Zutaten
Für den Teig
Manitoba-Mehl
600 gr
Gekochte Kartoffeln
200 gr
Ei
3
Weiche Butter in Stücke schneiden
80 gr
Warmes Wasser
60 ml
Geriebener Parmesankäse
30 gr
Verkauf
10 gr
Frische Bierhefe
8 gr
Für die Füllung
Fontina oder anderer zäher Käse
200 gr
Sie brauchen sie auch
Erdnusssamenöl
qb
Mehl für das Backbrett
qb
Pikante Mini- Krapfen sind die leckere Variante der süßen Krapfen , ideal als Auftakt für ein Mittag- oder Abendessen mit Freunden. Dabei handelt es sich um kleine frittierte Häppchen, die in Tirol und in einigen Gegenden des Trentino weit verbreitet sind und dort auch „Crafeni“ genannt werden: Sie sind goldgelb und duftend und werden aus einem Hefeteig aus Mehl, Parmesan, Salzkartoffelpüree, Eiern und Butter zubereitet weich und enthalten eine zähe Fontina-Füllung.
Sie zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach: Wir haben einen Planetenmixer verwendet , aber Sie können die Zutaten auch problemlos mit der Hand verarbeiten. Der so erhaltene glatte und weiche Teig wird zunächst gehen gelassen, bis sich sein Ausgangsvolumen verdoppelt hat , dann vorsichtig zu einer nicht zu dünnen Schicht ausgerollt und mit einem Ausstecher von 5 Zentimetern Durchmesser ausgeschnitten. Die Scheiben werden mit Käsewürfeln gefüllt und nach einem zweiten Aufgehen in reichlich heißem Kernöl goldbraun frittiert.
Das Ergebnis sind kleine, weiche Krapfen mit cremigem Kern, die selbst den Gaumen des anspruchsvollsten Gastes erobern können. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise , können aber auch als Fingerfood angeboten werden, um sie beim Aperitif zusammen mit anderen köstlichen Vorspeisen und einem Glas gefrorenem Prosecco auf den Fingerspitzen zu genießen .
Selbstverständlich können Sie sie je nach Bedarf in verschiedenen Größen herstellen und die Füllung an das anpassen, was Ihr Kühlschrank und Ihre Speisekammer Ihnen bietet: Werfen Sie einen Blick auf unsere Vorschläge. Für eine geringere Ausbeute können Sie sich jedoch für das Garen im Ofen entscheiden : Garen Sie sie einfach 20 Minuten lang im statischen Modus bei 190 °C.
Finden Sie heraus, wie Sie herzhafte Mini-Krapfen zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die herzhaften Kartoffelkrapfen , gefüllten frittierten Sandwiches und Frisceu .
So bereiten Sie herzhafte Mini-Krapfen zu
Schritt 1
Mehl und geriebenen Käse in der Schüssel der Küchenmaschine auffangen1oder auf einer Arbeitsfläche.
Schritt 2
Die gekochten, geschälten und zerdrückten Kartoffeln hinzufügen2.
Schritt 3
Fügen Sie auch die Eier hinzu3und die Hefe, zuvor in warmem Wasser aufgelöst.
Schritt 4
Die Zutaten durchkneten, dann das Salz hinzufügen und, wenn die Mischung weniger klebrig wird, jeweils ein paar Stücke weiche Butter hinzufügen4Lassen Sie es gut einziehen, bevor Sie mehr hinzufügen.
Schritt 5
Nach etwa 10 Minuten entsteht ein glatter und weicher Teig. Mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat5.
Schritt 6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben6.
Schritt 7
Den Teig vorsichtig ausrollen, bis eine etwa 1 cm dicke Schicht entsteht, dann mit einem Ausstecher Scheiben mit einem Durchmesser von 5–6 cm ausstechen.7.
Schritt 8
In die Mitte jedes Kreises einen Käsewürfel legen8.
Schritt 9
Eine weitere Teigscheibe darüberlegen und die Ränder verschließen, um die Füllung einzuschließen9.
Schritt 10
Lassen Sie die entstandenen Kugeln auf einem Blatt Backpapier gehen10bis sie ihr ursprüngliches Volumen verdoppelt haben, indem sie mit einer transparenten Folie abgedeckt werden.
Schritt 11
Sobald die erforderliche Zeit verstrichen ist, erhitzen Sie reichlich Erdnussöl, schneiden Sie dann das Backpapier um jeden Krapfen herum ein und geben Sie jeweils ein paar Stücke in die Pfanne11.
Schritt 12
Entfernen Sie das Backpapier und braten Sie die herzhaften Mini-Krapfen 6-7 Minuten lang, wobei Sie sie häufig wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, bis sie gut geschwollen und goldbraun sind12.
Schritt 13
Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie auf einem mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen13.
Schritt 14
Bringen Sie die salzigen und leckeren Mini-Krapfen auf den Tisch, sehr heiß und flüssig14.
Beratung
Sie können die pikanten Mini-Krapfen mit den von Ihnen bevorzugten Zutaten füllen: Kochschinkenwürfel , Salami- und Mortadellawürfel, Scamorza-, Caciocavallo- und andere Streichkäsewürfel, sofern diese nicht wässrig sind, oder sie frittieren und nach dem Kochen damit füllen ein leckeres Fondue , das man sich mit einem Spritzbeutel bedienen kann. Sie können auch bereits gekochte oder in Öl eingelegte Gemüsestücke hinzufügen , z. B. getrocknete Tomaten , Artischocken , entsteinte schwarze und grüne Oliven, Zucchini und alles andere, was Sie mögen.