Kartoffelgnocchi sind ein großer Klassiker der Hausmannskost : Nur Kartoffeln, Mehl und Eier für einen ersten Gang , der bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt ist und traditionell von Großmüttern für die ganze Familie zubereitet wird. Sehr einfach und unverfälscht, ihr delikater Geschmack macht sie ideal zum Würzen mit den Soßen, die Sie am liebsten mögen: Sie werden immer köstlich sein.
Möchten Sie herausfinden, wie man selbstgemachte Gnocchi für Großmütter zubereitet? Gemeinsam mit Küchenchef Michele Ghedini zeigen wir Ihnen das Grundrezept und alle Tricks, um sie fest zu machen, mit einer leichten, aber nicht weichen Konsistenz, die dem Kochen perfekt standhält.
Einer der häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gnocchi besteht darin, nicht auf die Vielfalt der verwendeten Kartoffeln zu achten : Für einen hervorragenden Ertrag wählen Sie alte Kartoffeln mit weißem Fruchtfleisch oder entscheiden Sie sich für rote Kartoffeln , mehlige und stärkehaltige Sorten, die für die Gnocchi sorgen während des Kochens nicht öffnen. Die Kartoffeln werden mit der Schale gekocht , halbiert, damit Dampf und Feuchtigkeit entweichen können, dann geschält und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Lebensmittelmühle zerstampft, wenn sie heiß, aber nicht kochend sind.
Anschließend werden sie mit einem Ei, einer Prise Salz und der nötigen Menge Mehl verrührt, um einen weichen und lockeren Teig zu erhalten. Aus dem Teig erhalten wir kleine Laibe, aus denen wir etwa 2 cm breite Stücke erhalten : Jetzt können Sie die Gnocchi herstellen, indem Sie den Stücken eine runde Form geben und sie dann zwischen den Zinken einer Gabel hindurchführen (Sie können auch verwenden). eine Reibe oder Rigagnocchi, falls vorhanden). Jetzt müssen Sie die Gnocchi nur noch in kochendem Wasser kochen (das dauert etwa 3 Minuten , gerade genug Zeit, um an der Oberfläche zu schwimmen) und sie nach Belieben würzen.
Gnocchi werden in ganz Italien, vom Norden bis zum Süden des Landes, zubereitet und folgen oft lokalen Traditionen: In Rom zum Beispiel sind sie das Donnerstagsgericht, während sie in Neapel streng nach Sorrento-Art mit Tomatensauce zubereitet werden viel Mozzarella. Und für welches Gewürz entscheiden Sie sich? Folgen Sie Michele in die Küche und bereiten Sie sofort die Kartoffelgnocchi nach seinen Anweisungen zu: Sie werden fest, leicht und weich im richtigen Maß.
Sie können sie noch am selben Tag zubereiten und einige Stunden lang mit einem Tuch abdecken (nicht zu lange, sonst besteht die Gefahr des Austrocknens) oder Sie können sie einfrieren. Legen Sie die Gnocchi einfach mit ausreichend Abstand auf ein Tablett, damit sie nicht ankleben, legen Sie sie dann, wenn sie gefroren sind, in einen Lebensmittelbeutel, bewahren Sie sie auf und tauchen Sie sie dann direkt in kochendes Wasser.
Zutaten
Weißfleischige Kartoffeln
1 kg
00 Mehl
300 gr
Ganzes Ei
1
Verkauf
qb
Für die Tomatensauce
Geschälte Tomaten
500 gr
Goldene Zwiebeln
2
Verkauf
qb
So bereiten Sie Kartoffelgnocchi zu
Schritt 1
Waschen Sie die Kartoffeln zunächst gründlich, um eventuelle Erdrückstände von der Schale zu entfernen1.
Schritt 2
Anschließend in einen Topf mit kaltem Wasser geben2.
Schritt 3
Zum Kochen bringen und etwa 30–40 Minuten einwirken lassen: Am Ende des Garvorgangs müssen Sie die Kartoffeln vollständig aufspießen können3.
Schritt 4
Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und halbieren Sie sie, damit der gesamte Dampf und damit die Feuchtigkeit entweichen kann4.
Schritt 5
Wenn sie nicht mehr rauchen, aber noch heiß sind, schälen Sie sie5.
Schritt 6
Geben Sie sie dann durch einen Kartoffelstampfer oder eine Lebensmittelmühle6: Die Kartoffeln müssen noch warm sein, denn wenn sie kalt sind, lassen sie sich nur schwer verarbeiten.
Schritt 7
Mehl, Ei und Salz in die Schüssel mit dem Kartoffelpüree geben7.
Schritt 8
Beginnen Sie mit der Arbeit, zuerst mit einer Gabel oder einer Holzkelle und dann mit den Händen auf dem Teigbrett, gerade so lange, bis ein weicher, weicher Teig entsteht.8. Achten Sie auf die richtige Mehlmenge: Geben Sie nicht zu viel hinzu, sonst könnten die Gnocchi zäh werden.
Schritt 9
Teilen Sie den Teig in viele Stücke und formen Sie daraus Würste9.
Schritt 10
Teilen Sie die Brote mithilfe einer Tarotkarte in etwa 2 cm große Stücke10.
Schritt 11
Runden Sie jedes Stück in Ihren Händen leicht ab11.
Schritt 12
Führen Sie dann jeden Knödel zwischen den Zinken einer Gabel hindurch und drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen darauf, um die charakteristische gerillte Oberfläche zu bilden, die die Soße perfekt aufnimmt12. Sie können auch eine Reibe oder Rigagnocchi verwenden, sofern Sie eine zur Verfügung haben.
Schritt 13
Ordnen Sie die Gnocchi beim Formen mit ausreichend Abstand und mit Mehl bestäubt auf einem Tablett oder einer Arbeitsfläche an.13.
Schritt 14
Kochen Sie die Gnocchi in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten lang oder bis sie an der Oberfläche schwimmen, und heben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus.14.
Schritt 15
Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und würzen sie nach Belieben: Wir haben uns für eine Tomatensauce mit viel Zwiebel entschieden, angereichert mit reichlich geriebenem Parmesan15.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie Kartoffelgnocchi auch ohne Eier zubereiten : Die in den Kartoffeln enthaltene Stärke bindet den Teig.
Sie können dem Teig auch andere Zutaten hinzufügen und so beispielsweise Kürbis- oder Rote-Bete -Gnocchi herstellen , die farbenfroh und sehr spektakulär sind.
Neugier
Wissen Sie, warum man „Gnocchi-Donnerstag“ sagt ? Vielleicht weiß nicht jeder, dass das vollständige Sprichwort lautet: „Gnocchi am Donnerstag, Fisch am Freitag und Kutteln am Samstag“ und scheint aus dem Latium zu stammen. Insbesondere wird auf Gnocchi hingewiesen – hergestellt aus Mehl und Kartoffeln – gewürzt mit einer einfachen Tomatensauce; Sie galten als die nahrhaftesten und notwendigsten, um den Freitag zu bewältigen, der nach religiöser Tradition immer der Tag des Verzichts auf Fleisch war, daher Freitagsfisch oder sogar Fasten.
So würzen Sie Gnocchi: Ideen und Ratschläge
Wie wir wissen, passen Gnocchi zu verschiedenen Gewürzen: Von der klassischen Tomatensauce bis zum reichhaltigen Ragù, von der leckeren 4-Käse-Sauce bis hin zu Meeresfrüchte-Varianten mit Muscheln oder Venusmuscheln lassen sich viele Variationen machen. Hier sind 12 Gewürzideen zum Ausprobieren, von den bekanntesten bis zu den originellsten.
1. Gnocchi nach Sorrento-Art: das Originalrezept für das typisch kampanische Gericht
Sorrento-Gnocchi sind ein typisches Rezept der kampanischen Küche , insbesondere der Stadt Sorrent, und gehören zu den beliebtesten und bekanntesten in Italien und im Ausland. Ein erster Gang mit einfachen, unverfälschten und ausgesprochen mediterranen Aromen: Die Zubereitung der Gnocchi versetzt Sie in die Vergangenheit, in die alten Gesten der Vergangenheit, und mit unseren Anweisungen wird es auch ganz einfach und unterhaltsam sein; Sobald kleine Nuggets aus Salzkartoffeln, Eiern und Mehl hergestellt sind, werden sie mit einer Tomatensauce gewürzt und anschließend mit gewürfeltem Mozzarella und geriebenem Parmesan verfeinert . Ein sehr kurzes Durchlaufen des Ofens und das Endergebnis wird köstlich, schmelzbar und goldfarben an der Oberfläche sein.
2. Gnocchi mit Fleischsauce: das Rezept für den tollen Klassiker mit Fleischsauce
Gnocchi mit Fleischsauce sind ein toller Klassiker unserer lokalen Tradition. Ein erster Gang , der sofort an Feiertagsmittagessen und Familiensonntage im Haus der Großmutter erinnert , als am frühen Morgen Kartoffeln zusammen mit ein paar einfachen Zutaten geknetet wurden, die ein exquisites Gericht hervorbrachten, das in den verschiedensten Variationen gewürzt werden konnte.
3. Gnocchi mit Muscheln und Venusmuscheln: das Rezept für den leckeren ersten Gang
Muschel- und Venusmuschel-Gnocchi sind ein erster Gang mit Meeresfrüchten und mediterranen Aromen, der sich ideal für ein Mittagessen auf Fischbasis in Gesellschaft von Freunden oder für ein Sommeressen mit besonderen Gästen eignet. Dies ist ein einfacheres und schnelleres Rezept, als Sie sich vorstellen können, und erfordert nicht viel Zeit in der Küche. Die einzige Vorsichtsmaßnahme besteht jedoch darin, die Muscheln mindestens ein paar Stunden lang gründlich gären zu lassen, bevor Sie mit der Zubereitung fortfahren.
4. Meeresfrüchte-Gnocchi: das Rezept für einen reichhaltigen und leckeren ersten Gang mit Fisch
Meeresfrüchte-Gnocchi sind ein leckerer und schmackhafter erster Gang, ideal für ein Sommeressen , für das Mittagessen am Sonntag oder für einen besonderen Anlass. Um sie zuzubereiten, konzentrieren wir uns zunächst auf die Muscheln . Nachdem man sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser eingeweicht und abtropfen gelassen hat, werden sie in zwei separate Pfannen gelegt und mit einem Deckel abgedeckt auf hoher Flamme geöffnet. Dann werden sie geschält und in einem Topf mit Tintenfischringen , Garnelen , Tomatensauce und frischer Chilischote gewürzt: Das Ergebnis ist eine appetitliche und duftende Fischsauce , die perfekt zu den Kartoffelgnocchi passt.
5. Gnocchi mit Pilzen: das Rezept für den cremig-leckeren ersten Gang
Pilzgnocchi sind ein typisch herbstlicher erster Gang mit intensivem Aroma und delikatem Geschmack, der sich ideal zum Sonntagsessen mit der Familie oder anlässlich eines Feiertags auf den Tisch bringt . In unserer Version haben wir uns für ein authentischeres Ergebnis dafür entschieden, die Gnocchi zu Hause zu verpacken, aber um den Prozess zu beschleunigen, hindert Sie nichts daran, die fertigen Gnocchi zu kaufen, die in Supermärkten oder bei der Nudelfabrik Ihres Vertrauens verkauft werden.
6. Gnocchi mit Mortadella und Pistazien: das Rezept für einen leckeren und einfachen ersten Gang
Gnocchi mit Mortadella und Pistazien sind ein köstlicher und eleganter erster Gang , aber sehr einfach zuzubereiten . Ein cremiges und leckeres Rezept, perfekt für den Besuch bei Gästen, für den Sonntag oder für ein festliches Mittagessen: Für die Zubereitung braucht man ein paar Zutaten und eine Prise handwerkliches Geschick. Wenn Sie möchten, können Sie die Gnocchi auch etwas im Voraus zubereiten, sie im Kühlschrank aufbewahren und dann erst zum richtigen Zeitpunkt kochen: So bereiten Sie sie perfekt zu.
7. Gnocchi mit 4 Käsesorten: das Rezept für einen cremigen und leckeren ersten Gang
Die 4-Käse-Gnocchi sind ein reichhaltiges und vollmundiges Gericht, perfekt für ein Familienessen oder um bei unerwarteten Gästen einen tollen Eindruck am Tisch zu hinterlassen. Ein sättigender und genussvoller erster Gang , der in wenigen Minuten zubereitet ist und auf verpackten Gnocchi, Emmentaler, Taleggio, Gorgonzola und geriebenem Parmesan basiert.
8. Gorgonzola-Gnocchi: das Rezept für einen cremig-leckeren ersten Gang
Gorgonzola-Gnocchi sind ein cremiger und leckerer erster Gang aus Kartoffelgnocchi, gewürzt mit einer Sauce aus Milch, frischer Sahne und Gorgonzola. Es ist ein Gericht, das auch für diejenigen geeignet ist, die weniger Erfahrung in der Küche haben, perfekt für ein Express-Mittagessen oder für ein spontanes Abendessen mit unerwarteten Gästen.
9. Gnocchetti mit Brokkoli und Muscheln: das Rezept für einen cremigen und leckeren ersten Gang
Gnocchi mit Brokkoli und Muscheln sind ein einfacher und leckerer erster Gang , bei dem sich die Aromen des Landes und des Meeres zu einer einzigartigen und unwiderstehlichen Zubereitung vermischen. Die Protagonisten sind die Kartoffelgnocchi , aber in einer Mini-Version, perfekt zum Einfangen der Soße, cremig und lecker, dank der Absorptionskochtechnik, basierend auf sizilianischem Brokkoli und Muscheln . Der letzte Hauch von Chilipfeffer trägt dazu bei, den Salzgehalt der Schalentiere zu verstärken und dem Gericht eine zusätzliche Note zu verleihen. Dieses schnell zubereitete und relativ preiswerte Rezept eignet sich perfekt für ein schnelles und nahrhaftes Mittagessen, aber auch für einen besonderen Anlass .
10. Lachsgnocchi: das Rezept für den raffinierten und cremigen Fisch-Vorspeise
Lachsgnocchi sind ein raffinierter und sehr gelungener Fisch- Vorgang . Perfekt für ein elegantes Abendessen , ein festliches Mittagessen oder zum Servieren an Heiligabend . Sie können mit wenigen einfachen Zutaten in einer Viertelstunde problemlos zubereitet werden.
11. Gnocchi mit Artischockencreme: das Rezept für einen leichten und delikaten ersten Gang
Gnocchi mit Artischockencreme sind ein delikater erster Gang mit umhüllendem Geschmack. Sie lassen sich schnell und einfach zubereiten und eignen sich perfekt zum Sonntagsessen mit der Familie oder für ein besonderes Abendessen mit Freunden.
12. Gnocchi mit Wurst und Friggitelli: das Rezept für das leckere und cremige Gericht
Gnocchi mit Wurst und Friggitelli sind ein reichhaltiger und sehr leckerer erster Gang . Die Süße der Kartoffelgnocchi, hausgemacht und Schritt für Schritt erklärt, verstärkt den charakteristischen und angenehm bitteren Geschmack der Friggitelli und den herzhaften und kräftigen Geschmack der Wurst. Ein Gericht, das Sie durch seine Cremigkeit begeistern wird , dank der abschließenden Creme mit geriebenem Pecorino Romano , frisch gemahlenem Pfeffer und einem Tropfen Gnocchi-Kochwasser. Ein einfaches Rezept, das sich sehr leicht nachmachen lässt, perfekt für ein üppiges Sonntagsessen mit der Familie und das Jung und Alt gleichermaßen begeistern wird. Es ist nahrhaft und sehr sättigend und kann auch als Hauptgericht serviert werden , gefolgt von einer Gemüsebeilage oder einem frischen Salat der Saison. So bereiten Sie Gnocchi mit Wurst und Friggitelli perfekt zu.