 auf den Spinat legen und einige Minuten bei 180 °C backen, gerade so lange, bis das Brot leicht geröstet ist.
Schritt 17
Alles aus dem Ofen nehmen und zum Schluss mit einem Löffel Käsesauce 17 bedecken.
Schritt 18
Ihre Florentiner Eier sind servierfertig 18.
Beratung
Alternativ zur Käsesauce können Sie eine köstliche Béchamelsauce aus Milch, Butter und Mehl zubereiten. Sie können den Spinat durch Mangold, Schwarzkohl, Katalanisch oder anderes gekochtes Gemüse der Saison ersetzen.
Sie können die Florentiner Eier servieren, indem Sie zuerst das Brot rösten und dann den Spinat, das pochierte Ei und die Käsesauce hinzufügen. So können Sie den letzten Schritt im Ofen vermeiden: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten heiß sind.
Sie können Florentiner Eier in Kokotten, traditionelle Gusseisen- oder Terrakottapfannen mit Deckel legen.
Lagerung
Eggs Florentine sollten heiß und frisch zubereitet genossen werden. Sollten Reste übrig bleiben, können Sie diese maximal bis zum nächsten Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf im Backofen noch einmal aufwärmen.