Zutaten
Mehl Typ 0
300 gr
Wasser
240 ml
frische Zucchiniblüten
100 gr
Frische Bierhefe
5 gr
Geriebener Parmesankäse
2 EL
Ei
1
Verkauf
1 Prise
Erdnusssamenöl
qb
Sciurilli-Krapfen sind eine köstliche und unwiderstehliche Vorspeise auf der Basis von panierten und frittierten Zucchiniblüten . Als großer Klassiker der neapolitanischen Tradition werden sie in den Frittierläden in den Gassen des historischen Zentrums zubereitet und im berühmten Cuoppo zusammen mit Crocchè , Reisbällchen und frittierten Pizzelle genossen. Sie sind auch als „Pizzelle di Sciurilli“ bekannt und eine Variante der gewachsenen Pasta Zeppoline , herzhafte Pfannkuchen, die pur oder mit Algenzusatz zubereitet werden können .
Die Zucchiniblüten, im neapolitanischen Dialekt Sciurilli genannt, werden in einen Hefeteig getaucht und dann in kochendes Öl getaucht: Das Ergebnis sind weiche und köstliche Pfannkuchen, die sich buchstäblich wie warme Semmeln verkaufen. Tatsächlich erweisen sich Zucchiniblüten, ob gebraten oder gebacken, in der Küche als äußerst vielseitig und werden von Erwachsenen und Kindern gleichermaßen geliebt. Farbenfroh und sehr landschaftlich reizvoll, handelt es sich typischerweise um Frühlingsgemüse , die nur in sehr kurzer Zeit verfügbar sind. Aus diesem Grund ist es gut, sie während der Saison zu nutzen.
Der Teig wird aus Eiern, Mehl, Wasser, Käse und Bierhefe hergestellt und garantiert so ein weiches und superflaumiges Ergebnis. Aus diesem Grund benötigen Sciurilli-Pfannkuchen eine Ruhezeit von etwa zwei Stunden, d. h. so lange, bis sich der Teig verdoppelt hat, bevor sie löffelweise in kochendes Öl getaucht werden. Außerdem werden die Blüten im Gegensatz zu klassischen Pfannkuchen bei diesem Rezept nicht vollständig in den Teig getaucht, sondern zerkleinert .
Finden Sie heraus, wie Sie sie herstellen, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, sollten Sie sich die Pasta-Omeletts , eines der beliebtesten Streetfoods der kampanischen Küche, und die panierten Zucchiniblüten nicht entgehen lassen .
So bereiten Sie Sciurilli-Pfannkuchen zu
Schritt 1
Reinigen Sie die Blüten, indem Sie die Blütenblätter vom Stempel lösen1. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
Schritt 2
Schneiden Sie sie mit einer Küchenschere2.
Schritt 3
Lösen Sie die Hefe in einer Schüssel mit Wasser auf3.
Schritt 4
Das Mehl, dann das Ei und den Parmesan hinzufügen und mit einer Gabel vermischen4. Komplett mit einer Prise Salz.
Schritt 5
An diesem Punkt die gehackten Blumen hinzufügen5und alles mit einem Spatel verrühren.
Schritt 6
Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und warten Sie, bis sich sein Volumen verdoppelt hat6. Die Dauer beträgt zwischen einer und zwei Stunden.
Schritt 7
Füllen Sie eine tiefe Pfanne zu 2/3 mit Pflanzenöl7und lassen Sie es erhitzen, bis Sie beim Eintauchen eines Holzstäbchens Blasen an die Oberfläche steigen sehen.
Schritt 8
Geben Sie jeweils einen Esslöffel Teig in das Öl8So entstehen Pfannkuchen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie auf beiden Seiten braun werden.
Schritt 9
Die Sciurilli-Küchlein auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und heiß servieren9.