Zutaten

geröstetes Haselnussmehl

370 gr

Puderzucker

280 gr

Alben

160 gr

Honig

40 gr

Ungesüßtes Kakaopulver

35 gr

Verkauf

qb

für die dunkle Schokoladenganache

55 % dunkle Schokolade

120 gr

Sahne

120 ml

Kalte Butter

20 gr

Du brauchst es auch

Natives Olivenöl extra

qb

Baci Alassio sind typische Süßigkeiten aus der gleichnamigen ligurischen Stadt, verpackt mit leichten Variationen des Themas, abhängig von den Konditoren und Familien, die das Geheimnis bewahren. Hierbei handelt es sich um krümelige Kekse, die aus einem Teig aus geröstetem Haselnussmehl und bitterem Kakaopulver hergestellt werden . Sobald sie im Ofen gebacken und abgekühlt sind, werden sie zu zweit mit einer üppigen Ganache aus dunkler Schokolade gefüllt : für ein köstliches und unwiderstehliches Dessert, auch geeignet für Personen mit Glutenunverträglichkeit.

Nicht zu verwechseln mit den ebenso berühmten piemontesischen Frauenküssen : Dieses köstliche Gebäck kann mit wenigen Handgriffen zu Hause nachgekocht werden. Dazu einfach das Haselnussmehl mit dem Bitterkakao, dem Kristallzucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen, dann den Honig und das Eiweiß zu den trockenen Zutaten geben , zuvor mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen und anschließend verrühren Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech viele Kreise mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen und für nur 10 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

Um die Ganache zuzubereiten, schmelzen Sie einfach die gehackte dunkle Schokolade mit der kochenden Sahne in einer Schüssel , fügen Sie dann die kalte Butter in Würfeln hinzu und lassen Sie die erhaltene dichte und glänzende Mischung dann bei Raumtemperatur für die erforderliche Zeit aushärten: wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen Tatsächlich wäre es schwierig, damit zu arbeiten und es schwierig zu verwenden.

Sobald Sie fertig sind, können Sie die Kekse als Snack mit einem Fruchtaufguss servieren oder sie am Ende eines Abendessens mit Gästen zusammen mit einer Tasse Espresso genießen. Wenn Sie möchten, können Sie das Haselnussmehl zubereiten, indem Sie die gerösteten Trockenfrüchte in einem Mixer pürieren. Alternativ können Sie es auch durch Mandel- oder Pistazienmehl ersetzen und dann eine Ganache aus weißer Schokolade für die Füllung wählen .

Das Originalrezept, das den meisten Menschen heute noch unbekannt ist, wurde von Rinaldo Balzola , Konditor des Hauses Savoyen und Gründer der historischen Konditorei Alassio, kreiert, der 1919 die Intuition hatte, für die Kreation die wertvolle piemontesische Haselnuss zu verwenden zwei duftende Kakaohalbkugeln, die durch eine Schicht Schokoladencreme miteinander verbunden sind.

Finden Sie heraus, wie Sie Baci di Alassio zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Baiserküsse und Haselnusskekse oder versuchen Sie sich an hässlichen, aber guten Keksen .

So bereiten Sie Alassio-Küsse vor

Schritt 1

Das Haselnussmehl mit Kristallzucker, Bitterkakaopulver und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen.1.

Schritt 2

Separat das Eiweiß in einer Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden2.

Schritt 3

Das geschlagene Eiweiß in das Pulver einarbeiten3.

Schritt 4

Den Honig hinzufügen4und sorgfältig verrühren, bis eine weiche und homogene Masse entsteht, dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Schritt 5

Ein leicht geöltes Backblech mit einem Blatt Backpapier auslegen und aus der Kakao-Haselnuss-Mischung Büschel von etwa 2 cm Durchmesser formen.5. Anschließend in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und etwa 10 Minuten garen lassen; Nach Ablauf der Zeit die Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schritt 6

Bereiten Sie die Ganache vor. Die dunkle Schokolade mit einem Messer hacken und zusammen mit der kochenden Sahne in einer Schüssel auffangen6, dann vorsichtig mit einem Spatel vermischen, bis es vollständig aufgelöst ist.

Schritt 7

Die kalte Butter in Stücken dazugeben7und mit einem Spatel einarbeiten.

Schritt 8

Sobald Sie eine dicke und glänzende Creme erhalten haben8, mit einer Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 9

Sobald die Creme fertig ist, geben Sie sie in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und füllen Sie die Hälfte der Kekse mit einem Klecks Ganache9.

Schritt 10

Mit den restlichen Keksen bedecken10und so weiter verfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Schritt 11

Die Alassio-Küsse auf einem Servierteller anrichten11, an den Tisch bringen und servieren.

Lagerung

Baci di Alassio ist bei Zimmertemperatur, gut verschlossen in einer Blechdose, maximal 2-3 Tage haltbar .