ZUTATEN
450 g Zucchini
2 Eier
Eine Prise Salz
Pfeffer
220 g Käse
25 g (1/4 Tasse) Parmesan
160 g (1 1/4 Tassen) Mehl
16 g (1 EL) Backpulver

ZUBEREITUNG

1. Zucchini reiben und beiseite stellen.
2. Eier, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben und verrühren. Geriebene Zucchini und Käse, Parmesan, Mehl und Backpulver hinzufügen und mit dem Spatel vermengen.
3. Die Muffinformen mit der Mischung füllen (etwa zwei Esslöffel) und in den Ofen geben. 25 Minuten bei 190 °C backen.
4. Alle Muffins zusammen auf einem Teller servieren und genießen.