Zutaten

für den Teig

0 Mehl (oder 00)

400 gr

Nachgemahlener Hartweizengrieß

100 gr

Warmes Wasser

350 ml

Natives Olivenöl extra

3 EL

Verkauf

5 gr

Frische Bierhefe

10 gr

für die Soße

Geschälte Tomaten

500 gr

Zwiebeln

200 gr

Sardellen in Öl

3 Filets

Natives Olivenöl extra

3 EL

Verkauf

1 Prise

für die Würze

Sardellen in Öl

10 Filets

Halbreifer Caciocavallo

200 gr

Semmelbrösel

2 EL

getrockneter Oregano

qb

Palermo Sfincione ist ein herzhaftes Sauerteigprodukt, das typisch für die sizilianische Küche , insbesondere für Palermo, ist. Es ist eine große und weiche Focaccia mit Tomaten-Zwiebel-Sauce, lokalem Caciocavallo-Käse, getrocknetem Oregano, Sardellen in Öl und Semmelbröseln: eines der beliebtesten Streetfoods der regionalen Gastronomie, so lecker und duftend, dass es Sie begeistern wird der erste Bissen. Es ist in allen Rotisserien, Bäckereien und Kiosken der Stadt unverzichtbar und wurde in die Liste der traditionellen italienischen Agrarlebensmittelprodukte aufgenommen.

Es zeichnet sich durch knusprige Ränder und eine superweiche Konsistenz aus , genau wie die eines Schwamms: Der Name leitet sich vom lateinischen „spongia“ oder „Schwamm“ ab und bezieht sich auf seine unwiderstehliche Weichheit. Der Ursprung ist eher ungewiss, er scheint um 1700 zum ersten Mal von den Nonnen des Klosters San Vito erbaut worden zu sein.

Für ein einwandfreies Ergebnis ist es wichtig, die Gärzeiten genau einzuhalten : zuerst ohne und dann mit Gewürzen. Die Soße sollte langsam und lange gekocht werden, bis sie gut eingekocht ist und die Zwiebeln vollständig abgeplatzt sind. Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es natürlich zahlreiche Versionen , die von Familie zu Familie weitergegeben und sorgfältig gehütet werden: Zu den berühmtesten gehört das von Bagheria, in Weiß gekleidet mit Tuma, Ricotta und Frühlingszwiebeln.

Der Palermo-Sfincione muss groß und weich sein, daher verwenden Sie für die im Rezept angegebenen Mengen eine Backform von 24 x 32 cm , oder etwas kleiner, aber niemals größer, sonst wird er zu dünn und neigt beim Kochen dazu, zu stark auszutrocknen. Wenn Sie einen feineren Geschmack bevorzugen, können Sie weniger gereiften Caciocavallo verwenden. Wir raten Ihnen auch, es nicht mit Salz beim Würzen zu übertreiben, da sowohl die Sardellen als auch der Käse sehr lecker sind.

Erfahren Sie, wie Sie es zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

So bereiten Sie Palermo Sfincione zu

Schritt 1

Mehl und nochmals gemahlenen Hartweizengrieß in einer Schüssel vermischen1.

Schritt 2

Die Mehle mischen2.

Schritt 3

Zerkrümeln Sie die frische Bierhefe3.

Schritt 4

Das warme Wasser einfüllen4.

Schritt 5

Zum Einarbeiten mit einem Löffel umrühren5.

Schritt 6

Das Öl und dann das Salz hinzufügen6.

Schritt 7

Schnell mit den Händen vermischen7.

Schritt 8

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen8.

Schritt 9

Bearbeiten Sie den Teig, indem Sie ihn mit den Händen verteilen und dann Falten bilden9.

Schritt 10

Wenn der Teig gut vermischt ist, formen Sie eine glatte und homogene Kugel10.

Schritt 11

Geben Sie die Kugel in eine Schüssel und fetten Sie die Oberfläche mit einem Schuss nativem Olivenöl extra ein11.

Schritt 12

Mit Frischhaltefolie abdecken12und lassen Sie es bei eingeschaltetem Licht im Ofen ruhen, bis es sein Volumen verdoppelt hat: Dies dauert etwa 2 Stunden.

Schritt 13

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden13.

Schritt 14

Die geschälten Tomaten hacken oder in Streifen schneiden14. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch mischen.

Schritt 15

Gießen Sie das native Olivenöl extra in einen Topf15.

Schritt 16

Fügen Sie die Sardellenfilets hinzu, gut abgetropft vom Konservierungsöl16.

Schritt 17

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu17und bei schwacher Hitze kochen, bis sie gut zusammengefallen sind.

Schritt 18

Die geschälten Tomaten darübergießen18, mit Salz würzen und mit dem Deckel abdecken. Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen. Bei Bedarf während des Kochens eine Kelle heißes Wasser hinzufügen. Ausschalten und abkühlen lassen.

Schritt 19

Eine 24×32 cm (19) große Backform einfetten.

Schritt 20

Nehmen Sie den Hefeteig und geben Sie ihn direkt in die Pfanne20.

Schritt 21

Rollen Sie den Teig mit leicht mit Öl eingefetteten Händen vorsichtig aus, ohne dass Blasen aufplatzen21.

Schritt 22

Sardellenfilets anrichten22.

Schritt 23

Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen23.

Schritt 24

Die Hälfte des Caciocavallo in Würfel schneiden24.

Schritt 25

Die zweite Hälfte reiben25.

Schritt 26

Nach Ablauf der Gehzeit nehmen Sie den Teig erneut und verteilen die Käsestücke auf der Oberfläche26.

Schritt 27

Mit der Zwiebelsoße bestreuen27.

Schritt 28

Den geriebenen Caciocavallo hinzufügen28.

Schritt 29

Weiter mit den Semmelbröseln29.

Schritt 30

Zum Schluss mit getrocknetem Oregano abschmecken30.

Schritt 31

Lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten ruhen, bis er gut aufgequollen ist31. Im statischen Ofen bei 250 °C 10 Minuten lang garen, dabei die Pfanne auf die erste, unterste Ebene stellen; Anschließend auf die zweite, mittlere Ebene schieben und weitere 10 Minuten garen.

Schritt 32

Wenn die Ränder leicht golden sind, nehmen Sie die Sfincione aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. In Quadrate schneiden und servieren32.

Lagerung

Palermo Sfincione kann 2 Tage im Kühlschrank oder an einem trockenen Ort, eingewickelt in Lebensmittelpapier, aufbewahrt werden . Sie können es kalt genießen oder, wenn Sie möchten, einige Minuten im Ofen erhitzen: Es sieht so aus, als wäre es frisch gebacken.