Gebackene Anelletti sind ein ikonischer erster Gang der sizilianischen Küche , der aus der Stadt Palermo stammt und seinen Namen der typischen Nudelform verdankt, die bei seiner Zubereitung verwendet wird: Es handelt sich tatsächlich um Nudeln in Form kleiner Ringe, etwa so groß wie eine Bucatino, auf der ganzen Insel sehr beliebt. Ideal für das Sonntagsessen mit der Familie oder zur Feier von Feiertagen und besonderen Anlässen. Im Originalrezept werden die Anelletti mit Ragù, Erbsen und Käse (Tuma, Primosale oder Caciocavallo) gewürzt, aber wie so oft bei traditionellen Gerichten gibt es je nach Gericht unterschiedliche Variationen Bezugsbereich, sondern auch auf das Familienrezept.
Es gibt zum Beispiel diejenigen, die gebratene Auberginen anstelle von Erbsen verwenden, diejenigen, die der Soße geschnittene gekochte Eier , gewürfelte Salami oder gewürfelten Kochschinken hinzufügen, diejenigen, die die Nudeln in einen Zustand von Auberginenscheiben einwickeln – wie bei der Auberginen-Timbale – und sogar diejenigen, die eine einfache Variante mit Pistazien zubereiten.
Wir bieten Ihnen die klassische Variante an, bei der die Pasta mit einem Ragù aus gemischtem Rind- und Schweinehackfleisch angereichert wird, das langsam und lange gegart werden muss, damit es vollmundig und schmackhaft wird. Bei den Anelletti ist es jedoch wichtig, sie vor dem Hinzufügen zur Soße gut al dente abtropfen zu lassen, damit sie im Ofen nicht zu weich werden.
Um das Gericht noch einladender zu machen, haben wir zusätzlich zum Caciocavallo auch Mozzarella hinzugefügt, der beim Kochen schmilzt und für einen unwiderstehlichen fadenförmigen Effekt sorgt.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie gebackene Anelletti zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Pasta ‘ncasciata und Pasta alla Norma , andere berühmte sizilianische erste Gänge.
Zutaten
Tomatenmark
750 gr
Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
400 gr
Anelletti
320 gr
Erbsen (frisch oder gefroren)
250 gr
Caciocavallo
180 gr
Mozzarella
150 gr
Rotwein
100 ml
Zwiebel
1/2
Natives Olivenöl extra
6 Esslöffel
Doppeltes Tomatenkonzentrat
Verkauf
qb
Baby
qb
Zum Bestreuen der Auflaufform
Semmelbrösel
qb
Butter
qb
So bereiten Sie gebackene Anelletti zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der gebackenen Anelletti, indem Sie die Zwiebel schälen und fein hacken und sie dann zusammen mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra in einem Topf anbraten1.
Schritt 2
Sobald die Zwiebel weich ist, das gemischte Schweine- und Rinderhackfleisch dazugeben, vermischen, um ihm Geschmack zu verleihen, und dann bei schwacher Hitze bräunen lassen, bis es seine Farbe ändert.2.
Schritt 3
Anschließend mit Rotwein vermischen3und erhöhen Sie die Hitze, um den Alkohol zu verdampfen.
Schritt 4
Dann das Tomatenmark und das Konzentrat hinzufügen4. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel auflegen und etwa 40 Minuten kochen lassen. Wenn die Soße zu sehr austrocknet, können Sie eine Kelle heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
Schritt 5
Nach der angegebenen Zeit die Erbsen hinzufügen5und weitere 15 Minuten weitergaren, immer mit geschlossenem Deckel. Sobald die Soße gar ist, schalten Sie sie aus und lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Anelletti in reichlich kochendem Salzwasser kochen6.
Schritt 7
Den Mozzarella in Würfel schneiden7.
Schritt 8
Machen Sie dasselbe mit dem Caciocavallo8Oder, wenn Sie möchten, reiben Sie es mit einer Reibe mit großen Löchern direkt auf die Nudeln.
Schritt 9
Lassen Sie die Ringe al dente gut abtropfen und geben Sie sie in eine große Schüssel. Nun das Ragù mit den Erbsen dazugeben und sorgfältig vermischen, um die Nudeln gleichmäßig zu würzen9.
Schritt 10
Anschließend Caciocavallo und Mozzarella dazugeben und ein letztes Mal verrühren10.
Schritt 11
Nun eine Auflaufform mit Butter bestreichen und den Boden mit Semmelbröseln bestreuen11.
Schritt 12
Die Anelletti aufgießen, noch etwas Soße und ein paar Käsewürfel auf der Oberfläche verteilen12, dann im Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten garen.
Schritt 13
Am Ende des Garvorgangs die Anelletti aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor sie auf den Tisch gebracht werden.13.
Beratung
Obwohl das sizilianische Rezept Anelletti enthält, können Sie, wenn Sie diese spezielle Form nicht finden, eine andere Art kleiner Nudeln verwenden, z. B. Gramigna oder Ditalini. Das Gleiche gilt für die Béchamelsauce: Traditionell sollte man sie nicht hinzufügen, aber nichts hindert Sie daran, ein paar Löffel davon zum Ragù zu geben, um es cremiger zu machen.